Het Romagna Paasbrood is een typisch zoet gerecht voor de paasperiode in gebruik in Emilia Romagna en wordt over het algemeen op de ochtend van Pasen als ontbijt gegeten, en zoals op veel plekken in Italië, vergezeld van salami en gekookte eieren.
Het recept is niet bijzonder zoet, dus ik heb de suikerhoeveelheid met 40 gram verhoogd ten opzichte van wat was voorzien.
Dit komt vaak doordat gerezen gebak veel van hun smaak verliest, dus meestal is de neiging om iets extra’s toe te voegen, maar als je het volgens de traditie wilt proberen, houd dan de aanbevolen hoeveelheden aan.
Zoals bij alle regionale recepten zullen we natuurlijk in het recept kleine verschillen vinden in de ingrediënten en de bereiding.
Ik heb ervoor gekozen om de twee broden in een bakvorm te plaatsen om ze niet te laten uitlopen tijdens het rijzen, maar meestal worden ze op een bakplaat geplaatst en gelaten rijzen voordat ze worden gebakken, dus je kunt kiezen hoe je verder gaat.
Zoals je kunt zien, is het brood met zeer weinig gist toch gigantisch geworden, dus er zullen geen problemen zijn voor een goede uitkomst.
Het enige dat overblijft is om het recept te proberen en het op paaszondag voor te stellen.
Als je dit of andere recepten op mijn blog maakt, stuur me gerust je foto’s en als je dat wilt, plaats ik ze graag op mijn Facebook-pagina onder jouw naam.
Kcal ongeveer 2570 per brood
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 5 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 2 broden
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaanse regionale keuken
- Regio: Emilia-Romagna
- Seizoensgebondenheid: Pasen
Ingrediënten voor het maken van het Romagna Paasbrood
Voor de voordeeg
- 120 g 330W bloem of Manitoba
- 120 ml lauw water
- 5 g verse bakkersgist
- 320 g Manitoba bloem
- 500 g 0 bloem
- 3 middelgrote eieren
- 1 eidooier
- 200 ml volle melk
- 100 ml water
- 100 g suiker
- 50 g reuzel
- 1 theelepel zout
- 200 g rozijnen
- 1 eetlepel anijs likeur
- voordeeg
- 1 eidooier
- 3 eetlepels melk
- witte suikerparels
Bereiding van het Romagna Paasbrood
De avond ervoor maken we het voordeeg door het water, de droge bakkersgist toe te voegen, laten oplossen, dan de bloem toe te voegen, goed te mengen en te laten rijzen, afgedekt op een gesloten plaats, de hele nacht voor 10-12 uur.
De volgende ochtend, als eerste, de rozijnen in water laten weken en minstens een half uur laten staan.
Begin het deeg door de Manitoba bloem, de suiker, het lauwe water, de melk in de keukenmachine te doen en een beetje te mengen.
Voeg vervolgens de lauwe melk, de anijs likeur toe en meng door één ei tegelijk en de eidooier toe te voegen.
Voeg tot slot het voordeeg toe en meng goed, voeg dan de verzachte reuzel, het zout, de ‘0’ bloem toe en laat het deeg een paar minuten werken.
Als je geen keukenmachine hebt, kun je het deeg toch met de hand maken, met een beetje ellebogenwerk komt het ook goed.
Zodra het deeg verwerkt is, spoel en giet de rozijnen goed af, voeg ze toe aan het deeg en kneed net zo lang tot ze goed zijn opgenomen.
Breng het deeg over in een grote kom die is ingevet met reuzel of boter en laat het ongeveer 3 uur rijzen, of totdat het verdubbeld is, in de oven met het lichtje aan.
Na de rijstijd, het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad gieten, in twee gelijke delen verdelen….
….maak vouwen van elke zijde naar binnen, herhaal deze bewerking minstens 3 keer.
Breng het verkregen deeg over in twee hoge bakvormen van ongeveer 26 cm in diameter, of op twee bakplaten.
Snijd het oppervlak licht in met een mes en laat rijzen voor ongeveer 2 uur, of totdat het verdubbeld is.
Na het rijzen, een mengsel van eidooier en melk bereiden en op het oppervlak van de broden borstelen, bestrooi ze dan met de suikerparels en bak in een voorverwarmde oven op 180°C voor ongeveer 50 minuten.
Als het oppervlak tijdens het bakken te veel bruint, plaats dan een vel aluminiumfolie bovenop het gebak.
Zodra de baktijd voorbij is, haal het uit de oven en laat het minstens enigszins afkoelen voordat je het consumeert.
