Klassieke colomba met amandelglazuur: het symbool van Pasen op uw tafel.
Als er één gebak is dat heel Italië tijdens de paasdagen verenigt, dan is het zonder twijfel de Colomba.
Met zijn iconische vorm die naar vrede en wedergeboorte verwijst, is deze wolk van zoetheid met amandelglazuur de onbetwiste koningin van ieder nagerecht of feestelijk ontbijt.
Vandaag wil ik jullie mijn versie voorstellen, tot in elk detail verzorgd om een professioneel resultaat thuis in jullie oven te bereiken.
De paashaas-Colomba, zoals we hem commercieel kennen, heeft een fascinerende en relatief recente geschiedenis.
Hij werd rond 1930 in Lombardije uitgevonden door Motta, bedacht om de machines en ingrediënten van de panettone ook in het voorjaar te gebruiken.
Sindsdien heeft hij zich over het hele schiereiland verspreid en is uitgegroeid tot het populairste gebak.
Toch heeft Italië nog veel oudere tradities: we mogen de Siciliaanse paaseier-colomba, ook wel i palummeddi of pastifuorti genoemd, niet vergeten, een stevig deeg dat heel anders is maar even fascinerend.
Beide heerlijkheden zijn officieel opgenomen in de lijst van Italiaanse Traditionele Agrarische en Voedingsproducten (PAT), een bewijs van de immense culturele waarde die dit gerezen brood voor ons land vertegenwoordigt.
Laten we eerlijk zijn: het bereiden van de klassieke Colomba is een onderneming die inzet vereist.
De bereiding is vrij lang en arbeidsintensief, maar het echte geheim voor gegarandeerd succes is er één: geen haast hebben.
De lange rijs is essentieel om de aroma’s te laten ontwikkelen en die zachte, geperforeerde textuur te verkrijgen die smelt in de mond.
Elke stap, van het kneden van het deeg tot het aanbrengen van het krokante amandelglazuur, moet met rust en precisie uitgevoerd worden.
De voldoening van het zien van de Colomba die in het bakvormpje rijst en het uit de oven halen van een hoog, boter- en citrusgeurig gebak, is onbeschrijfelijk.
Het handelsmerk van dit gebak is het amandelglazuur: het moet krokant zijn, rijk aan suikerpareltjes en hele amandelen die dat onweerstaanbare contrast vormen met de zachte binnenkant.
Volg mijn recept stap voor stap, respecteer de rusttijden en laat je leiden door de foto’s van de bereiding.
Ik ben er zeker van dat wanneer je je huisgemaakte Colomba op tafel zet, je niet meer terug wilt naar de industriële versie!
Ca. 420 kcal per persoon
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Middel
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Kooktijd: 1 Uur
- Porties: 10 personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen
Ingrediënten om de klassieke colomba met amandelglazuur te maken
Voor een colomba van 1 kg
- 18 g verse bakkersgist
- 30 ml volle melk
- 30 g Manitoba-bloem
- Eerste deeg
- 80 g Manitoba-bloem
- 110 ml lauw water
- Tweede deeg
- 15 g Boter
- 20 g Suiker
- 80 g Manitoba-bloem
- Derde deeg
- de geraspte schil van 2 sinaasappels
- de geraspte schil van 1 citroen
- 70 g Boter
- 120 g Suiker
- 2 middelgrote eieren
- 1 snufje Zout
- 1 theelepel Vanille-extract
- 30 g Amandelmeel
- 310 g tarwebloem type 0
- 60 g Rozijnen (sultana)
- 30 g Amandelen
- 1 Eiwit
- 100 g Poedersuiker
- 50 g Amandelmeel
Gereedschap
- Stampi mallen voor colomba
Bereiding van de klassieke colomba met amandelglazuur
Maak eerst het voordeeg door de gist op te lossen in de lauwe melk, voeg de bloem toe en kneed.
Je krijgt een vrij stevig beslag; dat is precies hoe het moet zijn!
Laat ongeveer 30 minuten rijzen, afgedekt op een warme plaats.
Na deze tijd neemt u het gerezen deeg en voegt u het lauwe water en de aangegeven bloem voor het tweede deeg toe.
Laat afgedekt nog ongeveer 45 minuten rijzen.
Als het tweede deeg gerezen is voegen we de ingrediënten voor het derde deeg toe, te beginnen met de suiker en goed kneden; voeg daarna de zachte boter toe en kneed totdat die is opgenomen, voeg tenslotte de bloem beetje bij beetje toe totdat u de hoeveelheid voor het derde deeg bereikt hebt.
Tot nu toe heb ik het met een spatel en met de hand gedaan, maar natuurlijk is een deegmachine voor het vervolg veel handiger.
Laat opnieuw afgedekt op een warme plek rijzen voor ongeveer 1 uur.
In de tussentijd laat u de rozijnen weken in water.
Aan het gerezen deeg voegen we de laatste ingrediënten voor het vierde deeg toe; hierbij heb ik de hulp van de planetaria gebruikt, maar andere keren heb ik gewoon de mixer voor gebak gebruikt.
Begin met het toevoegen van de suiker en kneed totdat deze is opgenomen, voeg dan de geraspte sinaasappel- en citroenschillen toe en meng steeds totdat alles is opgenomen.
Voeg de bloem beetje bij beetje toe en kneed een paar minuten totdat het deeg weer homogeen is.
Voeg een snufje zout toe, kneed en voeg vervolgens de eieren één voor één toe en kneed goed na elk ei.
Voeg de zachte boter toe, kneed goed, voeg het amandelmeel toe en kneed nog een paar minuten goed door.
Voeg tenslotte de vanille toe en kneed nogmaals, laat daarna de rozijnen goed uitlekken en voeg ze aan het deeg toe, werk lang door tot alles egaal verdeeld is en het deeg, wanneer je het tussen je handen pakt en een beetje uitrekt, niet doorschijnend maar elastisch wordt.
Als het deeg te zacht en plakkerig blijft, voeg dan beetje bij beetje extra bloem toe en kneed goed; dit kan soms door te grote eieren komen.
Laat het deeg in een kom minstens 2 uur rijzen.
Als de rijs voltooid is, neemt u het deeg en legt u het op een licht met bloem bestoven werkblad en vormt u er een bol van.
…verdeel het daarna zo dat de delen 2/3 en 1/3 vormen: één deel voor het lichaam en het andere voor de vleugels.
Neem het grootste deel en rol dit tot een lengere rol die u in het colombavormpje legt om het lichaam te vormen; het kleinere deel verdeelt u in tweeën om twee kleine rolletjes voor de vleugels te maken.
Laat de gevormde colomba afgedekt en op een warme plaats rijzen voor ongeveer 1 uur of totdat hij verdubbeld is.
Wanneer de rijs compleet is, bereid dan het glazuur door een eiwit stijf te kloppen en er vervolgens de poedersuiker en het amandelmeel door te mengen tot u een dikke maar niet te vloeibare pasta krijgt.
Smeer het voorzichtig en gelijkmatig over de hele colomba en leg daarna de hele amandelen her en der op het oppervlak.
Op dit punt kunt u bakken in een voorverwarmde oven op 170°C gedurende 1 uur en enkele minuten, controleer de gaarheid.
De baktijd kan per oven verschillen, maar het oppervlak moet aan het einde van de baktijd licht gebruind zijn.
Gewoonlijk zou de colomba na het bakken ondersteboven afgekoeld moeten worden, maar ik moet zeggen dat ik dat niet altijd gedaan heb en hij toch heel mooi gerezen is; als het even kan… beter dan die uit de winkel!
Volg mij op Facebook Pinterest Twitter Instagram YoutubeTelegram
Als je op de hoogte wilt blijven, abonneer je dan op de nieuwsbrief door hier te klikken.
Het afkoelen: Om te voorkomen dat de Colomba direct na het bakken inzakt, steek je hem aan de onderkant vast met de daarvoor bestemde metalen pennen (of lange spiesjes) en laat je hem minstens 6 uur ondersteboven afkoelen. Dit is het geheim om de perfecte alveolering te behouden!
