Paaspizza uit L’Aquila: het originele Abruzzese recept met de geur van weleer.
Als je me zou vragen welk recept, van allemaal op mijn blog, de kroon spant qua zachtheid en smaak, zou ik geen twijfel hebben: de Paaspizza uit L’Aquila.
Typisch voor de streek rond L’Aquila is deze Abruzzese variant een echt wonder van rijzing.
Het is dat gebak dat niet mag ontbreken op de paasochtendtafel, en dat bij de eerste hap verovert dankzij een zo’n wolkachtige consistentie dat het bijna onwerkelijk lijkt.
Een van de kenmerken die deze pizza echt bijzonder maakt, is dat hij meerdere dagen perfect blijft.
Vaak drogen huisgemaakte gerezen producten snel uit, maar de L’Aquilaanse versie blijft lang vochtig en knapperig.
Mijn truc? Als hij eenmaal afgekoeld is, wikkel hem eerst in een vel bakpapier of in absorberend papier (om te voorkomen dat vocht de glanzende korst aantast) en sluit hem daarna in een plastic of papieren zak.
Op deze manier heb je een droomontbijt voor de hele Heilige Week!
Zoals bij elk goed gerezen deeg vergt de Paaspizza uit L’Aquila zijn uren van wachten. Je moet de gist de tijd geven om zijn magie te doen, maar voor wie, zoals ik, hartstochtelijk verliefd is op bakkerijkunst, is dat geen last.
Het zien transformeren van het deeg, het opzwellen en uiteindelijk goudbruin worden in de oven terwijl die hemelse geur vrijkomt, is een voldoening zonder prijs.
Een gegarandeerd succes aan tafel!
Als je besluit hem te maken voor Paasdag, bereid je voor op een stortvloed aan complimenten.
Het is een lekkernij die indruk maakt, prachtig om te zien met zijn gebruinde koepel en gekleurde suikerstrooisels, maar nog lekkerder om te eten.
Je maakt een prachtige indruk op vrienden en familie door de authentieke smaak van de Abruzzese bergen op tafel te zetten.
Daag jezelf uit met mijn recept en laat me weten of ook volgens jou deze pizza alle andere verslaat qua zachtheid.
Ik wacht op de foto’s van jullie meesterwerken!
Ca. 1590 kcal per grote pizza

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Voordelig
Rusttijd: 6 Uren
Bereidingstijd: 30 Minuten
Kooktijd: 35 Minuten
Porties: 4 grote pizza's of 5 middelgrote
Kookmethodes: Elektrische oven
Keuken: Regionale Italiaanse keuken
Regio: Abruzzen
Seizoensgebondenheid: Pasen

Ingrediënten voor het maken van de Paaspizza uit L’Aquila

250 ml water
240 g bloem type 0
5 g verse bakkersgist
voordeeg
3 eieren (middelgroot)
150 ml volle melk
190 g suiker
geraspte schil van 1 citroen
geraspte schil van 1 sinaasappel
75 ml zonnebloemolie (of maïs)
15 ml rum
1 theelepel vanille (vloeibaar)
5 g verse bakkersgist
215 g aardappelen (gewicht rauw zonder schil)
60 g boter (of zachte margarine)
780 g bloem type 0
suikerstrooisels (gekleurde)
100 g water
150 g suiker

Gereedschap

Teglie

Bereiding van de Paaspizza uit L’Aquila

Het deeg kan zowel met de hand als met de planetmixer worden gemaakt; natuurlijk kost het met de hand veel tijd en spierkracht.
Maak eerst het voordeeg: doe in een kom het water en de gist, laat het oplossen en voeg dan de bloem toe en kneed goed.
Het wordt een dikke pap, maar zo moet het zijn!
Laat het rijzen tot het verdubbeld is, ongeveer 2-3 uur.
Schil ondertussen de aardappelen, was ze, snijd ze in stukjes en zet ze in een pannetje met water om te koken.
Doe vervolgens in de planetmixer het gerezen voordeeg, de eieren, de suiker, de koude of op kamertemperatuur zijnde melk, verkruimel de verse gist, pureer de gekookte aardappelen met de aardappelstamper, voeg ze bij de andere ingrediënten en kneed.
Voeg daarna de geraspte schil van een citroen en een sinaasappel toe, de zonnebloemolie, de boter of zachte margarine, de rum, de vloeibare vanille en de helft van de bloem.
Kneed een paar minuten, voeg dan de resterende bloem toe en kneed nog minstens 15-20 minuten.
Als het deeg klaar is, doe je alles in een ruime kom en bestuif je de bodem van de kom met bloem; plaats het deeg erin en bestuif ook het oppervlak van het deeg met wat bloem.
Vorm met je handen, direct in de kom, een bal van het deeg, druk die vervolgens plat en dek de kom af met huishoudfolie.
Laat rijzen tot het verdubbeld is; dit kan 3 tot 6 uur duren, afhankelijk van of je weinig of meer gist gebruikt dan ik heb aangegeven.
Als het deeg gerezen is, stort je het op een met bloem bestoven werkblad, verdeel het deeg in 4 stukken voor grote pizza’s of in 5 als je kleinere pizza’s wilt; ik maakte ze in verschillende maten omdat ik ze cadeau moest doen.
Maak van elk stuk een rolletje en leg ze op met bakpapier beklede bakplaten, druk ze iets plat en laat opnieuw rijzen tot ze verdubbeld zijn.
Als ze gerezen zijn, bak ze in de oven op 170°C gedurende 35-45 minuten; de baktijd varieert afhankelijk van de grootte van de pizza’s.
Terwijl de pizza’s bakken, maak je de siroop die je na het bakken gebruikt: doe in een pannetje 100 g water en 150 g suiker, laat alles oplossen op het vuur en zodra het kookt, laat nog twee minuten doorkoken en zet dan het vuur uit.
Zodra de eerste paaspizza uit de oven komt, bestrijk je hem met de suikersiroop en bestrooi je hem met gekleurde suikerstrooisels.
Doe hetzelfde met alle pizza’s, laat ze afkoelen en geniet ervan.