Risotto met saffraan: Het geheim van het Rode Goud van Navelli!
Als we aan risotto met saffraan denken, gaat onze geest meteen naar Milaan, maar wist u dat het kloppende hart van dit kostbare kruid in de Abruzzen ligt?
Vandaag deel ik het recept van een eerste gerecht dat niet alleen voedsel is, maar pure geschiedenis: risotto met Zafferano dell’Aquila DOP, de uitmuntendheid die ontstaat in het betoverende dorp Navelli.
Navelli, het dorp waar het Rode Goud groeit!
Ingeklemd tussen de Abruzzese bergen is Navelli een klein juweel met slechts enkele honderden inwoners, officieel erkend als een van de mooiste dorpjes van Italië.
Deze magische plek is wereldwijd beroemd om twee gastronomische schatten: zijn kikkererwten, klein en kostbaar, en vooral saffraan.
Maar hoe heeft een oosters kruid het symbool van een Abruzzes dorpje kunnen worden?
Legende (en geschiedenis) gaan terug tot de 14e eeuw: men vertelt dat een Abruzzese monnik, gepassioneerd door landbouw, op de terugweg van een reis naar Spanje heimelijk saffraanbollen meenam.
Hij zaaide ze in de velden van Navelli, waar ze een microklimaat en ideale omstandigheden vonden om welig te groeien.
Uit die kleine daad van liefde voor de aarde verspreidde saffraan zich door heel Italië, maar die van Navelli blijft uniek in puurheid en aroma.
Al ongeveer 40 jaar viert Navelli in augustus zijn schat met een beroemde dorpsfeest, waarbij saffraan de onbetwiste hoofdrol speelt in elk gerecht.
Risotto bereiden volgens deze traditie betekent eeuwen van landbouwtoewijding eren.
Om het rode goud te laten spreken is eenvoud verplicht: je hebt geen complexe ingrediënten nodig, maar grondstoffen van de hoogste kwaliteit.
Dit gerecht koken is niet alleen het bereiden van een diner of lunch, het brengt de zon van de Abruzzen op tafel en de vasthoudendheid van een monnik die eeuwen geleden Navelli koos om de wereld te laten bloeien.
Ca. 250 kcal per persoon