Il y a quelques années, en prévision des fêtes de Noël et de fin d’année, j’ai voulu essayer de faire la tarte salée aux scaroles en utilisant la pâte de base de la galette. La galette est un type de tarte française qui se prépare avec peu de graisse et qui est garnie d’ingrédients sucrés ou salés, idéale en remplacement d’autres pâtes très grasses comme la pâte feuilletée et la brisée.
La pâte est étalée très finement et au lieu d’être mise dans un moule avec des bords, elle est étalée directement sur du papier sulfurisé et le bord de la pâte est replié grossièrement sur la garniture. L’apparence finale est celle d’une pizza salée au look très rustique et sa préparation est très simple !
Avec cette pâte, j’ai déjà préparé d’autres galettes sucrées et salées, mais je ne pouvais pas ne pas essayer la garniture d’un classique de Noël napolitain, à savoir la scarole assaisonnée avec des olives et des câpres. Je dois dire que, à mon avis, c’est une excellente alternative à la classique pizza de scarole : plus légère mais avec tout le goût de la version traditionnelle !
Donc, cette tarte salée végétalienne est excellente à apporter à table toute l’année et pour les fêtes. Si elle est utilisée comme entrée, il est également possible de la faire de forme rectangulaire afin de pouvoir la couper en carrés style finger food ! Voyons comment je l’ai faite…
Autres recettes avec cette pâte :
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 1 Heure
- Portions: 4,8 Pièces
- Cuisine: Sain
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 170 g farine complète (ou d'épeautre)
- 1 pincée sel
- 37 g margarine à 40% de matières grasses
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 3 cuillères à soupe eau froide (minérale ou non)
- 2 Scarole olives et câpres (préparée avec les ingrédients suivants…)
- 500 g scarole (lisse ou frisée)
- 5 ml huile d'olive extra vierge (1 cuillère doseuse)
- 2 gousses ail
- 12 olives de Gaeta
- 1 cuillère câpres sous sel
- 10 pignons (environ 2 cuillères à café)
- q.s. sel fin
- q.s. eau
- q.s. sel gros
- Points totaux = 34 points WW
- Points pour encas divisée en 8 tranches, 1 tranche = 4 points WW
- Points comme deuxième plat divisée en 4 tranches, 1 tranche = 8 points WW
Outils
- Bol
- Rouleau à pâtisserie
- Papier sulfurisé
- Grille à pâtisserie
- Spatule
Préparation
En utilisant les ingrédients indiqués, prépare la recette de la Scarole olives et câpres en omettant la cuillère d’huile finale qui n’est pas nécessaire pour préparer notre tarte salée. La scarole doit être plus sèche que lorsqu’on la prépare en accompagnement, donc la laisser cuire suffisamment. De plus, il est très important de couper la scarole en petits morceaux sinon il sera difficile de mordre dans la tranche de tarte salée (je l’ai essayé : fais-moi confiance et coupe-la en petits morceaux, c’est mieux !). Laisse refroidir la scarole avant de garnir la tarte salée.
Mélange la farine et le sel, ajoute la margarine froide du réfrigérateur en morceaux et mélange avec une fourchette, puis ajoute également l’huile et continue à mélanger jusqu’à ce que la consistance devienne sableuse. Verse deux cuillères à soupe d’eau également froide du réfrigérateur et commence à pétrir avec les mains. Ajoute un peu plus d’eau froide une cuillère à la fois jusqu’à ce que la pâte devienne bien compacte. Travaille-la encore un peu avec les mains sur la table et forme ensuite une boule légèrement aplatie.
Allume le four à 200° avant de continuer. Mets la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et avec le rouleau à pâtisserie, commence à l’aplatir en lui donnant la forme d’un disque. La pâte doit être étalée aussi finement que possible. Ce n’est pas difficile mais cela demande un peu de patience et de l’huile de coude. Avec cette quantité, on peut obtenir un disque d’environ 35-36 cm de diamètre.
Transfère le papier sulfurisé sur la plaque de cuisson ou une plaque suffisamment large. Verse la scarole et étale-la uniformément sur le disque de pâte en laissant quelques centimètres vides tout autour du bord. Replie le bord de la pâte sur la garniture en pressant légèrement les plis qui se forment afin de bien les faire adhérer entre eux. Humidifie légèrement tout le bord avec de l’eau et fais adhérer sur le bord des grains de gros sel. Enfourne pendant environ 30-40 minutes dans le four préchauffé à 200°. Après environ 20 minutes, ouvre et vérifie : si la scarole semble déjà très rôtie, couvre-la avec un disque d’aluminium en laissant le bord exposé. À la fin de la cuisson, le bord de la pâte doit être légèrement doré et croustillant. Si tu la veux plus dorée, il suffira de la mettre sous le grill pendant quelques minutes.
Transfère la tarte salée avec le papier sulfurisé encore attaché sur une grille et laisse-la refroidir pendant au moins 15-20 minutes avant de la mettre sur le plat de service. Pour cette dernière opération, détache d’abord la tarte du papier sulfurisé le long de tout le bord puis avec l’aide d’une spatule, décolle la partie centrale et fais-la glisser du papier sulfurisé directement sur un plat suffisamment large.
Et la voilà prête à être dégustée : la tarte salée aux scaroles végétalienne peut être dégustée tiède ou froide : elle sera bonne de toutes les façons ! Comme pour les autres galettes, le résultat final est une garniture moelleuse dans une croûte croustillante : vraiment délicieux.
Tu peux la préparer en forme ronde comme sur mes photos rondes (eh bien, la mienne n’était pas vraiment très ronde !) et la diviser en 8 parts comme encas ou second plat léger ou la diviser en quatre quarts pour un repas plus consistant. Et pour Noël, ce sera vraiment une excellente alternative à la classique pizza de scarole mais certainement avec beaucoup moins de points. J’attends ton avis : ici à la maison, je l’ai déjà faite trois fois et elle a été littéralement dévorée !
Profite-en !
par Giovanna Buono
Conservation
Si tu en as encore ou si tu veux la préparer à l’avance, tu peux laisser cette tarte salée aux scaroles dans un récipient hors du réfrigérateur pendant quelques jours. Je n’ai pas essayé de la congeler mais je pense que c’est possible et ensuite de la réchauffer quelques minutes dans un four préchauffé à 220°.
Que puis-je utiliser à la place de la margarine ?
Je sais que beaucoup de gens ont peur de la margarine. Je prends celle sans graisses hydrogénées, sans huile de palme et 100% végétale et j’en utilise très peu : surtout pour préparer des biscuits et des pâtes, car elle donne un croquant que l’on n’obtient pas en utilisant uniquement de l’huile. Mais si tu préfères l’éviter, tu peux faire cette pâte uniquement avec de l’huile, en commençant par 1-2 cuillères à la place de la margarine, puis en procédant comme indiqué dans la recette. N’oublie pas de recalculer les points Weight Watchers en considérant l’huile utilisée.
Puis-je utiliser un autre légume ?
Bien sûr que tu peux : épinards, chou noir, blette sautés à la poêle comme pour la scarole. Mais attention : laisse bien sécher le légume avant de passer à la garniture.
