De staande artisjokken op Toscaanse wijze zijn een van mijn favoriete manieren om deze voorjaarsgroente te bereiden. Het is een typisch gerecht uit de regio Florence en ik heb het geleerd van mijn moeder, die het vaak maakte. Je zou het bijna als een compleet gerecht kunnen beschouwen vanwege de stevige vulling. Tegelijkertijd kan het worden gedefinieerd als een duurzaam gerecht en no waste omdat de hele artisjok wordt gebruikt, alleen de hardste bladeren worden weggegooid. Als je nog een stukje Toscane wilt proeven, kun je een minder bekende maar eenvoudige zoetigheid proberen zoals de Berlingozzo; of neem een kijkje op mijn Instagram profiel waar je veel gerechten uit het land van Dante zult vinden.
Laten we dan deze gevulde artisjok op Toscaanse wijze proberen? Trek je schort aan en laten we beginnen!
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente
- Stroom 471,03 (Kcal)
- Koolhydraten 13,40 (g) waarvan suikers 1,14 (g)
- Eiwitten 7,43 (g)
- Vet 44,58 (g) waarvan verzadigd 14,67 (g)waarvan onverzadigd 22,27 (g)
- Vezels 6,48 (g)
- Natrium 816,74 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 180 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienten
Om de staande artisjokken op Toscaanse wijze te bereiden is het erg belangrijk om te letten op de kwaliteit en het type van de artisjokken zelf; ze moeten groot en vlezig genoeg zijn, met weinig “baarden” aan de binnenkant en zonder stekels of harde delen. Het beste type is zonder twijfel de Romeinse artisjok of de mammole, die perfect zijn om te vullen. Over het algemeen wordt voor dit gerecht gerekend op 1 gevulde artisjok per persoon. Ik verzeker je dat het voldoende is!
- 6 mammole artisjokken (of in ieder geval grote en zachte artisjokken)
- 300 g guanciale (of pancetta of rigatino)
- 30 g peterselie
- 2 teentjes knoflook
- 10 g zout
- 10 g peper
- 40 g extra vergine olijfolie
- Half glas water
Hulpmiddelen
- 1 Hakmolen
- 1 Snijplank
- 1 Mes groentemes
- 1 Sauspan
- 1 Glas
- 3 Kommen
Stappen
Voordat je daadwerkelijk begint met de bereiding, is het handig om alle ingrediënten klaar te maken zodat je dit niet halverwege hoeft te doen; je moet dus de pancetta of guanciale in stukjes snijden en de artisjokken schoonmaken.
Verwijder de buitenste, harde en enigszins houtachtige bladeren van de artisjokken, snijd de steel eraf (die wordt later gebruikt) en maak de basis schoon zodat ze straks rechtop kunnen staan. Als ze klaar zijn, kun je ze het beste in een kom met water en plakjes citroen leggen om te voorkomen dat ze verkleuren.
Na de voorbereidende handelingen, snijd de stelen met een scherp mes schoon, waarbij je het beschadigde buitenste deel verwijdert. Snijd ze op een snijplank in stukjes en doe ze in de hakmolen.
Voeg de in stukjes gesneden knoflookteentjes toe aan de artisjokstelen en vervolgens de peterselie, eindig met zout en peper (optioneel, als je er niet van houdt, kun je het weglaten).
Meng de ingrediënten tot ze fijngehakt zijn en de consistentie hebben zoals je op de foto ziet.
Doe de mix in een kom en voeg de guanciale toe. Meng het goed. Dit wordt de smakelijke vulling van de staande artisjokken!
Haal de artisjokken uit het water, dep ze droog met keukenpapier, neem ze één voor één en open de binnenste bladeren om een “nest” voor de vulling te maken. Vul de artisjok goed en plaats hem in een pan waarin je eerder wat olie hebt gedaan. De pan mag niet te groot zijn, want de artisjokken moeten rechtop staan en elkaar goed ondersteunen.
Als alle artisjokken klaar zijn, strooi de overgebleven vulling in de pan en giet een half glas water erbij.
Zet het vuur op middelhoog en plaats de pan met deksel erop voor ongeveer twintig minuten. Controleer af en toe of er nog water is. Als dat niet het geval is, voeg dan wat toe.
Ga door met koken met het deksel op de pan totdat de artisjokken aan de basis zacht zijn (het is goed om een test te doen met een vork). Als ze bijna klaar zijn, verwijder het deksel en verhoog het vuur om de artisjokken te laten drogen en de in de pan verspreide vulling krokant te krijgen. Indicatief is een kooktijd van een half uur, hoewel dit sterk afhankelijk is van de artisjok.
Leg de staande artisjokken op Toscaanse wijze op de borden, doe er wat van de krokante vulling bovenop en giet er het kookvocht overheen.
Ik raad aan het als een hoofdgerecht te beschouwen, hoewel het in Toscane als bijgerecht wordt gezien!
Adviezen
De staande artisjokken op Toscaanse wijze kunnen ook veganistisch worden gemaakt door simpelweg de guanciale te verwijderen of te vervangen door vegan spek. Naast dat het een smakelijk en voedzaam gerecht is, hebben artisjokken, zoals alle gerechten met artisjokken, talloze kwaliteiten; deze groenten zijn namelijk rijk aan vezels en kalium, fosfor, calcium en magnesium en bevatten cynarine, een stof die de spijsvertering kan helpen door de gal te stimuleren. Dus wat is er beter dan iets doen voor de gezondheid zonder de smaak te verwaarlozen? Heb je ze ooit gegeten? Kom het me vertellen op Instagram, waar er ook een reel is waarin ik het proces laat zien. Ik wacht op je!
