Wanneer ik kerriepoeder in Italië noem, denken veel mensen meteen aan het typische Indiase gerecht. Maar in feite is kerrie een geurige specerijenmix die wordt gebruikt in oosterse gerechten, die varieert in type en hoeveelheid gebruikte specerijen, afhankelijk van het land van herkomst en zelfs in de recepten van elke familie. Dus iedereen heeft zijn eigen formule die kan bestaan uit een of zelfs twee dozijn verschillende specerijen. Meestal worden de specerijen geselecteerd, licht geroosterd en vervolgens fijn gestampt in een vijzel. Natuurlijk zijn er tegenwoordig verschillende soorten kant-en-klare kerriepoeder in de supermarkt te vinden, maar vers bereiden geeft uiteraard een andere en gepersonaliseerde smaak aan de gerechten.
Door jarenlang in het buitenland te wonen, heb ik twee hoofdsoorten kerrie leren kennen. In Londen vond ik een donkere of roodachtige kerrie, meer vergelijkbaar met garam masala die veel wordt gebruikt in de Indiase keuken, en ik kon kiezen van de pittigste tot de zoetste. Hier in Nederland ben ik erg gehecht geraakt aan de kerrie die veel wordt gebruikt in vele gerechten en zonder chilipeper wordt bereid, zodat deze naar smaak kan worden toegevoegd. De kerrie komt voort uit de Indonesische keuken die hier zo wijdverspreid is. Het belangrijkste ingrediënt is de gedroogde wortel van de kurkuma waaruit de typische goudgele kleur voortkomt. Ik gebruik veel kerrie en vind het een grote hulp om de smaak van gerechten te versterken, vooral tijdens het dieet.
In Italië is deze Indonesische kerrie echter niet in de winkel te vinden en daarom heb ik geprobeerd om verschillende specerijen te mengen om een recept te hebben dat mij tevreden stelde om hier op de blog te plaatsen. Bij de derde poging ben ik eindelijk tot een mix gekomen die niet alleen mij, maar ook de strengste criticus tevreden stelde: mijn partner, die niet alleen erg kieskeurig is, maar ook al jaren kerrie in de keuken gebruikt en goed weet welke smaak het aan de gerechten moet geven. Het bereiden van deze specerijenmix, net zoals het bereiden van andere die oosterse specerijen vereisen, is bijna als een meditatieoefening voor mij… tussen de aandacht die nodig is om de specerijen te meten, de doordringende en prikkelende geuren en de levendige en heldere kleuren die zoveel vreugde brengen, voel ik me daarna zeker goed en in een geweldig humeur. Laten we het samen bereiden!
Enkele recepten waarin ik kerriepoeder gebruik, zijn deze:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Zorg ervoor dat je maatlepeltjes gebruikt!
- 6 theelepels kurkuma poeder
- 3 theelepels korianderpoeder
- 3 bessen kruidnagels
- 2 theelepels komijnpoeder
- 2 theelepels gemberpoeder
- 2 theelepels mosterdzaad
- 1 theelepel kaneelpoeder
- 2 bessen kardemom (alleen de inhoud)
- 1/2 theelepel nootmuskaat (gemalen)
- 1/4 theelepel gemengde peperkorrels
- 1 theelepel chilipoeder (optioneel)
- Totale punten = 0 WW-punten
Gereedschappen
- Theelepels
- Vijzel
- Potten
Stappen
Meet zorgvuldig alle specerijen af.
Volgens het traditionele recept rooster je de specerijen op dit punt 5-10 minuten, totdat de specerijen iets donkerder worden en het aroma dat ze afgeven intens en geurig is. Als je wilt, kun je dat zo doen, maar ik bereid liever alle specerijen rauw voor en rooster de hoeveelheid die ik nodig heb wanneer ik het gerecht bereid.
Plaats de specerijen in een vijzel en werk met de stamper ongeveer tien minuten tot je een zeer fijne consistentie krijgt.
Giet alles in een goed schoon en luchtdicht afgesloten container en bewaar het maandenlang weg van warmte en licht.
En hier is de kerriepoeder in Indonesische stijl klaar. Wat een geur!
Een theelepel of meer is voldoende om veel oosterse aroma aan de gerechten te geven. Mijn advies is om het aan het begin van de bereiding van de sauzen toe te voegen, wanneer de ui of knoflook in een beetje olie wordt gebakken: het is namelijk zo dat de smaak het beste vrijkomt.
Veel bereidingsplezier!
door Giovanna Buono
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Ik kan niet alle specerijen vinden….
Als je niet alle specerijen kunt vinden, kun je nog steeds kerriepoeder maken. Het belangrijkste is dat er kurkuma, komijn en koriander zijn, die naar mijn mening het absolute minimum zijn!
Moet ik per se een vijzel gebruiken?
In feite zou je ook een koffiemolen of een mixer kunnen gebruiken. Ik doe dat liever niet om twee redenen: ten eerste is kurkuma een krachtige kleurstof en kan het een vlek achterlaten op de witte plastic delen van de mixer, en bovendien vind ik het leuk om de vijzel te gebruiken en alle aroma’s die vrijkomen te ruiken!
Hoe kan ik kerriepoeder gebruiken?
Volgens mij is de beste manier om er minstens een paar theelepels aan het begin van de bereiding aan toe te voegen, wanneer je knoflook en/of ui met een beetje olie bakt. Op deze manier worden de specerijen geroosterd, waardoor de smaak en het aroma vrijkomen. Vaak droogt het baksel echter sterk op, dus het is nodig om met een beetje water aan te lengen.
