Gierst met groenten is een recept dat ik een tijdje geleden heb gemaakt, toen ik in Italië was voor vakantie en een rondje maakte in de “gezonde” sectie van de supermarkt. Het maakt me een beetje aan het lachen, want als die sectie gezond is, dan moet ik concluderen dat de rest dat niet is! Nou ja, eigenlijk: gangpaden vol met koekjes, snacks, chips, enzovoort… en slechts 4 schappen voor gezonde voeding. Ik zeg maar niets meer. Wat kwam er in mijn winkelwagen terecht? Naast verschillende soorten noten, granen en peulvruchten, ook veel soorten volkoren granen (dat wil zeggen degenen die zemelen en kiem behouden) en één in het bijzonder: gierst, dat ook glutenvrij is.
Vastberaden om het te gebruiken, besloot ik een hoofdgerecht in Oosterse en vegan stijl te bereiden, met groenten, gedroogd en vers fruit en veel heerlijk geurende Indiase specerijen. De gierst met groenten op Oosterse wijze is een beetje een bewerkelijk gerecht om te maken, maar het is mogelijk om sommige ingrediënten van tevoren te koken en te snijden, zelfs de dag ervoor, en ze klaar te hebben voor gebruik.
Het resultaat was echt spectaculair, heerlijk geurend en vol met verschillende smaken die perfect bij elkaar passen. De Nederlander keurde het volledig goed en zelfs mijn zoon waardeerde het, nadat hij de aubergines had verwijderd die hij echt niet lekker vindt. Kortom: gezondheid en smaak in één gerecht! Laten we het samen bereiden…
Enkele andere soortgelijke recepten vind je hier:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Kookplaat, Airfryer
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Herfst
Ingrediënten
- 90 g gierst
- 120 g gekookte, gekookte kikkererwten
- 15 ml extra vergine olijfolie (3 theelepels)
- 1 sjalot
- 1 aubergine (groot of 2 kleine)
- 1 teen knoflook
- 1 paprika
- 20 cherrytomaten
- Half granaatappel
- 10 g pijnboompitten
- 40 g abrikozen, gedroogd
- 1/2 theelepel paprikapoeder
- 1/2 theelepel gemberpoeder
- 1/2 theelepel komijnpoeder
- 1/2 theelepel kurkumapoeder
- naar smaak peterselie (of munt)
- naar smaak zout
- Punten per portie = 10 WW punten
Gereedschappen
- Koekenpan
- Airfryer
Stappen
Bereid eerst de aubergines in blokjes zoals in het eerste deel van het recept van Aubergines op paddenstoel wijze: voor de aubergines gebruik je een theelepel olie.
Terwijl de aubergines roosteren, bereid je de gierst volgens de instructies op de verpakking. In mijn geval was het gepelde gierst, dus ik kookte het in twee keer zoveel licht gezouten water gedurende 5 minuten, liet het uitlekken en liet het dan een half uur afgedekt rusten. Maak de gierst goed los met een vork en laat hem afkoelen.
Bereid alle andere ingrediënten voor: haal de granaatappel uit elkaar, rooster de pijnboompitten een paar minuten in een pan, laat de kikkererwten goed uitlekken en spoel ze af, snijd de abrikozen, paprika’s en cherrytomaten in stukjes en snijd de sjalot en knoflook in plakjes.
Nu moeten alle ingrediënten op smaak gebracht en gekookt worden…
Fruit de sjalot met alle specerijen in een pan met een theelepel olie, voeg dan de geroosterde aubergines toe en laat alles goed op smaak komen voor een paar minuten. Haal van het vuur en laat afkoelen op een bord. In dezelfde pan fruit je de knoflook met de laatste theelepel olie en voeg je de paprika’s en een beetje zout toe. Laat een paar minuten bakken, haal van het vuur en laat afkoelen.
En nu zijn alle ingrediënten klaar om samen te worden gezet: laat alles goed afkoelen of wacht tot ze op zijn minst slechts lauw zijn.
Meng eerst de gierst met aubergines en paprika’s en voeg dan kikkererwten, abrikozen en granaatappel toe. Breng op smaak met zout indien nodig.
Voeg als laatste de cherrytomaten, geroosterde pijnboompitten en gehakte peterselie of munt toe voor decoratie. Als je tijd hebt, laat het geheel dan minstens een half uur marineren.
En hier is onze gierst met groenten op Oosterse wijze, klaar om aan tafel te worden geserveerd! De portie is echt groot en het is een volledige maaltijd met alle voedingsstoffen. Je kunt eventueel een groene salade toevoegen, maar het is al erg vullend zo.
Dit gerecht is ook ideaal voor picknicks of als meeneemmaaltijd voor werk: een luchtdichte container en klaar. En je kunt het ook de avond ervoor bereiden… Zoveel smaak, zoveel geur en zoveel kleur op tafel!
Eet smakelijk!
door Giovanna Buono
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan geen gierst vinden
Als je geen gierst kunt vinden maar toch een glutenvrije koolhydraat wilt gebruiken, raad ik aan quinoa te gebruiken, die misschien gemakkelijker te vinden is. Een ander alternatief is sorghum, maar dat is misschien nog moeilijker te vinden dan gierst! Als je geen glutenintolerantie hebt, kun je de gierst vervangen door rijst of een ander graan: spelt of gerst of zelfs couscous.
Wat kan ik gebruiken in plaats van granaatappel
Granaatappel is alleen in de herfst verkrijgbaar. Om dit gerecht in de zomer te maken, kun je het gewoon weglaten of vervangen door 2 eetlepels rozijnen. Maar let op: in dat geval zijn de WW-punten per portie 11 in plaats van 10.
Hoe lang blijft het goed?
Zodra het is bereid, blijft de gierst met groenten 4 dagen goed in een luchtdichte bak in de koelkast. Maar gierst, aubergines en paprika’s kun je ook van tevoren bereiden en apart invriezen. Zodra ze goed ontdooid zijn, kun je ze dan aan de andere ingrediënten toevoegen.
