Het respecteren van de seizoensgebondenheid van groenten is voor mij erg belangrijk en daarom maak ik in deze late lente graag pesto van asperges en pistachenoten. Het is een variant van de klassieke pesto met een zachte nuance, geschikt voor pasta maar niet alleen. Zoals je zult zien gebruik ik het vaak ook bij borrelhapjes of voorgerechten, en ik combineer het met verschillende bereidingen. Bij deze pesto heb ik bijvoorbeeld een Tuscia-touch gegeven dankzij Olio Presciuttini, die ik ontving voor de challenge van DivinMangiandoinTour 2025 dankzij Slow Food Viterbo en Tuscia en de gemeente Tarquinia. Deze olie wordt gemaakt dankzij het herstel van 3000 olijfbomen van de variëteiten Canino, Moraiolo en Leccino, zonder gebruik van chemische producten en met respect voor het milieu. En dat proef je in mijn pesto! Dus als je een bijzondere pesto wilt proberen, kom mee en laten we hem samen maken; je hebt alleen een keukenmachine nodig (in mijn geval een Bimby)!
Voor andere soorten pesto kijk eens naar deze links!
- Moeilijkheidsgraad: Heel eenvoudig
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 14 Personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Lente, Zomer
Ingrediënten
- 220 g asperges (schoongemaakt, netto (ongeveer een bos))
- 20 g basilicum
- 60 g ongezouten pistachenoten (netto)
- 50 g gepelde amandelen
- 1 teentje knoflook
- 50 g geraspte Parmigiano Reggiano
- 50 g geraspte Pecorino Romano (geraspt)
- 60 g extra vergine olijfolie (Presciuttini)
- 5 g fijn zout
Benodigdheden
- 1 Keukenmachine
- 2 Glazen potjes
- 1 Snijplank
- 1 Koekenpan
Stappen
Het maken van pesto van asperges en pistachenoten is echt eenvoudig en snel. Voordat je alle ingrediënten samenvoegt moet je de asperges kort bereiden. Laten we kijken hoe je deze heerlijke pesto maakt!
Breek de asperges in een kom door het hardere deel weg te trekken. Ik gebruik geen mes omdat het voorzichtig breken vanzelf het taaie deel losmaakt. Als alternatief kun je met een mes het harde deel wegsnijden. Was de asperges en snijd ze in stukjes op een snijplank.
Doe de asperges in een pan met het fijngehakte teentje knoflook, een beetje van de olie uit het recept en een kopje water. Zet op laag vuur en laat ze maximaal 5 minuten koken totdat het water is opgenomen. Ze moeten nog steeds knapperig zijn. Zet het vuur uit en laat ze afkoelen.
Doe de blaadjes basilicum in de kom van de keukenmachine (ik gebruik mijn Bimby TM31).
Voeg de afgekoelde asperges toe (als je wilt kun je het knoflookje waarmee ze gekookt zijn weghalen).
In een kom hebben we eerder de noten klaargelegd.
Giet de pistachenoten en amandelen in de kom, sluit deze en zet de machine hoog voor 20/30 seconden. Met de Bimby heb ik snelheid 7 gebruikt.
Schrap met een spatel het groente- en notenmengsel van de zijkanten naar de bodem en voeg de twee kazen toe.
Voeg de helft van de olie toe, sluit de kom en mix. Het begint mooi te mengen.
Om goed te emulgeren voeg je de resterende olie toe.
Zet de machine een paar seconden op de hoogste snelheid om het mengsel te emulgeren. De pesto van asperges en pistachenoten is klaar!
De pesto van asperges en pistachenoten is klaar! Ik heb hem in twee glazen potjes gedaan en afgedekt met extra olie. Nadat je hem enige uren hermetisch afgesloten in de koelkast hebt laten rusten, zullen de smaken zich stabiliseren en is hij klaar voor gebruik!
De meest klassieke manier om pesto van asperges en pistachenoten te gebruiken is natuurlijk met pasta. Maar ik voeg pesto vaak als dipsaus toe bij flatbreads die ik serveer aan mijn gasten tijdens kookworkshops, afhankelijk van het seizoen, en het valt altijd erg in de smaak. Deze in het bijzonder werd zeer gewaardeerd!
De pesto van asperges en pistachenoten blijft in een luchtdicht potje, afgedekt met olie, in de koelkast twee à drie dagen goed. In het juiste seizoen is het een uitstekend alternatief voor de klassieke basilicum- en pijnboompittenpesto. Als je het probeert, laat het me weten op Instagram!
FAQ (Vragen en antwoorden)
Kan ik de pesto van asperges en pistachenoten invriezen?
Het invriezen van pesto is een uitstekend idee. Ik gebruik kleine plastic bakjes om porties in te doen, zodat je altijd verse pesto in optimale staat hebt. Bewaar het echter niet langer dan een maand in de vriezer.Welke noten kan ik gebruiken in plaats van pistachenoten?
Deze pesto lukt ook goed met alleen amandelen of met een mix van half amandelen en half cashewnoten of amandelen en pijnboompitten. Alleen pistachenoten gebruiken kan het te “zoet” maken.Kan ik een vegan versie van deze pesto maken?
In deze pesto kun je de dierlijke kazen vervangen door edelgistvlokken of door gerijpte vegan “kazen” die inmiddels in veel supermarkten verkrijgbaar zijn. Mijn advies is wel om de 100 g van het recept te verdelen, waarbij je de helft vervangt door edelgistvlokken voor de juiste consistentie.
