Mijn experimenten met tofu gaan door. Deze keer wilde ik het op een lekkere manier bereiden en heb ik diep in een oud boek gegraven dat ik vanuit Londen heb meegenomen: het heet “The Tofu Cookbook”, de auteur is Leah Leneman, en het staat vol met recepten en handige tips voor het gebruik van tofu. Ik was op zoek naar een vegan recept en eentje die ook geschikt is voor mensen met coeliakie, dus glutenvrij.

Bij het lezen van het boek viel mij een tip op die de auteur gaf in haar recept voor “tofu cutlet” (tofu-schnitzels). Ze adviseerde namelijk om de tofu in plakken in te vriezen en daarna te laten ontdooien zodat de tofu een steviger textuur krijgt. Ik heb het geprobeerd en het klopt: de textuur van de tofu verandert en hij wordt steviger. Het is geen noodzakelijke stap, maar ik vond het heel handig ook voor het bewaren van een half pak tofu, omdat een heel pak vaak te veel is voor één maaltijd.

Uiteindelijk besloot ik de tofu-schnitzels uit het boek te proberen, maar ik heb het recept een beetje aangepast. De auteur marineerde de tofu met sojasaus, maar ik wilde het uiterlijk van vissticks van die beroemde kapitein nabootsen. Daarom gebruikte ik verschillende kruiden en sojamelk, en in plaats van tarwebloem gebruikte ik natuurlijk maïsmeel. Wat een smaak! Ze zijn echt heerlijk en leuk om bijvoorbeeld aan kinderen te geven. Laten we kijken hoe ik ze maakte.

Andere recepten met tofu vind je hier:

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Voordelig
Rusttijd: 30 Minuten
Bereidingstijd: 10 Minuten
Kooktijd: 10 Minuten
Porties: 7Stuks
Kookmethodes: Kookplaat
Keuken: Gezond
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten

130 g tofu medium-firm (de stevige variant, wegen nadat je het hebt geperst)
5 ml extra vierge olijfolie (1 theelepel)
30 g maïsmeel (er wordt maar 20 g van gebruikt)
30 ml sojamelk (ongezoet. er wordt maar 20 ml van gebruikt)
1 cucchiaino zout
1 cucchiaino knoflookpoeder
Half cucchiaino zoete paprikapoeder
Half cucchiaino kurkumapoeder
Totale punten = 7 WW punten
Punten per stick = 1 WW-punt

Benodigdheden

Herbruikbare zakjes
Koekenpan
Bakpapier

Stappen

Allereerst heb ik de avond ervoor de tofu in plakken gesneden, er werden 7 plakken. Ik heb elke plak in bakpapier gewikkeld, alles in een zak gedaan en in de vriezer gelegd. ’s Ochtends heb ik ze op kamertemperatuur laten ontdooien en daarna de plakken tussen twee vellen keukenpapier gelegd en licht aangedrukt zodat overtollig vocht verdwijnt.
Deze stap met de vriezer is niet strikt noodzakelijk, maar hij droogt de tofu goed uit en de textuur verandert: het wordt minder papperig en steviger in de mond.
Pak 2 kleine bordjes en doe in het ene de sojamelk en in het andere het maïsmeel, zout en kruiden.
Meng het maïsmeel goed met de kruiden zodat er geen klontjes overblijven. Doop de tofuplakken één voor één in de sojamelk en paneer ze vervolgens royaal in het maïsmeel-kruidenmengsel aan alle kanten. Leg ze op een ander bord terwijl je doorgaat.
Zoals je kunt zien, blijft er ondanks het ruime gebruik van melk en meel toch wat in de bordjes over: die restjes tel je natuurlijk niet mee. Als je meteen met minder melk en meel begint, wordt het moeilijk om goed te paneren, dus je moet accepteren dat er wat overblijft.
Zodra alle tofusticks klaar zijn, zet je ze een halfuurtje in de koelkast: de paneerlaag zal iets opstijven en het bakken wordt makkelijker.
Verwarm een anti-aanbakpan met een theelepel olie zodat de bodem licht ingevet is. Leg de sticks in de pan en bak ze op middelhoog vuur 2 of 3 minuten.
Draai ze voorzichtig om en bak nog een paar minuten. De sticks worden goudbruin en in minder dan 10 minuten zijn ze klaar. Leg ze op keukenpapier zodat het vocht wordt opgenomen.
En hier zijn onze knapperige tofusticks klaar — echt een traktatie: van flauw is de tofu ineens heel smaakvol geworden. Ik serveerde ze met in blokjes gesneden groenten en een kopje yoghurtsaus, die met komijn was — werkelijk smakelijk.
En de kleur ziet er echt uitnodigend uit. Het idee van de kurkuma was slim: samen met het maïsmeel geeft het deze sticks het uiterlijk van gefrituurd voedsel, terwijl er in werkelijkheid maar een theelepel olie wordt gebruikt.
Ik vond ze zelfs nog lekkerder toen ze koud waren; kortom, mijns inziens zijn ze ook ideaal om mee te nemen naar werk of op een uitstapje.
Zoals je ziet ben ik enthousiast: ik heb een manier gevonden om een vegan en glutenvrij recept te maken dat licht, voedzaam én smakelijk is! Ik kijk uit naar jouw mening in de reacties.
Eet smakelijk!
door Giovanna Buono