Les artichauts farcis à la toscane sont une de mes façons préférées de préparer ce légume printanier. C’est un plat typique de la région de Florence, et je l’ai appris de ma mère qui le préparait souvent. On peut presque le considérer comme un plat unique grâce à la farce bien copieuse. En même temps, on peut le définir comme un plat durable et no waste puisqu’on utilise tout l’artichaut, en écartant seulement les feuilles les plus dures. Si vous voulez goûter un autre morceau de Toscane, vous pourriez essayer un dessert peu connu mais facile comme le Berlingozzo; ou jetez un œil à mon profil Instagram où vous trouverez de nombreux plats de la terre de Dante.
Alors, on essaie cet artichaut farci à la toscane? Mettez votre tablier et allons-y !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
- Puissance 471,03 (Kcal)
- Glucides 13,40 (g) dont sucres 1,14 (g)
- Protéines 7,43 (g)
- Matières grasses 44,58 (g) dont saturé 14,67 (g)dont insaturés 22,27 (g)
- Fibres 6,48 (g)
- Sodium 816,74 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 180 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Pour préparer les artichauts farcis à la toscane, il est très important de prêter attention à la qualité et au type d’artichauts; ils doivent être assez gros et charnus, avec peu de « barbes » à l’intérieur et sans épines ni parties dures. Le meilleur type est sans aucun doute celui des artichauts romains ou des mammoles, qui sont parfaits pour être farcis. En général, lorsque l’on prépare ce plat, on considère 1 artichaut farci par personne. Je vous assure que c’est suffisant !
- 6 artichauts mammoles (ou en tout cas des artichauts gros et tendres)
- 300 g joue de porc (ou pancetta ou lard)
- 30 g persil
- 2 gousses ail
- 10 g sel
- 10 g poivre
- 40 g huile d'olive extra vierge
- Demi verre eau
Outils
- 1 Hachoir
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau couteau à légumes
- 1 Casserole
- 1 Verre
- 3 Bols
Étapes
Avant de procéder à la préparation proprement dite, il est utile de préparer tous les ingrédients pour ne pas avoir à le faire en cours de préparation; il faut donc couper en morceaux la pancetta ou la joue de porc et nettoyer les artichauts.
Ces derniers doivent être débarrassés des feuilles les plus externes, celles qui sont dures et un peu ligneuses, il faut couper la tige (qui sera ensuite utilisée) et nettoyer ensuite la base en les préparant de manière à ce qu’ils puissent tenir debout…c’est-à-dire droits! Une fois prêts, il est préférable de les mettre dans un bol avec de l’eau et des tranches de citron pour éviter qu’ils noircissent.
Après avoir effectué toutes les opérations préliminaires, nettoyer bien les tiges avec un couteau bien aiguisé, en essayant d’enlever toute la partie externe la plus abîmée. Sur une planche à découper, les réduire ensuite en morceaux et les mettre dans le hachoir.
Ajouter aux morceaux de tige aussi les gousses d’ail en morceaux et ensuite le persil, finir avec le sel et le poivre (optionnel, si vous n’aimez pas, vous pouvez l’omettre).
Actionner le mixeur jusqu’à ce que l’ensemble des ingrédients soit bien haché et prenne la consistance que l’on voit sur la photo.
Déposer le mélange dans un petit bol et y ajouter la joue de porc. Bien amalgamer. Cela sera la farce savoureuse des artichauts farcis !
Après avoir retiré les artichauts de l’eau et les avoir séchés avec du papier, prenez-en un à la fois et écartez les feuilles internes pour créer un « nid » pour la farce. Remplissez bien l’artichaut et disposez-le dans une casserole dans laquelle nous aurons préalablement mis de l’huile. La casserole ne doit pas être trop grande, car les artichauts doivent rester debout et bien soutenus les uns par les autres.
Une fois tous les artichauts disposés, saupoudrez dans la casserole toute la farce restante et versez un demi-verre d’eau.
Allumez le feu à flamme moyenne-basse et mettez la casserole avec le couvercle pendant une vingtaine de minutes. Vérifiez de temps en temps qu’il y ait encore de l’eau. Si ce n’est pas le cas, ajoutez-en un peu.
Continuez la cuisson avec le couvercle jusqu’à ce que les artichauts soient tendres à la base (il est bon de faire un test avec une fourchette). Lorsqu’ils sont presque cuits, retirez le couvercle et augmentez la flamme pour faire évaporer l’eau des artichauts et rendre la farce croustillante dans la casserole. Environ une demi-heure de cuisson sera nécessaire, mais cela dépend beaucoup de l’artichaut.
Une fois la cuisson terminée, disposez les artichauts farcis à la toscane sur les plats en mettant dessus un peu de farce croustillante et en les arrosant avec le jus de cuisson.
Je vous conseille de le considérer comme un plat unique même si en Toscane il est considéré comme un accompagnement !
Conseils
Les artichauts farcis à la toscane peuvent également être faits avec une variante végan simplement en retirant la joue de porc ou en la remplaçant par de la pancetta vegan. En plus d’être un plat savoureux et nourrissant, comme tous les plats avec des artichauts, il a d’innombrables qualités; en effet, ces légumes sont riches en fibres et en potassium, en phosphore, en calcium et en magnésium et contiennent de la cynarine, une substance qui est capable d’aider à la digestion en stimulant la bile. Alors quoi de mieux que de faire quelque chose pour la santé sans pour autant négliger le goût ? Les avez-vous déjà mangés ? Venez me le dire sur Instagram, où il y a aussi un reel dans lequel je montre le procédé. Je vous attends !
