Avec les fleurs de courgette, on peut réaliser de nombreuses recettes savoureuses et originales. Aujourd’hui j’ai préparé ces bouchées de pain sans œufs, appétissantes et très faciles. Parfaites aussi comme apéritifs finger food, les bouchées de pain aux fleurs de courgette sont une recette anti-gaspillage ; elles servent à recycler du pain rassis de façon gourmande et pratique. Préparez-les pour accompagner un apéritif ou le dîner du samedi soir. Elles sont délicieuses seules ou avec des sauces et crèmes en accompagnement. Qu’on les appelle polpette di pane ou bouchées, l’important est qu’elles soient moelleuses à l’intérieur, bonnes, gourmandes et qu’on puisse les manger en une seule bouchée, justement.
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 25 Minutes
- Portions: 30-40
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 275 g pain rassis blanc ou complet
- 15 olives vertes dénoyautées
- 15 fleurs de courgette
- 200 g pommes de terre bouillies
- 2 c. à soupe fromage râpé
- à discrétion épices
- à discrétion sel et poivre
- à discrétion chapelure
Préparation
Faites cuire les pommes de terre avec la peau, jusqu’à ce qu’elles soient tendres lorsqu’on les pique avec une fourchette. Épluchez-les ensuite et réduisez-les en purée.
Dénoyautez les olives et râpez le fromage (vous pouvez aussi utiliser un mélange pecorino et grana).
Coupez le pain en tranches, mettez-le dans un grand bol et imbibez-le avec un verre rempli d’eau, en veillant à bien humidifier tout le pain. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau, sans exagérer, car le pain doit être mou mais pas complètement en purée. La croûte doit être davantage humidifiée car elle est plus dure.
Laissez le pain tremper environ 20 minutes, puis essorez-le avec les mains.
Dans le même bol, mettez la purée de pommes de terre (même chaude), les olives dénoyautées et coupées en petits morceaux, les fleurs de courgette lavées, essorées et déchirées avec les mains, le fromage râpé, le sel, le poivre et les épices (curry, basilic, etc.).
Pétrissez avec les mains jusqu’à obtenir un mélange ferme, homogène et bien amalgamé. Comme la préparation ne contient pas d’œufs crus, vous pouvez la goûter pour vérifier l’assaisonnement.
Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et commencez à former vos boulettes de pain, en les roulant dans la chapelure avant de les déposer sur la plaque.
Donnez la forme et la taille que vous souhaitez à vos bouchées de pain. Le poids de celles sur la photo varie d’environ 15 à 25 grammes.
Préchauffez le four à 170°.
Quand le four est chaud, enfournez les bouchées de pain à mi-hauteur pour environ 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Les bouchées de pain aux fleurs de courgette sont bonnes chaudes ou froides et se conservent au maximum deux jours, bien fermées dans une boîte en métal ou en verre.
