RECETTE des ZEPPOLE de la Saint-Joseph au four, parfaites, des douceurs pour la fête des pères, simples et gourmandes, légères, parfaites aussi à frire et à garnir de mille façons.
Cette année j’ai préparé la recette des zeppole de la Saint-Joseph au four avec une émotion différente. Ce sont les pâtisseries de la fête des pères, celles qui sentent la maison, le sucre glace et la crème. Je les ai préparées avec la gorge serrée : après que mon deuxième papa est parti il y a quelques jours, j’ai ressenti encore plus le besoin de mettre sur la table ce dessert traditionnel de la Saint-Joseph.
Les zeppole au four sont une version plus légère des classiques frites, mais elles restent moelleuses et creuses, parfaites à garnir avec la crème pâtissière classique et des amarena. Et oui, si tu veux tu peux aussi les frire : la pâte est celle de la pâte à choux, la même que pour les choux, donc super polyvalente.
Suis-moi en cuisine, aujourd’hui c’est la recette des zeppole de la Saint-Joseph au four.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 20
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Fête des pères
Ingrédients
- 300 g farine (celle que tu utilises habituellement)
- 300 ml eau
- 1 pincée sel
- 180 g beurre
- 8 oeufs
Étapes
Fais bouillir l’eau avec le beurre et le sel.
Retire du feu et ajoute la farine d’un seul coup, en mélangeant.
Remets sur le feu jusqu’à ce que la préparation se détache des parois, retire du feu et laisse tiédir 10 minutes.
Ajoute les oeufs un à un : arrête-toi quand la pâte devient lisse, brillante et tombe en formant un «V» depuis la spatule.
Huit oeufs peuvent suffire, ajoute un autre oeuf seulement si nécessaire.
Transfère la pâte dans une poche à douille munie d’une douille étoile, sur du papier cuisson forme 20 couronnes (diamètre 7–8 cm), en faisant un double tour pour chaque zeppola.
Espace-les bien car elles gonflent à la cuisson.
Fais cuire dans un four statique à 200°C pendant 15 minutes, puis baisse à 180°C pour encore 15–20 minutes.
Pendant les 5 dernières minutes laisse la porte du four légèrement entrouverte pour les faire sécher.Perce un trou dessous ou coupe-les en deux, garnis avec la crème en utilisant la poche à douille.
Bon appétit
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RECETTE des ZEPPOLE de la Saint-Joseph au four
✔️ Assèche bien la pâte sur le feu avant d’ajouter les oeufs : elle doit se détacher des parois de la casserole.
✔️ Les oeufs doivent être ajoutés un à un, et uniquement quand la préparation est tiède.
✔️ N’ouvre pas le four pendant les 20 premières minutes : c’est la façon la plus rapide de te retrouver avec des zeppole dégonflées.
✔️ Après la cuisson, laisse-les 5–10 minutes dans le four éteint avec la porte légèrement entre-ouverte : ainsi elles restent parfaites et ne s’affaissent pas.
Elles se conservent au frigo 1–2 jours, mieux vaut les garnir juste avant de servir.
FAQ RECETTE des ZEPPOLE de la Saint-Joseph au four
Pourquoi les zeppole au four dégonflent-elles ?
Parce que la pâte était trop liquide ou que le four a été ouvert trop tôt. Une cuisson insuffisante peut aussi provoquer le problème.
Peut-on préparer à l’avance ?
Oui ! Tu peux préparer les coques la veille et les conserver dans un contenant hermétique. Garnis-les quelques heures avant de servir.
Comment conserver les zeppole de la Saint-Joseph ?
Garnies, elles doivent être conservées au réfrigérateur et consommées dans les 24 heures. Sans crème, elles se conservent jusqu’à 2 jours.
Quelle est la différence entre les zeppole et les choux ?
La pâte est similaire (pâte à choux), mais la forme et la tradition liée à la Fête de la Saint-Joseph diffèrent.
La recette des zeppole de la Saint-Joseph au four convient-elle aussi pour la friture ?
Oui, absolument, tu peux utiliser la même recette.
Comment puis-je les garnir ?
Avec la classique crème pâtissière et des amarena, ou crème à la pistache, crème au chocolat, crème diplomate, ricotta et pépites de chocolat, au café.
