Deze muesli koekjes zijn ontstaan uit een recept dat ik hier in Nederland vond. Hier hebben veel supermarkten displays vol met gratis kaartjes met recepten die speciaal zijn gemaakt om klanten aan te moedigen deze of gene ingrediënt te kopen. Zo kwam ik tijdens het boodschappen doen deze schattige koekjes tegen, gemaakt met muesli.
Ik las snel de kaart (geschreven in het Nederlands, maar als het op eten aankomt, begrijp ik altijd alles!) en besloot dat ze zeker licht waren. Natuurlijk heb ik er niet eens over nagedacht om de kant-en-klare muesli te kopen, aangezien ik het zelf kan maken, en zeker geen jam, aangezien vruchtcomposities voor mij geen geheimen meer hebben!
Thuis bestudeerde ik de verhoudingen van de ingrediënten en besloot een zeer eenvoudige mueslibasis te maken. En daar kwamen deze snelle, veganistische muesli koekjes uit zonder koken. Ik was erg tevreden met het resultaat: precies zoet genoeg, helemaal niet plakkerig zoals ik had verwacht, en de Nederlander, die eerst een beetje sceptisch was, had vijf minuten later al zijn derde koekje in zijn mond! Ik heb er slechts twee van de zes gegeten. Nu laat ik je zien hoe ik ze heb gemaakt.
Nog wat andere lichte koekjes vind je hier:
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6Stuks
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Het is mogelijk om dadels te vervangen door gedroogde pruimen, lees de FAQ.
- 60 g dadels (medjoul type, ongeveer 8 stuks)
- 15 g havervlokken (of boekweitvlokken)
- 10 g hazelnootstukjes (of hele hazelnoten)
- 25 g rozijnen (of gedroogde cranberries)
- 25 g pompoenpitten
- 40 g zelfgemaakte sinaasappelcompote (of 1 eetlepel lichte jam)
- Totale punten = 12 WW punten
- Punten per koekje = 2 WW punten
Gereedschap
- Kom
- Hakmolen
Stappen
Verwijder eerst de pit uit de dadels en pureer ze in de hakmolen. Voeg dan, nog steeds in de mengbeker, ook de havervlokken, hazelnootstukjes, rozijnen en pompoenpitten toe en mix op hoge snelheid tot het geheel een pasta is. Tijdens deze bewerking moet je een paar keer stoppen om de zijkanten van de beker schoon te maken. In totaal duurt het een paar minuten en uiteindelijk moet het deeg stevig en compact zijn.
Verdeel het deeg in 6 gelijke porties, bevochtig je handen en vorm eerst balletjes, druk ze lichtjes plat en maak een holte in het midden, net als bij de beroemde nutellotti koekjes of de Piemontese ovis mollis. Zodra je 6 koekjes hebt, hoef je alleen nog maar wat lichte jam of sinaasappelcompote in elke holte te doen. Zet de koekjes een half uurtje in de koelkast om op te stijven, maar ze zijn meteen al lekker!
En hier zijn de muesli koekjes zonder bakken klaar om van te genieten. Zoals ik in de introductie uitlegde, hebben ze het bij ons thuis niet lang uitgehouden, maar op het kaartje van de supermarkt staat dat je ze ook van tevoren kunt bereiden.
Dit is een close-up die laat zien dat ik misschien een beetje overdreven heb met de sinaasappelcompote! Maar met de Weight Watchers punten bleef ik binnen de perken en ze waren zo lekker: de bitterzoete smaak van de sinaasappelcompote en de zoetheid van de basis… mmmmm heerlijk!
Deze muesli koekjes zijn dus ideaal om een snack op het laatste moment te bereiden, omdat ze niet hoeven te worden gebakken, en ook geweldig voor mensen die helemaal geen vetten aan hun gebak toevoegen. Een paar koekjes zijn bijvoorbeeld goed voor een snack, maar ze zijn ook een leuke traktatie voor feesten. Laat me weten of je ze hebt gemaakt en hoe je ze hebt gevuld…
Geniet ervan!
door Giovanna Buono
Bewaring
Bij mij duren ze niet lang, meestal maak ik ze en eten we ze op, maar je kunt ze zeker ook 2-3 dagen van tevoren maken, in de koelkast bewaren en dan pas vullen. Als je ze probeert in te vriezen, laat me weten hoe het ging!
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Ik hou niet van dadels, hoe kan ik ze vervangen?
Medjoul dadels zijn niet zoals de geglaceerde die je misschien al hebt geproefd omdat ze meer in Italië voorkomen, dus ik raad je aan ze te proberen, ze zijn helemaal niet plakkerig. Een lezeres heeft echter gedroogde pruimen gebruikt en de koekjes waren nog steeds perfect, maar herbereken in dat geval de Weight Watchers punten.
Ik ben glutenvrij, welke vlokken kan ik gebruiken?
Je kunt glutenvrije gecertificeerde havervlokken gebruiken of boekweitvlokken.
