De Paasduif is een gebak dat vooral in Lazio wordt gemaakt, en ook typisch in enkele kleine gebieden van Abruzzo en Napels.
In het verleden kwam het oorspronkelijk uit Napels, maar het verspreidde zich naar Lazio, vooral in de regio Frosinone (ook in Lazio), waar het nog vaak wordt bereid.
Het lijkt een beetje op een panettone, maar is zeer geurig, heeft een zeer zachte textuur en blijft enkele dagen goed.
Ik presenteer je een snellere versie, maar je moet het absoluut proberen!
In sommige recepten worden ook gekonfijte vruchten en rozijnen toegevoegd, dus als je dat wilt, kun je ze toevoegen, maar bij ons thuis zijn ze niet zo geliefd, dus ik heb ze niet toegevoegd.
Maak ook de paasduif volgens het recept en met behulp van de stapsgewijze foto’s.
Als je wilt, heb ik ook een video gemaakt voor dit gebak op YouTube.
Ik kijk uit naar je foto’s als je dit of andere recepten op mijn blog herhaalt, en als je wilt, plaats ik je foto’s op mijn Facebook-pagina onder je naam.
Kcal 453 calorieën per persoon
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 1 paasduif
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen
Ingrediënten voor het maken van de Paasduif
- 200 ml lauwwarm water
- 15 g Verse bakkersgist
- 250 g Manitobameel (of '0' meel)
- 2 eieren (grote of 3 kleine)
- 500 g Meel type 0
- 60 ml Zonnebloemolie
- Geraspte schil van een halve citroen
- 40 ml Rum
- 1/2 eetlepel anijszaadjes (Ik maal ze meestal om niet alle zaadjes erin te hebben)
- 200 g Suiker
- 1 theelepel Kaneelpoeder
- 1/2 eiwit
- 90 g Poedersuiker
- n.v.t. Gekleurde suikerhagels
- 1 Vorm ronde bakvorm met hoge randen
Bereiding van de Paasduif
Begin met het maken van een eerste deeg met het lauwwarme water, de bakkersgist, het Manitobameel en meng goed tot je een goed gemengd maar nog plakkerig en niet bewerkbaar deeg krijgt.
Laat het rijzen voor ongeveer 2-3 uur of totdat het meer dan verdubbeld is.
Als het gistingsproces voltooid is, doe dan in een grote kom de eieren, de suiker, de geraspte citroen, de anijs, de kaneel, de rum, meng goed en begin dan de bloem toe te voegen totdat je een nog steeds zeer zacht en semi-vloeibaar deeg krijgt, voeg dan het eerste gerezen deeg toe en probeer het te mengen met de andere ingrediënten, terwijl je nog steeds bloem blijft toevoegen.
Als het deeg klaar is, plaats het dan in een grote licht bebloemde container en laat het rijzen tot het in volume verdubbeld is.
Als je tijd hebt, kun je elke 20-30 minuten de deegvouwen direct in de container maken om het gistingsproces te verbeteren.
Herhaal dit drie keer.
Afhankelijk van of de eieren groot of klein zijn, en enkele andere kleine factoren, kan de bloem variëren met 20-30 gram meer of minder!
Na het maken van de vouwen (als je ervoor kiest om ze te maken), voltooi de rijzing tot het in volume verdubbeld is.
Om de dingen minder vermoeiend en eenvoudiger te maken, kan het deeg met een keukenmachine worden gemaakt, let er alleen op dat het deeg niet te warm wordt, misschien door pauzes te nemen tussen het toevoegen van de ingrediënten.
Als het rijzen voltooid is, maak een bal van het deeg en plaats het in een ingevette en bebloemde bakvorm met hoge randen, met een diameter van minimaal 26 cm.
Ik heb een bakvorm gebruikt waarvan de randen niet hoog genoeg waren, dus ik heb ze verhoogd met wat bakpapier, maar ik was te laat, ik had het halverwege de rijzing moeten doen en ik probeerde het op het laatste moment op zijn plek te krijgen.
Laat het de hele nacht rijzen, je moet rekenen op ongeveer 18-24 uur rijstijd.
Verwarm de oven bij aanvang van de rijzing op 180°C gedurende ongeveer 50 minuten en controleer de gaarheid.
Klop ondertussen 1/2 eiwit met de poedersuiker tot het zeer dik is en zet het apart in de koelkast.
Als het gaar is, haal het dan uit de oven, laat het afkoelen en giet de glazuur met eiwit en suikerhagels erover en laat het uitharden.
