Si vous prévoyez un barbecue ou que vous souhaitez simplement ajouter une touche de couleur ou de saveur en plus aux viandes et poissons bouillis ou rôtis, je vous recommande le chou rouge en aigre-doux, un accompagnement très simple à préparer mais très gourmand au niveau du goût. Le chou rouge en aigre-doux ne contient ni gluten ni lactose ; de plus, il s’accorde parfaitement avec les fromages, qu’ils soient frais ou affinés, avec lesquels vous pourrez créer de délicieux et esthétiques entrées.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 300 g chou rouge
- 300 ml eau
- 3 g sel fin
- 15 g sucre semoule
- 30 ml vinaigre de cidre ou de vin blanc
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe vin blanc sec ou vinaigre
Étapes
Quelques précisions avant de passer à la préparation proprement dite du chou rouge en aigre-doux :
– Dans cet aigre-doux, la quantité de sucre est inférieure à celle du vinaigre car le chou rouge est déjà naturellement un peu sucré.
– Parmi les ingrédients, j’ai indiqué l’utilisation du vin ou du vinaigre pendant la phase de rissolage du chou (première phase de cuisson) ; ceci parce que le vin ou le vinaigre, à cette étape, servent uniquement à préserver la couleur du chou, qui autrement, au contact de l’eau (de la deuxième phase de cuisson), prendrait une teinte entre le vert et le bleu pétrole qui pourrait ne pas être esthétiquement agréable. Dans tous les cas, le vin ou le vinaigre n’auront absolument aucune incidence sur le résultat final.
1° phase : émincez finement le chou rouge (photo 1) et lavez-le sous l’eau courante ; ensuite laissez-le bien égoutter dans une passoire.
Pendant ce temps, mettez le sucre et le vinaigre dans un verre et remuez de temps en temps jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
Faites chauffer à feu doux une poêle avec l’huile.
Quand l’huile sera chaude, ajoutez le chou et laissez-le rissoler à feu vif sur une flamme moyenne, en remuant continuellement.
Après deux minutes environ, ajoutez le sel et le vin blanc (ou le vinaigre) et laissez déglacer pendant environ deux minutes.
2° phase : lorsque le vin (ou le vinaigre) sera évaporé, ajoutez l’eau (photo 2) et continuez la cuisson à feu vif, en remuant très souvent, jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé complètement (photo 3) ; il faudra environ 15 à 18 minutes au maximum, pour que le chou ait une texture moelleuse, ferme et non molle.
À ce stade, ajoutez le mélange vinaigre-sucre et remuez encore, toujours à feu vif, pendant 4-5 minutes au maximum.
Éteignez le feu et laissez refroidir complètement à découvert. Le lendemain, le chou rouge en aigre-doux sera encore meilleur. Vous pouvez l’assaisonner en ajoutant du persil ou du céleri frais haché.
Astuce en plus. Pendant que le chou rouge cuit, vous pouvez stériliser un ou plusieurs bocaux à fermeture hermétique pour y transvaser le chou à la fin de la cuisson. Fermez immédiatement et retournez les bocaux tout de suite pour permettre la formation du vide sanitaire.
Bon appétit
