De Triëstse pinza is een typisch recept dat voornamelijk met Pasen wordt bereid in de stad Triëst.
De Triëstse pinza wordt van oudsher geserveerd op de ochtend van Pasen als ontbijt en omdat het niet erg zoet is, is het gebruikelijk om de pinza te eten met vleeswaren.
De inwoners van Triëst genieten er ook van om deze brioche met jam of andere zoetigheden te eten.
Een alternatief zou zijn om chocoladedruppels aan het deeg toe te voegen en het volledig zoet te maken.
Ik heb een paar dooiers verminderd om het deeg een beetje lichter te maken, omdat het typisch is voor dit recept om veel eieren in het deeg te gebruiken.
Ik heb ook een beetje gist verminderd omdat het met deze hoeveelheid perfect rijst, met iets langere tijden, maar ik raad altijd aan om weinig gist te gebruiken.
Dit recept wilde ik al lange tijd maken, maar ik wist niet precies hoe het moest, totdat een vriendin van een kennis me vertelde hoe ik het moest doen.
Op dit punt raad ik je aan om het ook zelf te maken en ik ben er zeker van dat je het lekker zult vinden, het enige nadeel is dat je een paar uur nodig hebt om het volledig te maken.
Als je dit of andere recepten van mijn blog maakt, stuur me dan gerust je foto’s en ik zal ze met je naam op mijn Facebook-pagina plaatsen.
Ongeveer 2120 Kcal per pinza
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 6 Uren
- Porties: 2 pinza's
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Friuli-Venezia Giulia
- Seizoensgebondenheid: Pasen
Ingrediënten voor het maken van de Triëstse Pinza
- 100 ml Water
- 100 g Bloem 0
- 15 g verse gist
- 160 g Suiker
- 500 g Bloem 0
- 140 g Boter
- 1 Ei
- 2 Eidooiers
- 1 Citroenschil
- 1 Sinaasappelschil
- 2 eetlepels rum
- 1 eidooier
- 20 ml volle melk of water
Bereiding van de Triëstse Pinza
Allereerst bereiden we het voordeeg door de gist op te lossen in het lauwwarme water en vervolgens te mengen met de bloem tot een homogeen papje.
Bedekt laten rijzen gedurende twee uur of totdat het verdubbeld is.
Na de tijd beginnen we met de bereiding in een keukenmachine, of gebruik een mixer tot de kloppers niet meer kunnen werken en ga dan verder met de hand.
Werk dan het voordeeg met de suiker, 1 ei en 200 gr bloem “0” goed door zodat de ingrediënten goed mengen, voeg dan de zachte boter toe en werk het geheel minstens 10 minuten.
Vervolgens voegen we 2 eidooiers toe, de sinaasappel- en citroenschil, de rum, de overige bloem en kneed het geheel goed gedurende ongeveer tien minuten.
Verplaats het verkregen deeg naar een grote kom en laat het minimaal 2-3 uur rijzen of totdat het verdubbeld is.
Na het rijzen, verdeel het verkregen deeg in twee delen en vorm twee balletjes
…die we op een bakplaat zullen plaatsen, snijd op dit punt met een scherp mes het oppervlak tot aan de basis van onze broodjes in een Y-vorm.
Snijd niet de buitenkant van het broodje (een ongeluk dat mij overkwam zoals op de foto, de laatste keer dat ik het maakte).
Ik raad aan om deze operatie uit te voeren door het mes bij elke insnijding te oliën om te voorkomen dat het deeg aan de mes blijft plakken.
Laat het nogmaals rijzen tot het verdubbeld is, bereid dan een mengsel van een eidooier en de melk en bestrijk de broodjes.
Op dit punt bakken we in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 35 minuten.
Haal uit de oven en laat afkoelen voordat je het serveert.
