Toen ik de volkoren chiacchiere harten zonder boter, melk en eieren in de oven voor het eerst maakte, was de blog net begonnen en ik had nog nooit geprobeerd een zoet deeg te maken, noch traditioneel, noch geschikt voor hyperglycemie.
Elk jaar kloppen Carnaval en Valentijnsdag – bijna – samen aan de deur en ik, destijds druk met de lessen van de professionele cursus voor Food Blogger, vond nauwelijks de tijd om zoetigheden te maken die voor beide gelegenheden geschikt waren: chiacchiere in hartvorm of Valentijnsdag chiacchiere.
Later heb ik aanpassingen aan het recept gedaan om het te verbeteren.
Koekjes zonder boter, melk en eieren:
– zonder boter vanwege hyperglycemie;
– zonder melk en zonder eieren voor persoonlijke smaak.
De volkoren chiacchiere zonder boter, melk en eieren zijn een alternatief en kunnen natuurlijk niet zo dun en luchtig zijn als de traditionele chiacchiere.
Licht, knapperig en geurend.
De carnaval chiacchiere worden ook wel leugens of crostoli, frappe of cenci genoemd.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kookmethodes: Elektrische oven, Hetelucht friteuse
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Carnaval
Ingrediënten
- 100 g griesmeel (volkoren van harde tarwe)
- 2 g bakpoeder
- 1 snufje baking soda
- 1 snufje kokossuiker (volkoren of de zoetstof die je normaal gebruikt)
- 1 snufje kaneelpoeder
- q.b. citroenschil (of geraspte sinaasappelschil)
- 25 ml witte wijn
- 25 ml zonnebloemolie
- 25 ml water
- 5 ml citroensap
- 1 snufje erythritol (in poeder of poedersuiker)
Je kunt de hoeveelheden van alle ingrediënten gemakkelijk verdubbelen of vermenigvuldigen.
Voorgestelde gereedschappen
- Kom
- 1 Spatel in siliconen
- Glas gegradueerd glas
- Voedselweegschaal digitaal
- Voedselweegschaal als lepel
- Lepels meetlepels
- Pastamaker Nonna Papera
- Kartelwieltje
- Bakplaat 25×29 cm
- Bakpapier
Voorbereiding
Voorzorgsmaatregelen voor hyperglycemie | prediabetes en diabetes
– deeg op basis van volkoren griesmeel rijk aan vezels;
– weinig volkoren kokossuiker met lage glycemische index of zoetstof met nul glycemische impact;
– bakken in de oven.
Ze zijn niet dun en luchtig!
De volkoren chiacchiere zonder boter, melk en eieren zijn een alternatief en kunnen natuurlijk niet zo dun en luchtig zijn als de traditionele chiacchiere.
Frituren – namelijk – is een van de componenten die helpt bij de vorming van bellen en onze chiacchiere worden in de oven gebakken.
Doe in een kom:
– 100 g volkoren griesmeel;
– 2 g gezeefd bakpoeder;
– 1 snufje bicarbonate;
– 1 snufje gezeefde volkoren kokossuiker en voeg ook het deel toe dat niet door de zeef komt of je kunt de kokossuiker vervangen door de zoetstof die je normaal gebruikt;
– 1 snufje kaneel;
– citroenschil of geraspte sinaasappelschil;
en meng met een siliconen spatel.Doe in een gegradueerd glas:
– 25 ml witte wijn;
– 25 ml zonnebloemolie;
– 25 ml water;
– 5 ml citroensap;
en emulgeer de vloeistoffen snel.Giet de vloeistoffen in de kom met de droge ingrediënten en kneed met de handen.
Het deeg zal aanvankelijk vrij stug en moeilijk kneedbaar zijn.
Blijf het geduldig kneden totdat het gladder en elastischer wordt.Vorm een bol, leg deze in een zak voor de vriezer of wikkel het in huishoudfolie en laat het minstens 30 minuten rusten in de koelkast.
Na 30 minuten, haal de bol uit de koelkast en rol het uit met een deegroller of de pastamachine – Nonna Papera – tot een dikte van 0,5-1 cm.
Vouw het en rol het uit, herhaal 2-3 keer en ga dan verder met het einduitrollen.Hoe dunner je chiacchiere zijn, hoe krokanter ze zullen zijn.
Snijd je chiacchiere [chiacchiere harten of chiacchiere of serpentines] met koekjesvormen of een kartelwieltje voor pasta of een crostatamesroller.
Kneed de restjes opnieuw en snijd meer chiacchiere totdat alle deeg is opgebruikt.
Bekleed een bakplaat met een vel bakpapier waarop je de chiacchiere legt.
Verwarm de oven voor.
Bak in een heteluchtoven op 180°C voor ongeveer 8-10 minuten tot ze gelijkmatig goudbruin zijn.
* tijden en temperaturen kunnen variëren afhankelijk van de oven en de dikte van de chiacchiere.Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen voordat je serveert.
Jouw volkoren chiacchiere zonder boter, melk en eieren ook in de vorm van harten zijn klaar.
Eet smakelijk!
Maak af met een snufje erythritol in poeder – nul calorieën – of poedersuiker en kaneel of bedek ze met gesmolten pure chocolade.
Advies
Als je de behoefte voelt om jezelf een “verwennerij” te gunnen, doe het dan met verstand en beschouw het als een uitzondering: als je zin hebt in een zoetigheid, consumeer het dan aan het einde van een volledige maaltijd rijk aan vezels en groenten die de opname van suikers vertragen.We staan onszelf dit af en toe toe tijdens het ontbijt.
zonder boter, melk en eieren hebben ze een eenvoudig nutritioneel profiel: ik neem als referentie de beschuiten en voeg ze toe aan het ontbijt in combinatie met een eiwitbron zoals magere melk of magere yoghurt om de totale glycemische belasting te verminderen en de opname van koolhydraten te vertragen, waardoor plotselinge pieken van bloedsuiker worden vermeden.
Controleer je glycemische reactie.Volg de instructies – programma, temperatuur en tijden – zoals aangegeven in de handleiding van je apparaat.
Controleer van tijd tot tijd de gaarheid.
Bewaring, advies en variaties
Het deeg voor volkoren chiacchiere zonder boter, melk en eieren is een licht en veelzijdig deeg dat geschikt is voor koekjes, wafels, taarten, strudels en tartelettes.
Je kunt de volkoren chiacchiere bewaren in een luchtdichte container op kamertemperatuur voor maximaal 2 dagen; leg een vel absorberend papier op de bodem om eventuele vochtigheid te absorberen.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik andere meelsoorten gebruiken?
Aangezien het een watervrij deeg betreft, raad ik aan de hoofdingrediënten niet te wijzigen om de textuur en het eindresultaat niet in gevaar te brengen.
Hoeveel zoetstof gebruiken als ik erythritol of stevia gebruik?
Volg de doseringen en equivalenties aangegeven door de fabrikant.
Kan zonnebloemolie worden vervangen door extra vierge olijfolie?
Extra vierge olijfolie heeft een uitgesproken smaakprofiel dat de smaak van het dessert kan veranderen.
Kan de wijn vervangen worden?
De wijn dient om het deeg droger en lichter te maken, wat leidt tot knapperige en geurige chiacchiere.
Je kunt een ander deeg gebruiken dat geen wijn vereist, bijvoorbeeld: chiacchiere met een lage glycemische index.Hoeveel volkoren chiacchiere kan ik eten bij het ontbijt?
De hoeveelheid hangt af van je dieetplan en de aanwijzingen van de professional die je volgt.
Verdiepingen
– Griesmeel en meel: glycemische index.
– Suiker en zoetstoffen.
