Il y a quelques années, en prévision des fêtes de Noël et du réveillon, j’ai voulu essayer de faire la tarte salée à la scarole en utilisant la pâte de base de la galette. La galette est un type de tarte française préparée avec peu de matières grasses et garnie d’ingrédients sucrés ou salés, idéale comme alternative à des pâtes très grasses comme la pâte feuilletée ou la pâte brisée.
La pâte est étalée très finement et au lieu d’être mise dans un moule à bords, elle est posée directement sur du papier cuisson et le bord de la pâte est replié grossièrement sur la garniture. Le rendu final rappelle une pizza salée au look très rustique et sa préparation est très simple.
Avec cette pâte, j’ai déjà préparé d’autres galettes sucrées et salées, mais je ne pouvais pas manquer d’essayer la garniture d’un classique du Noël napolitain, à savoir la scarole assaisonnée d’olives et de câpres. À mon avis, c’est une excellente alternative à la classique pizza à la scarole : plus légère mais avec tout le goût de la version traditionnelle.
Donc cette tarte salée vegan est parfaite à servir toute l’année et spécialement pendant les fêtes. Si elle est servie en entrée, on peut aussi la faire rectangulaire pour la couper en petits carrés parfaits pour les buffets. Voyons comment je l’ai préparée.
D’autres recettes avec cette pâte :
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 1 Heure
- Portions: 4 ou 8 tranches
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 170 g farine complète (ou d'épeautre)
- 1 pincée sel
- 37 g beurre végétal (léger)
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 3 cuillères à soupe eau (froide, de préférence minérale)
- 2 Scarole, olives et câpres (2 portions préparées avec les ingrédients suivants :)
- 500 g scarole (lisse ou frisée)
- 5 ml huile d'olive extra vierge (1 cuillère-doseuse)
- 2 gousses ail
- 12 olives de Gaeta
- 1 cuillère câpres salées
- 10 pignons (environ 2 petites cuillères)
- à volonté sel fin
- à volonté eau
- à volonté gros sel
- Points totaux = 34 points WW
- Points pour un en-cas divisé en 8 tranches, 1 tranche = 4 points WW
- Points en plat principal divisé en 4 tranches, 1 tranche = 8 points WW
Outils
- Bol
- Rouleau à pâtisserie
- Papier cuisson
- Grille à pâtisserie
- Spatule
Étapes
En utilisant les ingrédients indiqués, prépare la recette de la Scarole aux olives et câpres en omettant la cuillère d’huile finale qui n’est pas nécessaire pour préparer notre tarte salée.
La scarole doit être encore plus sèche que quand on la prépare en accompagnement, donc laisse-la cuire suffisamment.
De plus, il est très important de couper la scarole en petits morceaux sinon il sera difficile de croquer dans une part de tarte : je l’ai essayé, crois-moi, coupe-la en petits morceaux, c’est mieux !
Laisse refroidir la scarole avant de garnir la tarte salée.
Mélange la farine et le sel, ajoute le beurre froid sorti du réfrigérateur en petits morceaux et mélange avec une fourchette, puis ajoute aussi l’huile et continue à mélanger jusqu’à obtenir une texture sablonneuse.
Verse deux cuillères d’eau, également froide, et commence à pétrir avec les mains. Ajoute de l’eau froide une cuillère à la fois jusqu’à ce que la pâte soit bien compacte.
Travaille-la encore très peu avec les mains sur le plan de travail puis forme une boule légèrement aplatie.
Préchauffe le four à 200°C avant de continuer. Mets la pâte sur une feuille de papier cuisson et commence à l’aplatir avec le rouleau pour lui donner la forme d’un disque.
La pâte doit être étalée le plus finement possible. Ce n’est pas difficile mais ça demande un peu de patience et d’huile de coude.
Avec cette quantité, tu peux obtenir un disque d’environ 35-36 cm de diamètre.
Transfère le papier cuisson sur la plaque du four ou sur une lèchefrite suffisamment large. Verse la scarole et répartis-la sur le disque de pâte en laissant quelques centimètres vides tout autour du bord.
Rabats le bord de la pâte sur la garniture en écrasant légèrement les petits plis qui se formeront, de façon à les faire bien adhérer entre eux. Humidifie légèrement tout le bord avec un peu d’eau et fais adhérer sur le bord des grains de gros sel.
Enfourne environ 30-40 minutes dans le four préchauffé à 200°C. Après environ 20 minutes, ouvre et vérifie : si la scarole semble déjà très grillée, couvre-la avec un disque d’aluminium en laissant le bord exposé. À la fin de la cuisson, le bord de la pâte doit être légèrement doré et croustillant. Si tu veux qu’il soit plus doré, passe quelques minutes sous le gril.
Transfère la tarte salée, avec le papier cuisson encore collé, sur une grille et laisse-la refroidir pendant au moins 15-20 minutes avant de la mettre sur le plat de service.
Pour cette dernière opération, commence par décoller le bord du papier cuisson tout autour, puis à l’aide d’une spatule, détache la partie centrale et fais-la glisser du papier cuisson directement sur un grand plat.
Et la voilà prête à être découpée : la tarte salée à la scarole vegan se déguste tiède ou froide. Comme pour les autres galettes, le résultat final est une garniture moelleuse dans une croûte croustillante : vraiment délicieux.
Tu peux la préparer en forme ronde comme sur mes photos — la mienne n’était pas parfaitement ronde — et la diviser en 8 parts pour un en-cas ou un plat léger, ou en 4 parts pour un repas plus consistant. Mais tu peux aussi la faire rectangulaire et la couper ensuite en petits carrés.
Et pour Noël, ce sera vraiment une excellente alternative à la classique pizza à la scarole, mais certainement avec beaucoup moins de points. J’attends ton verdict : chez moi je l’ai déjà faite trois fois et elle a été littéralement dévorée.
Bon appétit !
by Giovanna Buono
Conservation
Si il en reste ou si tu veux la préparer à l’avance, tu peux conserver cette tarte salée à la scarole dans un contenant à température ambiante pendant un ou deux jours. Je n’ai pas essayé de la congeler mais je pense que c’est possible : il suffira ensuite de la réchauffer quelques minutes dans un four préchauffé à 220°C.
FAQ (Questions fréquentes)
Que puis-je utiliser à la place du beurre ?
Le beurre est meilleur pour préparer biscuits et pâtes car il apporte une friabilité que l’huile seule n’offre pas. Mais si tu préfères l’éviter, tu peux faire cette pâte uniquement avec de l’huile, en commençant avec 1-2 cuillères à la place du beurre puis en procédant comme dans la recette. N’oublie pas de recalculer les points Weight Watchers en tenant compte de l’huile utilisée.
Puis-je utiliser d’autres légumes ?
Bien sûr : épinards, chou noir, blettes sautés à la poêle comme pour la scarole. Mais attention : fais bien sécher les légumes avant de passer au fourrage.
