Vandaag maken we de pompoen en courgette soep: herfst en lente in hetzelfde bord! Het overkwam me toevallig om deze lichte soep te maken: ik had een stukje pompoen en een courgette in de koelkast en dit is het resultaat:
Ik hoef je niet te vertellen hoe heerlijk het was! Ik voegde veel smaak toe aan deze soep door een beetje van de gele chilipeper die je op de foto ziet toe te voegen, het is niet erg pittig, maar voegt een frisse smaak toe aan het gerecht. En ik heb het geheel geparfumeerd met rozemarijn die er naar mijn mening perfect bij past! Lees het recept…
Hier zijn nog enkele lichte soepen om te proberen:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 1
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Lente, Herfst, Zomer, Herfst
Ingrediënten
- 300 g pompoen
- 150 g courgettes
- 40 g volkoren pasta
- 1 teen knoflook
- 1 theelepel extra vergine olijfolie
- 1 takje rozemarijn
- n.v.t. zout en peper
- n.v.t. chilipeper (optioneel)
- Punten per portie = 5 WW punten
Gereedschap
- Snijplank
- Mes
Bereiding
Maak eerst de pompoen en courgettes schoon en snijd ze in blokjes.
Giet de olie, de in ringen gesneden chilipeper en de hele of in plakjes gesneden knoflook in een grote pan. Zodra de knoflook begint te bakken, voeg je de pompoenblokjes en een beetje water toe en laat je zachtjes koken. Wanneer de pompoen begint te verzachten, voeg dan ook de courgetteblokjes toe en verwijder indien gewenst de knoflook. Bedek net met water, voeg wat zout toe en zodra het kookt, voeg de pasta toe.
Blijf koken op een matig vuur met het deksel erop en af en toe roeren: als de pompoen en courgette soep te droog lijkt, voeg dan meer heet water toe. Ik vermijd het om meteen te veel water toe te voegen, ik regel liever gaandeweg de gewenste “soepigheid” die ik wil! Oké, “soepigheid” is een door mij bedacht woord, maar ik kan geen ander woord bedenken!
Zodra de pasta gaar is, is onze pompoen en courgette soep klaar! Hier geserveerd in het bord met rozemarijn en chilipeper als decoratie: is het niet prachtig?
Je kunt naar wens toevoegen, bijvoorbeeld rode linzen of kikkererwten. Ook edelgistvlokken eroverheen gestrooid zijn erg lekker, maar vergeet niet, als je toevoegingen doet, om de extra Weight Watchers punten te tellen! Laat het me weten in de reacties hieronder als je het gemaakt hebt…
Eet smakelijk!
door Giovanna Buono
Notities
Notities
Wat is edelgistvlokken?
In dit recept vind je ook edelgistvlokken, een gedeactiveerde gist die rijk is aan vitamine B12. Het wordt veel gebruikt in de veganistische keuken, omdat het een kaassmaak aan gerechten geeft. Voor meer informatie lees hier: Edelgistvlokken: wat is het, hoe gebruik je het en waarom! Je kunt het weglaten, maar voeg in dat geval wat kruiden naar smaak toe om het gerecht meer smaak te geven. Je kunt natuurlijk ook een of twee theelepels van de vele veganistische parmezaan-alternatieven die nu op de markt zijn of zelfgemaakt gebruiken, als je niet veganistisch bent, ook de klassieke parmezaan, maar als je vervangingen doet, moet je 1 extra WW punt overwegen.
