Eindelijk is pompoen hier in Nederland makkelijk verkrijgbaar, dus ik ga aan de slag en maak nieuwe recepten zoals deze pasta met pompoen, kikkererwten en spinazie die echt heerlijk is!
Zoals altijd is het heel eenvoudig te maken en alles in één pan. Je kunt het pastatype vervangen maar ik raad altijd aan om volkorenpasta te gebruiken, of je kunt palmkool (cavolo nero) in plaats van spinazie gebruiken, het wordt net zo lekker.
In korte tijd heb je een echt volwaardige maaltijd die vullend is, compleet met alle voedingsstoffen, licht en met weinig Weight Watchers-punten, ideaal voor het hele gezin. Laten we beginnen!
Meer pompoenrecepten vind je hier:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Herfst, Winter
Ingrediënten
- 140 g volkorenpasta
- 10 ml extra vierge olijfolie (2 afgemeten theelepels)
- 1 teentje knoflook
- Enkele blaadje salie (of wat gedroogde salie)
- 400 g pompoen (met schil)
- 225 g gekookte kikkererwten
- 300 ml groentebouillon
- 400 g spinazie (vers of diepvries)
- naar smaak zout
- Punten per portie = 11 WW-punten
Benodigdheden
- Snijplank
- Mes
- Pan
- Houten lepel
Stappen
Weeg eerst de verschillende ingrediënten.
Was de spinazie en snijd in stukjes. Als je diepvriesspinazie gebruikt, laat deze iets ontdooien voordat je hem snijdt.
Laat de kikkererwten uitlekken en spoel ze goed af.
Snijd de knoflook doormidden.
Was de pompoen goed en snijd in kleine stukjes met de schil eraan, die heerlijk is om te eten!
Doe in een ruime pan de olie, de knoflook en de salieblaadjes en fruit op laag vuur.
Voeg de pompoen toe en roer. Laat een minuut of twee meebakken zodat het op smaak komt.
Haal de knoflook eruit als je het later niet in je bord wilt terugvinden…
Voeg de kikkererwten toe en roer.
Voeg een deel van de groentebouillon toe. Ik gebruik bouillongranulaat, dus ik voeg water en granulaat toe: een ruime theelepel is voldoende.
Als het water begint te koken, voeg de pasta toe; ik gebruikte volkoren ditalini. Roer, dek af en laat op laag vuur koken. Als het te droog wordt, voeg dan wat bouillon of warm water toe, net als bij een risotto.
Als de pasta gaar is, voeg de in stukjes gesneden spinazie toe.
Roer goed door en zet het vuur uit: de spinazie hoeft alleen te slinken en warm te worden. Als je een andere groente gebruikt, pas dan de gaartijd aan. De regel die ik voor groenten hanteer is: zodra de groente in de pan een heldere groene kleur krijgt, zet ik het vuur uit zodat het de meeste voedingsstoffen behoudt.
Breng op smaak met zout, laat een paar minuten rusten en serveer: onze pasta met pompoen, kikkererwten en spinazie is klaar!
Als je net als ik van pompoen houdt, zul je dit gerecht geweldig vinden: pompoen, kikkererwten en spinazie passen heel goed bij elkaar, een licht zoete smaak, perfect voor iemand met een zoetekauw zoals ik. Maar bovenal is het een gerecht dat goed vult. Probeer het eens en laat me weten of het je beviel…
Eet smakelijk!
door Giovanna Buono
Bewaren
Je kunt de basissaus tot het punt van het toevoegen van de pasta en de spinazie voorbereiden en in de koelkast bewaren voor 3-4 dagen of invriezen voor 3 maanden. Haal uit de koelkast, als het in de vriezer zat laat het dan ontdooien, verwarm, voeg wat bouillon toe en ga verder met het koken van de pasta en voeg op het einde de spinazie toe. Je kunt ook de pasta en pompoen al klaar in de koelkast bewaren, maar bij het opwarmen wordt de pasta natuurlijk minder al dente: in dat geval raad ik aan de magnetron te gebruiken.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Welke soort pompoen kan ik gebruiken?
Je kunt ze allemaal gebruiken: met de delica-pompoen wordt het zoeter, met de violina minder zoet. Op de foto gebruikte ik een pompoen met oranje schil en vruchtvlees: het is geen erg grote pompoen en ik ken de precieze Italiaanse naam niet; hier in Nederland noemen ze hem Hokkaido. Dat is degene die me het meest doet denken aan de pompoen die we in Napels gebruiken.
Kan ik andere groenten gebruiken?
Zeker: palmkool (cavolo nero), boerenkool, snijbiet… elke bladgroente die geen lange kooktijd nodig heeft.
Wat kan ik in plaats van kikkererwten gebruiken?
Je kunt elk gekookt peulvrucht naar keuze gebruiken. In het geval van gespleten rode linzen kun je ze echter rauw toevoegen nadat je ze goed hebt gespoeld; je moet 80 g gebruiken voor dit recept en je zult waarschijnlijk meer bouillon nodig hebben omdat ze veel vocht opnemen tijdens het koken.
