Cette salade de scarole frisée avec fruits et noix a son histoire et maintenant je vais te la raconter. En attendant, sache que je me suis retrouvée avec 2 caisses de scarole frisée fraîche offertes pendant mes vacances en Italie, il fallait bien en faire quelque chose ! Il y a des années, j’ai collaboré avec une entreprise agricole internationale en Émilie-Romagne. Ils m’ont demandé de faire deux recettes avec la scarole frisée pour leur brochure et voici donc l’une d’elles…
Le projet était géré par Letizia, une fille sympathique qui s’occupe ici en Italie du projet Love my Salad. Je l’ai rencontrée il y a de nombreuses années à Bologne et elle m’a donné quelques caisses de légumes. Les scaroles reçues (nous avons mangé de la scarole pendant des jours et des jours…) étaient de deux variétés appelées Timehal et Avral.
J’ai ajouté cette grande salade végétalienne dans les accompagnements, mais bien plus qu’un accompagnement… c’est un repas ! Et pas seulement : si tu veux mettre un beau plat au centre de la table dont tout le monde peut se servir, coloré et léger, même pour la table de Noël, cette salade de scarole est vraiment parfaite ! Et bien sûr, cette variété de scarole était délicieuse et amère juste comme il faut, mais n’importe quel type de scarole frisée fera l’affaire.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 1 scarole (endive) (frisée)
- 1 pomme Gala (ou autre type de pomme croquante et sucrée)
- 1/2 grenade (*)
- 4 noix (décortiquées)
- 10 g pignons (environ 1 cuillère)
- 15 g cranberries séchées (ou aussi raisins secs)
- 2 cuillères à café huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères vinaigre balsamique
- 2 cuillères eau
- q.s. sel
- Points par portion = 5 points WW
Étapes
Tout d’abord, fais griller pendant quelques minutes les pignons et les cerneaux de noix dans une poêle en prenant soin de ne pas les brûler. Laisse-les ensuite refroidir dans une petite assiette. Élimine les parties dures de la scarole, lave bien toutes les feuilles en coupant les plus grandes et égoutte bien.
Égrène les grains de la grenade en recueillant éventuellement le jus dans un bol. Lave la pomme très bien (de préférence biologique) pour pouvoir laisser la peau, élimine le trognon et coupe-la en fines tranches.
Dans un petit verre, mets un peu de sel, 2 cuillères à café d’huile et le vinaigre balsamique. Ajoute 1 ou 2 cuillères d’eau et mélange bien. Tout est prêt pour composer la salade !
Dispose dans un grand saladier toute la scarole en rayons. Répartis les tranches de pomme, les grains de grenade avec leur jus, les cranberries séchées, les noix et les pignons sur la scarole et termine en versant en filet l’assaisonnement d’huile et de vinaigre balsamique.
Voici prête cette magnifique salade de scarole frisée avec fruits et noix : pleine de couleur et de saveur. Nous l’avons beaucoup aimée et moi particulièrement parce qu’à part être délicieuse, il y a tellement à mâcher qu’il faut beaucoup de temps pour la finir ! Elle est très rassasiante et je la recommande non seulement comme accompagnement, mais aussi comme entrée. Fais-la et dis-moi si tu l’as aimée…
Bon appétit !
par Giovanna Buono
Conseils
Je te conseille de manger une demi-portion de cette grande salade en guise d’entrée, de façon à être déjà assez rassasiée et éviter de te goinfrer avec le reste des plats.
En effet, je la mettrais au centre de la table pendant les jours de fête, à Noël elle me semble parfaite, ainsi tout le monde peut en prendre un peu et picorer donc quelque chose de peu calorique et rassasiant !
(*) avec l’autre moitié de la grenade tu peux préparer la Boisson détox grenade, gingembre et menthe
