Étapes

• Pour réaliser notre savoureuse pizza de printemps, il nous faudra une plaque ronde d’environ 28-30 centimètres de diamètre au maximum.

  Commençons par préparer le pré-ferment (ou levain, si vous préférez).

  Le pré-ferment donnera à la pâte une meilleure digestibilité, du goût et une texture moelleuse que l’on retrouvera également le lendemain (si la pizza venait à être conservée).

  Émiettez la levure fraîche dans un bol pas trop grand. Ajoutez l’eau à température ambiante et dissolvez-la avec une fourchette ou du bout des doigts.

  Ajoutez la farine type 0 tamisée et mélangez bien jusqu’à obtenir une boule souple. Couvrez le bol avec du film alimentaire et attendez qu’elle lève, en doublant de volume.

  Lorsque le pré-ferment aura doublé, transférez-le dans un grand saladier pour préparer la pâte à pizza proprement dite.

  Ajoutez la farine type 0 tamisée et la farine de maïs fioretto, et commencez à mélanger le tout.

  Versez progressivement la moitié de l’eau (les farines n’absorbent pas toutes les liquides de la même façon, et il se peut qu’il en faille un peu plus ou un peu moins que la quantité indiquée ; il est donc conseillé de l’ajouter petit à petit pour éviter d’obtenir une pâte trop dure ou trop molle et ingérable), en poursuivant le pétrissage à la main ou avec le crochet pétrisseur d’un pétrin.

  Quand vous constaterez que la boule de pré-ferment s’est totalement dissoute et amalgamée aux farines, ajoutez le sel et le reste de l’eau, toujours petit à petit, jusqu’à obtenir une pâte souple mais facile à travailler, ni liquide ni dure.

  Poursuivez le pétrissage dans le saladier ; la pâte est prête lorsqu’elle sera élastique, lisse et ne collera plus aux mains (je conseille de la travailler dans le saladier et non sur la table, pour éviter la tentation d’ajouter davantage de farine afin de la rendre moins collante pendant le pétrissage). À la main, cela peut prendre entre 5 et 10 minutes au maximum.

  Couvrez le saladier et attendez que la pâte double de volume (les temps de levée sont influencés par la température ambiante ; plus il fait froid, plus la pâte mettra de temps à lever, et inversement).

  Pendant que la pâte lève, occupez-vous des tomates cerises : lavez-les, séchez-les et coupez-les en quartiers. Réservez-les dans un bol jusqu’au moment de les utiliser, sans ajouter d’huile, de sel ni autre assaisonnement.

  Si vous utilisez de l’origan frais, lavez et séchez 10 petites feuilles.

  Une fois bien levée, huilez la plaque choisie, renversez-y délicatement la pâte et, toujours avec délicatesse, étalez-la pour couvrir toute la surface de la plaque. Incorporez dans la pâte (veillez à rester délicat) les quartiers de tomates et frottez légèrement la surface de la pizza avec quelques feuilles d’origan, qu’il soit frais ou séché. Placez la plaque dans le four éteint et laissez-la lever une dernière fois pendant environ une heure (selon la température ambiante).

  Au bout de ce temps, sortez la plaque du four et allumez-le en le portant à la température maximale.

  En attendant, assaisonnez la pizza uniquement d’un filet d’huile d’olive vierge extra et de quelques grains de gros sel, sans en abuser car les anchois sont déjà très salés.

  Enfournez la pizza à mi-hauteur, dans le four chaud, pendant environ 10-12 minutes (cela dépend de votre four et du mode de cuisson choisi, c’est-à-dire si statique, ventilé ou avec cuisson simultanée en haut et en bas).

  Lorsque la base de la pizza sera dorée, éteignez le four et sortez-la, puis garnissez-la de filets d’anchois bien égouttés de l’excès d’huile (la quantité dépendra de vos goûts) et de quelques feuilles d’origan frais.

  Bon appétit