Broodjes van Sint-Jozef: het Siciliaanse recept met venkelaroma.
19 maart is niet alleen Vaderdag, maar ook een moment waarop volks- en religieuze tradities in de keuken samenkomen en zo bereidingen met enorme symbolische waarde voortbrengen.
Hiervan nemen de broodjes van Sint-Jozef een ereplaats in.
Het is een typisch Siciliaans recept, een ritueel brood dat betovert door zijn eenvoud en door dat onmiskenbare aroma van venkelzaadjes dat in deze periode van het jaar de straten en ovens van het eiland vult.
Ik hou ervan deze gebruiken te herontdekken die van stad tot stad variëren, maar hun geest onaangetast laten: Sint-Jozef is immers de beschermheilige van arbeiders en armen, en in veel Siciliaanse gemeentes worden deze broodjes, nadat ze in de kerk zijn gebracht voor de plechtige zegen, in gebaar van broederschap aan de hele gemeenschap uitgedeeld.
De basis van deze broodjes bestaat uit een evenwichtige mix van bloem “0” en hergemalen semola. De aanwezigheid van semola is essentieel: het geeft het brood niet alleen een gouden kleur en een unieke textuur, maar schenkt ook een rustieke smaak die voortreffelijk past bij venkel.
Ik heb ervoor gekozen de hoeveelheid zaadjes niet te overdrijven omdat ik een subtiele geur prefereer, vooral wanneer ik ze niet heel fijn kan malen, maar jullie kunnen dit naar eigen smaak aanpassen.
De schoonheid van dit deeg is zijn veelzijdigheid: je kunt besluiten één groot brood te maken of, zoals ik deed, het in kleine broodjes te verdelen en te experimenteren met de vormen die je het mooist vindt.
De traditie wil dat er op het oppervlak insnijdingen of bijzondere sneden worden gemaakt.
Ik geef een klein geheimpje toe: ik had echt de bedoeling ze artistiek te snijden, maar in de haast van de bereiding… vergat ik het!
Dat bewaar ik voor de volgende keer, want het resultaat was desalniettemin uitstekend.
Of je ze nu alleen eet, nog warm, of samen met vleeswaren en kazen serveert, de broodjes van Sint-Jozef brengen alle warmte en geschiedenis van Sicilië aan tafel.
Probeer mijn versie en laat je veroveren door dit gezegende, zachte en geurig brood!
Ongeveer 205 kcal per broodje
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 12 Minuten
- Porties: 14 broodjes
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Regionale Italiaanse keuken
- Regio: Sicilië
- Seizoensgebondenheid: Vaderdag
Ingrediënten voor het maken van de Broodjes van Sint-Jozef
- 400 g durumtarwemeel (semola rimacinata)
- 400 g bloem '0'
- 510 g water
- 5 g verse bakkersgist
- 10 g gerstemout (of honing)
- 20 g zout
- 15 g extra vierge olijfolie
- 20 g venkelzaadjes
Bereiding van de Broodjes van Sint-Jozef
Ik heb het deeg ’s avonds gemaakt met koud water en weinig gist; na 1 uur rijzen heb ik het deeg in de koelkast gezet en de hele nacht laten rusten. De volgende dag heb ik het deeg weer opgepakt, laten rijzen, verdeeld en de broodjes gevormd.
Als je het recept iets sneller wilt maken, voeg dan ook 10 g gist toe en je hebt binnen één dag broodjes klaar.
Doe in een kom het water en de gist, laat oplossen en voeg dan het semolameel toe en meng goed.
Voeg vervolgens het zout, de olie toe en meng; voeg de mout of honing toe en ten slotte de bloem “0” en de venkelzaadjes, en kneed het deeg goed.
Als je een deeg hebt gemaakt dat zacht maar niet plakkerig is, zet het dan in een kom en dek af met huishoudfolie om te laten rijzen.
Als het deeg nog te nat aanvoelt, voeg dan extra bloem toe in gelijke verhouding tussen semola en “0”.
Op dit punt, als je weinig gist hebt gebruikt, zet je het deeg in de koelkast; anders in de oven met het lampje aan gedurende minstens 2 uur.
Als de rijs is bereikt, stort je het deeg op een licht bebloemd werkblad, maak je er een bol van en laat je 10 minuten rusten.
Verdeel het deeg vervolgens in 14 stukken van ongeveer 95 g, vorm bolletjes en leg ze op een anti-aanbak bakplaat of op bakpapier.
Laat nog minstens 1 uur rijzen….
….. vervolgens bakken in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende ongeveer 12-14 minuten.
