RECETTE pour les ZEPPOLE de la Saint-Joseph au four, parfaites, douceurs pour la fête des pères simples et gourmandes, légères, parfaites aussi à frire et à garnir de mille façons.
Cette année j’ai préparé la recette des zeppole de la Saint-Joseph au four avec une émotion différente. Ce sont les desserts de la fête des pères, ceux qui sentent la maison, le sucre glace et la crème. Je les ai préparées avec une boule dans la gorge : après que mon deuxième papa est parti il y a quelques jours, j’ai encore plus ressenti le besoin d’apporter sur la table ce dessert traditionnel de la Saint-Joseph.
Les zeppole au four sont une version plus légère des classiques frites, mais elles restent moelleuses et creuses, parfaites pour être garnies de la traditionnelle crème pâtissière et de griottes. Et oui, si tu veux tu peux aussi les frire : la pâte est celle de la pâte à choux, la même que pour les choux, donc super polyvalente.
Suivez-moi en cuisine aujourd’hui, voici la recette des zeppole de la Saint-Joseph au four.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 20
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Fête des pères
Ingrédients
- 300 g farine (celle que tu utilises d'habitude)
- 300 ml eau
- 1 pincée sel
- 180 g beurre
- 8 œufs
Étapes
Porte l’eau à ébullition avec le beurre et le sel.
Retire du feu et ajoute la farine en une seule fois, en remuant.
Remets sur le feu jusqu’à ce que le mélange se détache des parois, retire du feu et laisse tiédir 10 minutes.
Ajoute les œufs un par un : arrête-toi quand la pâte devient lisse, brillante et tombe en formant un « V » depuis la spatule.
Huit œufs peuvent suffire ; ajoute un œuf de plus seulement si nécessaire.
Transfère la pâte dans une poche à douille munie d’une douille étoilée ; sur une feuille de papier cuisson forme 20 beignets en anneau (diamètre 7-8 cm), en faisant deux tours pour chaque zeppola.
Espace-les bien car elles gonflent à la cuisson.
Fais cuire dans un four statique à 200°C pendant 15 minutes, puis baisse à 180°C pendant encore 15–20 minutes.
Les 5 dernières minutes laisse la porte du four légèrement entrouverte pour les faire sécher.Fais un petit trou dessous ou coupe-les en deux, garnis avec la crème à l’aide de la poche à douille.
Bon appétit !
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RECETTE pour les ZEPPOLE de la Saint-Joseph au four
✔️ Bien sécher la pâte sur le feu avant d’ajouter les œufs : elle doit se détacher des parois de la casserole.
✔️ Les œufs doivent être ajoutés un par un, et seulement quand le mélange est tiède.
✔️ N’ouvre pas le four pendant les 20 premières minutes : c’est le moyen le plus sûr pour éviter d’avoir des zeppole retombées.
✔️ Après la cuisson, laisse-les 5–10 minutes dans le four éteint la porte légèrement entrouverte : elles resteront parfaites et ne s’effondreront pas.
Se conservent au frigo 1–2 jours, il vaut mieux les garnir juste avant de servir.
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FAQ RECETTE pour les ZEPPOLE de la Saint-Joseph au four
Pourquoi les zeppole au four retombent-elles ?
Parce que la pâte était trop liquide ou que le four a été ouvert trop tôt. Une cuisson insuffisante peut aussi provoquer le problème.
Peut-on les préparer à l’avance ?
Oui ! Tu peux préparer les coques la veille et les conserver dans un contenant hermétique. Garnis-les quelques heures avant de servir.
Comment conserver les zeppole de la Saint-Joseph ?
Garnies, elles doivent être conservées au frigo et consommées dans les 24 heures. Sans crème, elles se conservent jusqu’à 2 jours.
Quelle est la différence entre zeppole et choux ?
La pâte est similaire (pâte à choux), mais la forme et la tradition liée à la Fête de la Saint-Joseph changent.
La recette des zeppole de la Saint-Joseph au four convient-elle aussi pour la friture ?
Absolument oui, tu peux utiliser la même recette.
Comment puis-je les garnir ?
Avec la classique crème pâtissière et des griottes, ou crème au pistache, crème au chocolat, crème diplomate, ricotta et pépites de chocolat, ou au café.
