De Napolitaanse pastiera met chocolade is een typisch Napolitaans gebak, hoewel de klassieke versie een witte basis heeft; ik, als chocolade‑liefhebber, kon hem niet anders maken dan in een andere versie.
Een typisch gebak voor de periode van Pasen, maar om eerlijk te zijn, komt het bijna bij elke feestelijke gelegenheid voor.
Naast mijn versie vind je ook vaak pastiera in varianten met rijst, amandelen en banketbakkersroom, hazelnoten en cacao — kortom: allerlei smakelijke versies.
De versie die ik je voorstel, verrijkt met chocolade, zal mijns inziens bij de eerste hap je hart veroveren.
Het geheim van de pastiera is de juiste balans tussen de smaken, vooral de aroma’s die bij elke hap hun sporen moeten achterlaten.
Het bereiden van de pastiera kost tijd en geduld, maar het eindresultaat is een dessert dat elke minuut waard is.
Men zegt dat een echte pastiera minstens één dag moet rusten voordat hij wordt geserveerd, zodat de smaken zich perfect kunnen vermengen.
Als je geen afzonderlijk gekonfijte cedro en sinaasappel kunt vinden, kun je gemengd gekonfijt fruit gebruiken.
Ik raad je alleen aan om tijdens de bereiding voorzichtig te zijn en, zodra hij na het bakken is afgekoeld, hem in de koelkast te bewaren om hem zo goed mogelijk te behouden.
Als je dit of andere van mijn recepten van mijn blog maakt, stuur me gerust je foto’s en ik zal ze op mijn Facebookpagina met jouw naam plaatsen.
Ca. 508 kcal per persoon
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Duur
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 45 Minuten
- Kooktijd: 1 Uur
- Porties: 12 personen
- Kookmethodes: Elektrische oven, Koken
- Keuken: Regionale Italiaanse keuken
- Regio: Campanië
- Seizoensgebondenheid: Pasen
Ingrediënten voor het maken van Napolitaanse pastiera met chocolade
Ingrediënten voor een vorm met 26 cm bovenkant en 20 cm bodem
- 2 eieren (middelgrote)
- 100 g suiker
- 100 g boter (of zacht reuzel)
- 30 g bitter cacaopoeder
- 6 g bakpoeder
- 300 g bloem type 00
- 350 g voorgekookte tarwe voor pastiera, uitgelekt
- 250 g volle melk
- 100 g pure chocolade 70%
- 30 g boter (of reuzel)
- citroenschil (geraspt)
- 200 g ricotta van koemelk
- 200 g ricotta van schapenmelk
- 350 g suiker
- 3 eieren (middelgrote)
- 50 g gekonfijte sinaasappel
- 50 g gekonfijte cedro
- 1 flesje oranjebloesem
- 1 vanillestokje (of 2 theelepels vloeibare vanille)
Benodigdheden
- 1 Taartvorm Taartvorm
Bereiding van de Napolitaanse pastiera met chocolade
Eerst de zanddeeg (pasta frolla) bereiden door de ingrediënten te mengen en goed te verwerken.
Je kunt het met de hand kneden of met behulp van een elektrische mixer voor gebak en daarna de bereiding op een met bloem bestoven werkvlak afmaken.
Goed verwerken, vervolgens de verkregen deegbal in huishoudfolie wikkelen en ongeveer een halfuur in de koelkast leggen.
Laat de tarwe voor de pastiera uitlekken en doe 350 g in een pan, voeg de melk, de geraspte citroenschil en de boter toe en kook op middelhoog vuur gedurende 20 minuten, af en toe roerend.
Snijd intussen de pure chocolade in stukjes en zet apart.
Zodra de tarwe goed is ingedikt, haal van het vuur, voeg de chocolade toe en roer goed door.
Laat het mengsel afkoelen en plaats het, als mogelijk, in de koelkast om het sneller te laten afkoelen; dek het eventueel af om te voorkomen dat er te veel warme lucht in de koelkast circuleert.
Doe de goed uitgelekte ricotta’s in de keukenmixer, voeg de suiker toe en meng goed.
Voeg de eieren, oranjebloesem, het merg van het vanillestokje of de vloeibare vanille toe en meng het mengsel goed.
Voeg tenslotte de gekonfijte sinaasappel en cedro toe en vouw deze door het mengsel.
Voeg nu de afgekoelde chocolade-tarwe aan het ricottamengsel toe en meng goed om beide componenten te verenigen.
Haal het zanddeeg uit de koelkast en verdeel het zo dat je een deel van 3/4 en een kleiner deel krijgt.
Rol het grotere deel uit tot een niet te dunne lap en bekleed hiermee een ingevette en bebloemde vorm (26 cm bovenste diameter en 20 cm aan de basis).
Giet het tarwe- en ricottamengsel in de deegbodem, snijd van het achtergehouden deeg repen voor de bovenste decoratie; ik heb er 7 gemaakt, men zegt dat het altijd een oneven aantal moet zijn.
Druk ze goed aan op de randen en bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 50–60 minuten.
De baktijd kan variëren afhankelijk van hoe stevig het binnenste mengsel is vóór het bakken; houd de gaarheid daarom goed in de gaten.
Als je wilt, kun je ook inspiratie opdoen uit mijn paascollectie
Zoete recepten voor Pasen
