Het brood van Matera is een soort brood dat me erg heeft gefascineerd, vooral vanwege de vorm en de bewerking die nodig is om het eindresultaat te verkrijgen.
Het is een zeer bijzonder brood vanwege de croissantvorm en wordt meestal in een houtoven gebakken, maar ik heb het op dit moment, hoewel ik een houtoven heb die momenteel niet werkt, moeten bakken in de elektrische oven.
Ik had een artikel over dit bijzondere brood gelezen en na enkele pogingen slaagde ik erin het gewenste resultaat te behalen, hoewel ik niet verberg dat als je het in een houtoven bakt, je er veel meer van zult profiteren.
Oorspronkelijk werd dit brood gemaakt met zuurdesem, maar ik heb het met verse gist gemaakt en heb een brood met een knapperige korst en een zachte kruim verkregen, een brood dat zegt: eet me!
Maak het ook zelf door de stap-voor-stap afbeeldingen te volgen, zeker veel duidelijker dan het schrijven van de stappen.
Het heeft wat tijd nodig voor het rijzen, dus besteed er een vrije dag aan en veel plezier met het werk!!!
kcal ongeveer 2042 totaal
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 1 brood
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Basilicata
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor het maken van Brood van Matera
- 600 g Herziene harde tarwegries
- 450 ml Water
- 1 theelepel Zout
- 10 g Verse gist
Gereedschappen
- 1 Bakplaat bakplaat
Bereiding van Brood van Matera
In de mengkom (of in een kom en met de hand mengen) doe je de bloem, de in een beetje water opgeloste gist en zet je de mengkom op snelheid 1, voeg dan beetje bij beetje water toe en kneed minstens 5 minuten.
Zodra het deeg goed is gekneed, plaats je het in een kom en laat het rijzen in een warme omgeving tot het verdubbeld is.
Na het rijzen pak je het deeg en werk het op een met bloem bestoven oppervlak tot een homogene bal.
Rol het deeg uit tot een rechthoek
maak een omwenteling van drievoudige vouwen zoals op de foto, vorm opnieuw een bal en laat het rijzen tot het verdubbeld is.
Rol het deeg opnieuw uit in de vorm van een rechthoek en volg de foto’s om de typische croissantvorm van dit brood te bereiken.
Zodra deze vorm is bereikt, plaats je ons brood op een bakplaat….
….maak de drie typische sneden van dit brood en laat het nog ongeveer een uur rijzen, of in ieder geval tot een rijzing die lijkt op die op de foto.
Bereid de oven voor door deze in te stellen op een temperatuur van 230°C, zodra de temperatuur is bereikt verlaag je deze naar 220°C en bak je.
Bak gedurende 15 minuten, daarna verlaag je de oven naar 200°C en bak je nog eens 20 minuten, verlaag tenslotte naar 180°C en voltooi de baktijd door nog eens ongeveer 20 minuten te bakken.
Voor de optimale bereiding moet het een mooie gebruinde kleur hebben (niet verbrand) en als je op de onderkant van het brood klopt, moet je een dof geluid horen.
Wacht tot het is afgekoeld voordat je ervan geniet.
