Le caramel fondant a toujours été sur ma liste de choses à faire, car j’adore ça.
La préparation est très simple, il suffit de suivre quelques petites précautions. Mon conseil est de le faire chez vous : ainsi vous ferez des économies et pourrez le préparer comme vous l’aimez.
En suivant les conseils de cette recette, vous obtiendrez un délicieux caramel que vous pourrez utiliser pour garnir vos desserts préférés.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 1Pièce
- Méthodes de cuisson: Plaque
Ingrédients
- 200 g sucre
- selon besoin eau
Ustensiles
- Casserole
- Bocal
Préparation
Pour réaliser le caramel fondant, versez le sucre avec 3 cuillères à soupe d’eau froide dans une casserole à fond très épais. Faites cuire à feu doux sans jamais remuer. Une cuisson très lente est essentielle pour la réussite de la recette.
Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le sucre soit complètement fondu et que le mélange soit liquide et de couleur brune. Si la partie fondue a déjà pris une couleur brune mais que la surface est encore blanche, cassez la « croûte » de sucre en surface avec une fourchette ou un couteau, sans remuer.
Pendant ce temps, portez à ébullition quelques tasses d’eau dans une autre casserole.
Quand le sucre sera complètement fondu, ajoutez une cuillère d’eau bouillante à la fois, en remuant très soigneusement pour l’incorporer au caramel.
C’est une étape très délicate, car la température du sucre dépasse les 150°C alors que l’eau bout à 100°C ; ce choc thermique provoque une réaction violente de l’eau au contact du caramel, pouvant entraîner des éclaboussures et un nuage de vapeur.
L’ajout d’eau en petites quantités aide à minimiser ces effets, mais je vous conseille quand même d’être prudent et de protéger vos mains et vos avant-bras pendant cette opération.
Laissez refroidir le caramel en le remuant avec une cuillère toutes les 5 minutes et ajoutez d’autres cuillères d’eau bouillante jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Remuez soigneusement pour bien incorporer l’eau : en refroidissant le caramel s’épaissira progressivement, et l’ajout progressif d’eau permettra d’obtenir la texture désirée.
Quand la consistance souhaitée est atteinte et que le caramel est froid, transférez-le dans un petit bocal en verre (150 ml).
Conservez à température ambiante pour les utilisations ultérieures.
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J’ai réalisé cette recette de mon amie Lifferia.
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