Gierst met groenten is een recept dat ik een tijdje geleden maakte toen ik in Italië was voor de vakantie en een rondje maakte in de “gezonde” afdeling van de supermarkt. Het maakt me een beetje aan het lachen, want als die afdeling gezond is, moet ik concluderen dat al het andere dat niet is! Nou, inderdaad: gangpaden vol koekjes, tussendoortjes, snacks, chips etc etc… en 4 schappen voor de gezonde keuken. Ik voeg niets meer toe. Wat vond ik in mijn winkelwagentje? Naast verschillende soorten noten, granen en peulvruchten vond ik ook veel soorten hele granen (dat wil zeggen die hun zemelen en kiemen behouden) en in het bijzonder: gierst, die ook glutenvrij is.
Vastbesloten om het te gebruiken, besloot ik een hoofdgerecht in Oosterse en veganistische stijl te bereiden, met groenten, gedroogd en vers fruit en veel heerlijk geurende Indiase specerijen. De gierst met groenten op Oosterse wijze is een beetje arbeidsintensief om te bereiden, maar je kunt enkele ingrediënten van tevoren koken en snijden, zelfs de dag ervoor, en ze klaar houden voor gebruik.
Het resultaat was echt spectaculair, heerlijk geurig en vol met vele verschillende smaken die perfect bij elkaar passen. De Nederlander keurde het volledig goed en zelfs mijn zoon waardeerde het, nadat hij de aubergines had vermeden die hij absoluut niet lekker vindt. Kortom: gezondheid en smaak in één gerecht! Laten we het samen bereiden…
Enkele andere vergelijkbare recepten vind je hier:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis, Airfryer
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Herfst
Ingrediënten
- 90 g gierst
- 120 g gekookte kikkererwten
- 15 ml extra vergine olijfolie (3 theelepels)
- 1 sjalot
- 1 aubergine (groot of 2 kleine)
- 1 teen knoflook
- 1 paprika
- 20 cherrytomaatjes
- Halve granaatappel
- 10 g pijnboompitten
- 40 g gedroogde abrikozen
- 1/2 theelepel paprikapoeder
- 1/2 theelepel gemberpoeder
- 1/2 theelepel komijnpoeder
- 1/2 theelepel kurkumapoeder
- q.b. peterselie (of munt)
- q.b. zout
- Punten per portie = 10 WW-punten
Gereedschap
- Koekenpan
- Airfryer
Stappen
Snijd eerst de aubergines in blokjes zoals in het eerste deel van het recept van Aubergines op Siciliaanse wijze: gebruik een theelepel olie voor de aubergines.
Terwijl de aubergines roosteren, bereid je de gierst volgens de instructies op de verpakking. In mijn geval was het gepelde gierst, dus kookte ik het in het dubbele volume licht gezouten water gedurende 5 minuten, liet het uitlekken en liet het vervolgens een half uur rusten. Maak de gierst goed los met een vork en laat het afkoelen.
Bereid alle andere ingrediënten voor: pel de granaatappel, rooster de pijnboompitten een paar minuten in de pan, laat de kikkererwten goed uitlekken en spoel ze, snijd de abrikozen, paprika en cherrytomaatjes in stukjes en snijd de sjalot en knoflook in plakjes.
Nu moet je alle ingrediënten op smaak brengen en koken…
Fruit de sjalot samen met alle specerijen in de pan met een theelepel olie, voeg dan de geroosterde aubergines toe en laat het geheel een paar minuten goed smaken. Haal van het vuur en laat afkoelen op een bord. In dezelfde pan fruit je de knoflook in de laatste theelepel olie en voeg je de paprika en wat zout toe. Laat het een paar minuten bakken, haal van het vuur en laat afkoelen.
En nu zijn alle ingrediënten klaar om samen te voegen: laat alles goed afkoelen of wacht tot ze op zijn minst lauw zijn.
Meng eerst de gierst met aubergines en paprika, voeg dan kikkererwten, abrikozen en granaatappel toe. Breng op smaak met zout indien nodig.
Voeg als laatste de cherrytomaatjes, geroosterde pijnboompitten en gehakte peterselie of munt toe voor decoratie. Als je tijd hebt, laat het geheel dan minstens een half uur op smaak komen.
En hier is onze gierst met groenten op Oosterse wijze klaar om op tafel te worden geserveerd! De portie is echt royaal en het is een volledige maaltijd met alle voedingsstoffen. Als je wilt, kun je een groene salade toevoegen, maar eerlijk gezegd is het al erg vullend op zichzelf.
Dit gerecht is ook ideaal voor picknicks of als meeneemlunch voor het werk: een luchtdichte container en ga zo maar door. En het kan zelfs de avond ervoor worden bereid… Zoveel smaak, zoveel geur en zoveel kleur op tafel!
Eet smakelijk!
door Giovanna Buono
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Ik kan geen gierst vinden
Als je geen gierst kunt vinden maar toch een glutenvrij koolhydraat wilt gebruiken, raad ik aan om quinoa te gebruiken, wat misschien makkelijker te vinden is. Een andere optie is sorghum, maar dat is misschien nog moeilijker te vinden dan gierst! Als je geen problemen hebt met gluten, kun je de gierst vervangen door rijst of een andere graansoort: spelt of gerst of zelfs couscous.
Wat kan ik gebruiken in plaats van granaatappel
Granaatappel is alleen verkrijgbaar in de herfst. Om dit gerecht in de zomer te maken, kun je het gewoon weglaten of vervangen door 2 eetlepels rozijnen. Maar let op: in dat geval zullen de WW-punten per portie 11 zijn in plaats van 10.
Hoe lang kan het worden bewaard?
Zodra het is bereid, kan de gierst met groenten 4 dagen in een afgesloten bak in de koelkast worden bewaard. Maar gierst, aubergines en paprika’s kun je ook van tevoren bereiden en apart invriezen. Zodra ze goed ontdooid zijn, kun je ze aan de andere ingrediënten toevoegen.
