De Toscaanse staande artisjokken zijn een van mijn favoriete manieren om deze voorjaarsgroente te bereiden. Het is een typisch gerecht uit de Florentijnse regio en ik heb het van mijn moeder geleerd die het vaak maakte. Je kunt het bijna als een volledige maaltijd beschouwen vanwege de stevige vulling. Tegelijkertijd kun je het omschrijven als een duurzaam en no waste gerecht omdat de hele artisjok wordt gebruikt, enkel de hardste bladeren worden weggegooid. Als je nog een smaak van Toscane wilt proeven kun je een weinig bekend maar eenvoudig dessert proberen zoals de Berlingozzo; of neem een kijkje op mijn Instagram waar je veel gerechten uit het land van Dante vindt.
Dus, zullen we deze Toscaanse gevulde artisjok proberen? Doe je schort om en laten we gaan!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 30 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Regionale Italiaanse keuken
- Regio: Toscane
- Seizoensgebondenheid: Lente
- Stroom 471,03 (Kcal)
- Koolhydraten 13,40 (g) waarvan suikers 1,14 (g)
- Eiwitten 7,43 (g)
- Vet 44,58 (g) waarvan verzadigd 14,67 (g)waarvan onverzadigd 22,27 (g)
- Vezels 6,48 (g)
- Natrium 816,74 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 180 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Om de Toscaanse staande artisjokken te bereiden is het erg belangrijk te letten op de kwaliteit en het type artisjokken; ze moeten vrij groot en vlezig zijn, met weinig “baarden” in het binnenste en zonder stekels of harde delen. De beste soort is zonder twijfel die van de Romanesco-artisjokken of de “mammole”, die perfect zijn om te vullen. Over het algemeen wordt voor dit gerecht gerekend op 1 gevulde artisjok per persoon. Ik verzeker je dat dat voldoende is!
- 6 mammole-artisjokken (of in ieder geval grote en zachte artisjokken)
- 300 g guanciale (wangspek) (of pancetta of rigatino (buikspek))
- 30 g peterselie
- 2 teentjes knoflook
- 10 g zout
- 10 g peper
- 40 g extra vergine olijfolie
- Half glas water
Gereedschap
- 1 Hakmolen
- 1 Snijplank
- 1 Mes groentemes
- 1 Pan
- 1 Glas
- 3 Kom
Stappen
Voor je begint met de eigenlijke bereiding is het handig om alle ingrediënten klaar te zetten zodat je dat niet tijdens het koken hoeft te doen; snijd de pancetta of guanciale in blokjes en maak de artisjokken schoon.
Verwijder de buitenste, harde en enigszins houtige bladeren, snijd de steel af (die later wordt gebruikt) en maak de basis schoon zodat ze rechtop kunnen blijven staan… dat wil zeggen rechtop! Eenmaal klaar is het beter ze in een kom met water en wat schijfjes citroen te leggen om verkleuring te voorkomen.
Na alle voorbereidende handelingen snijd de stelen goed met een scherp mes, probeer alle beschadigde buitenste delen te verwijderen. Snijd ze op een snijplank in stukjes en doe ze in de hakmolen.
Voeg bij de in stukjes gesneden stelen ook de knoflookteentjes in stukken en vervolgens de peterselie, eindig met zout en peper (optioneel; als je het niet lekker vindt kun je het weglaten).
Laat de mixer draaien totdat alle ingrediënten goed fijngehakt zijn en de consistentie hebben zoals op de foto.
Doe het mengsel in een kommetje en voeg de guanciale toe. Meng dit goed door. Dit wordt de smaakvolle vulling van de staande artisjokken!
Haal de artisjokken uit het water en dep ze droog met keukenpapier. Neem ze één voor één en spreid de binnenste bladeren zodat je een ‘nest’ voor de vulling creëert. Vul de artisjok goed en zet hem in een pan waarin je eerder olie hebt gedaan. De pan mag niet te groot zijn, omdat de artisjokken rechtop moeten blijven staan en elkaar moeten ondersteunen.
Als alle artisjokken zijn geplaatst, strooi je al het overgebleven vulling in de pan en giet je een half glas water erbij.
Zet het vuur op matig-laag en zet de pan met de deksel erop voor ongeveer twintig minuten. Controleer af en toe of er nog water is. Zo niet, voeg dan een beetje toe.
Ga door met koken met de deksel erop totdat de artisjokken zacht zijn aan de onderzijde (controleer dit met een vork). Als ze bijna klaar zijn, haal dan het deksel eraf en zet het vuur hoger om de artisjokken te laten opdrogen en de vulling in de pan krokant te maken. Indicatief duurt de bereiding ongeveer een halfuur, hoewel dit sterk afhankelijk is van de artisjok.
Als ze klaar zijn, leg de Toscaanse staande artisjokken op de borden, schep er wat van de krokante vulling over en garneer met het braadvocht.
Ik raad aan dit als een complete maaltijd te zien, ook al wordt het in Toscane als een bijgerecht beschouwd!
Tips
De Toscaanse staande artisjokken kunnen ook in een veganistische variant worden gemaakt door simpelweg de guanciale weg te laten of te vervangen door vegan pancetta. Naast dat het een smakelijk en voedzaam gerecht is, hebben artisjokken, zoals alle gerechten met artisjokken, talrijke kwaliteiten; deze groenten zijn rijk aan vezels en kalium, fosfor, calcium en magnesium en bevatten cinarine, een stof die de spijsvertering kan helpen door de gal te stimuleren. Wat is er dus beter dan iets doen voor je gezondheid zonder het smaakvolle te laten schieten? Heb je ze ooit gegeten? Kom het me vertellen op Instagram, waar ook een reel staat waarin ik de bereiding laat zien. Ik wacht op je!
