Le Pesto de courgettes vegan est né d’un de mes besoins personnels. Depuis quelque temps, j’ai commencé à manger des pâtes avec des légumes tous les soirs pour des raisons nutritionnelles. Mais faire toujours des courgettes ou des brocolis sautés à la poêle auxquels ajouter les pâtes, ça a commencé à devenir de plus en plus difficile et « ennuyeux ».
J’ai donc cherché un moyen de manger les mêmes choses mais sous une forme différente… et voici mon pesto de courgettes vegan, adapté aussi aux crudivores et au régime paléo car réalisé entièrement cru, sans aucune protéine animale. J’ai été étonnée par la crémeux de cette sauce, et de voir comment, grâce aux fruits secs, elle semble « fromagée ». Ce pesto peut également être utilisé comme sauce d’accompagnement pour le pain et les focaccias pendant les apéritifs. C’est un pesto rapide et facile à faire, vous en serez impressionnés comme cela a été le cas pour moi! 😆
Je vous laisse ci-dessous un autre type de pesto que j’ai fait et une préparation faite avec le pesto génois classique, expérimentez et vous ne le regretterez pas!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
- Puissance 155,24 (Kcal)
- Glucides 3,64 (g) dont sucres 0,46 (g)
- Protéines 2,71 (g)
- Matières grasses 15,78 (g) dont saturé 2,13 (g)dont insaturés 6,38 (g)
- Fibres 1,35 (g)
- Sodium 477,78 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients du pesto de courgettes vegan
Les ingrédients du pesto avec les courgettes vegan sont peu nombreux, mais ils ont la particularité d’exploiter l’oléosité et le goût « fromagé » des noix de macadamia pour remplacer le fromage qui est habituellement l’un des ingrédients principaux de tout type de pesto.
- 300 g courgettes (fermes et fraîches)
- 20 feuilles basilic
- 25 g pignons (ou amandes)
- 1 gousse ail
- 40 g noix de macadamia (ou amandes)
- 7 g sel
- 49 g huile d'olive extra vierge (préférablement délicate)
Outils
Le Pesto, comme son nom l’indique, devrait être longuement travaillé dans un mortier. Cependant, la vie quotidienne rend difficile de passer autant de temps à écraser ainsi les ingrédients, il est donc plus facile et pratique d’utiliser un robot de cuisine ou un mixeur. J’ai utilisé le Bimby TM31.
- 1 Robot de cuisine
- 1 Bocal
- 1 Petit bol
Préparation du pesto de courgettes vegan
Préparer le pesto de courgettes est très facile et rapide. J’ai tout fait à cru, mais si vous le souhaitez, vous pouvez blanchir les courgettes avant de procéder.
La chose importante est de choisir des courgettes fraîches et fermes, qui ne libèrent pas trop d’eau. Le cas échéant, vous pouvez essayer de les laisser dans une passoire pendant une demi-heure avant de procéder.
Les étapes pour faire le pesto de courgettes vegan sont peu nombreuses et très faciles, vraiment à la portée de tous. Voyons-les cependant étape par étape:
Tout d’abord, laver les courgettes et les couper en morceaux et nettoyer les feuilles de basilic avec une feuille de papier de cuisine humide. Ensuite, procéder à tout hacher.
Dans le robot, insérer les fruits secs choisis (les noix de macadamia sont les seules indispensables, le reste peut varier), le faire fonctionner à la vitesse maximale jusqu’à obtenir une consistance granuleuse mais crémeuse. Mettre de côté, dans un petit bol le mélange.
Dans le bol, même en laissant les résidus des fruits frais, insérer les courgettes, l’ail (optionnel) et le basilic et mixer le tout à vitesse moyenne-élevée.
Incorporer le mélange de fruits secs au hachis de légumes, ajouter une petite pincée de sel et 10 grammes d’huile. Faire fonctionner le robot à basse vitesse et faire amalgamer.
Avec le robot en marche, verser lentement le reste de l’huile, de manière à obtenir la crémeuse classique du pesto.
Une fois prêt, le transférer délicatement dans un bocal de conserve et le couvrir d’huile. Ainsi, il se conserve quelques jours au réfrigérateur ; sinon, il est possible de le congeler dans de petits contenants en plastique, en quantité suffisante pour assaisonner les pâtes ; en effet, il devra être utilisé complètement une fois décongelé.
Notes et conseils
Le Pesto de courgettes vegan est parfait pour assaisonner les pâtes mais aussi pour des tartines savoureuses et alternatives. J’ai même assaisonné une pizza blanche avec des fleurs de courgettes à la sortie du four, elle a disparu en un rien de temps! Pour une note plus fraîche et estivale, vous pouvez utiliser de la menthe à la place du basilic, ou vous pouvez jouer avec le type et la quantité de fruits secs. Le pesto de courgettes est excellent si associé à mon pain de mie ou à un pain plus rustique comme mon pain toscano. Si cela vous dit, on se retrouve sur Instagram!
