Deze krulandijvie salade met fruit en noten heeft zijn verhaal en nu vertel ik het je. In de tussentijd, weet dat ik, toen ik op vakantie was in Italië, 2 kratten met verse krulandijvie kreeg en er iets mee moest doen! Jaren geleden werkte ik samen met een internationale boerderij in Emilia Romagna. Ze vroegen me om twee recepten met krulandijvie te maken voor hun brochure, en dus hier is er een…
Het project werd geleid door Letizia, een vriendelijke meisje die het project Love my Salad hier in Italië verzorgt. Ik ontmoette haar vele jaren geleden in Bologna en ze gaf me een paar kratten met groenten. De ontvangen krulandijvie (we hebben dagenlang krulandijvie gegeten…) waren van twee variëteiten genaamd Timehal en Avral.
Ik heb deze veganistische salade toegevoegd aan de bijgerechten, maar het is allesbehalve een bijgerecht… dit is een maaltijd! En niet alleen dat: als je een mooi gerecht in het midden van de tafel wilt plaatsen waarvan iedereen kan nemen, kleurrijk en licht, ook voor de Kerst tafel, dan is deze krulandijvie salade echt perfect! En natuurlijk was deze variëteit van krulandijvie heerlijk en precies goed bitter, maar elke soort krulandijvie is prima.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 1 krulandijvie (andijvie) (gekruld)
- 1 Gala appel (of een andere knapperige en zoete appel)
- 1/2 granaatappel (*)
- 4 noten (gepeld)
- 10 g pijnboompitten (ongeveer 1 eetlepel)
- 15 g gedroogde cranberries (of ook rozijnen)
- 2 theelepels extra vergine olijfolie
- 2 eetlepels balsamicoazijn
- 2 eetlepels water
- q.b. zout
- Punten per portie = 5 WW punten
Stappen
Rooster eerst de pijnboompitten en walnootpitten een paar minuten in een pan zonder ze te laten verbranden. Laat ze vervolgens afkoelen op een bordje. Verwijder de harde delen van de krulandijvie, was alle bladeren grondig en snijd de grotere in stukjes en laat goed uitlekken.
Haal de granaatappelpitjes eruit en vang eventueel sap op in een kom. Was de appel grondig (bij voorkeur biologisch) zodat je de schil kunt laten zitten, verwijder het klokhuis en snijd de appel in dunne plakjes.
Doe in een klein glas wat zout, 2 theelepels olie en de balsamicoazijn. Voeg 1 of 2 eetlepels water toe en meng goed. Alles is klaar om de salade te maken!
Leg de krulandijvie in een grote slakom in een cirkel. Verdeel de appelschijfjes, granaatappelpitten met hun sap, gedroogde cranberries, noten en pijnboompitten over de krulandijvie en eindig met het besprenkelen van de dressing van olie en balsamicoazijn.
Hier is deze prachtige krulandijvie salade met fruit en noten klaar: vol van kleur en smaak. Wij vonden het erg lekker en ik vooral omdat, afgezien van het feit dat het heerlijk is, er veel te kauwen is en het dus lang duurt om op te eten! Het is heel vullend en ik raad het aan, naast als bijgerecht, ook als voorgerecht. Maak het en vertel me of je het lekker vond…
Eet smakelijk!
door Giovanna Buono
Suggesties
Ik raad je aan om een halve portie van deze salade als voorgerecht te eten zodat je al redelijk vol zit en voorkomt dat je je overeet met de overige gerechten.
Ik zou het namelijk in het midden van de tafel zetten tijdens feestdagen, met Kerst lijkt het me perfect, zodat iedereen er een beetje van kan nemen en dus iets laagcalorisch en vullend kan proeven!
(*) met de andere helft van de granaatappel kun je de Detoxdrank met granaatappel, gember en munt maken
