Stappen

• Om onze smakelijke lente-pizza te maken, hebben we een ronde bakvorm nodig met een diameter van maximaal 28-30 centimeter.

  Laten we beginnen met het maken van de voorferment (of ‘lievitino’ zoals men het ook noemt).

  De voorferment geeft het deeg verteerbaarheid, smaak en malsheid die je ook de volgende dag terugvindt (als er pizza overblijft).

  Verkruimel de verse bakkersgist in een niet te grote kom. Voeg het water op kamertemperatuur toe en los de gist op met een vork of met je vingers.

  Voeg de gezeefde tarwebloem (type 0) toe en meng goed tot je een zacht bolletje krijgt. Dek de kom af met huishoudfolie en laat het rijzen tot het volume ongeveer verdubbeld is.

  Wanneer het voordeeg verdubbeld is, doe je het in een grote kom om het eigenlijke pizzadeeg te bereiden.

  Voeg de gezeefde tarwebloem (type 0) en het fioretto-maïsmeel toe en begin alles te mengen.

  Voeg langzaam de helft van het water toe (niet alle meelsoorten nemen hetzelfde vocht op, dus je hebt mogelijk iets meer of minder nodig dan aangegeven; daarom is het verstandig het water beetje bij beetje toe te voegen om te voorkomen dat het deeg te stevig of juist te nat en onhandelbaar wordt), terwijl je blijft mengen met je handen of met de deeghaak van een mixer.

  Als het voordeeg volledig is opgenomen en goed met de bloem is vermengd, voeg je het zout en de resterende water beetje bij beetje toe totdat je een zacht maar goed hanteerbaar deeg hebt, niet vloeibaar en niet te hard.

  Blijf het deeg in de kom kneden; het bolletje is klaar wanneer het elastisch, glad is en niet meer aan je handen kleeft (ik raad aan het in de kom te kneden en niet op het werkblad, om niet in de verleiding te komen extra bloem toe te voegen om het minder plakkerig te maken tijdens het kneden). Met de hand kan dit 5 tot maximaal 10 minuten duren.

  Dek de kom af en wacht tot het deeg in volume verdubbelt (de rijstijd wordt beïnvloed door de kamertemperatuur; hoe kouder het is, hoe langer het deeg nodig heeft om te rijzen, en omgekeerd).

  Terwijl het deeg rijst, kun je de cherrytomaatjes voorbereiden: was, droog en snijd ze in partjes. Doe ze in een kom tot je ze nodig hebt, zonder olie, zout of andere smaakmakers toe te voegen.

  Als je verse oregano gebruikt, was en droog dan 10 blaadjes.

  Als het goed gerezen is, vet je de gekozen bakvorm in, stort er het deeg voorzichtig in en spreid het met zorg uit zodat het de hele vorm bedekt. Druk de gesneden cherrytomaatjes voorzichtig in het deeg (let op, voorzichtigheid!) en wrijf de bovenkant van de pizza lichtjes in met wat blaadjes verse of gedroogde oregano. Zet de vorm in een uitgeschakelde oven en laat het een laatste keer rijzen, ongeveer een uur (afhankelijk van de temperatuur in de ruimte).

  Na deze tijd haal je de vorm uit de oven en zet je de oven aan, verwarm hem tot de hoogste temperatuur.

  Ondertussen breng je de pizza alleen op smaak met een scheut extra vergine olijfolie en enkele korrels grof zout, niet te veel want de ansjovis is al flink zout van smaak.

  Bak de pizza in het midden van de oven bij hoge temperatuur gedurende ongeveer 10-12 minuten (dit hangt af van je oven en de gekozen instellingen: hetelucht, boven- en onderwarmte, enz.).

  Wanneer de bodem goudbruin is, zet je de oven uit en haal je de pizza eruit. Beleg met goed uitgelekte ansjovisfilets (hoeveelheid naar smaak) en blaadjes verse oregano.

  Smakelijk eten