Licht en luchtig, de plumcake met confituur zonder gluten is een heerlijk gebakje perfect voor ontbijt, tussendoortje of als dessert voor elke gelegenheid. Bestrooi het met poedersuiker en verse vruchten bij het serveren, of bestrijk het met warme confituur of warme vanillesaus voor een eleganter dessert. Deze plumcake met rijstmeel is ook heerlijk in plakjes gesneden en licht geroosterd voor een rustiek en geurend ontbijt.
In tegenstelling tot traditionele plumcakes op basis van tarwemeel en boter, is deze versie zonder gluten, zonder boter en ongelooflijk zacht en geurend dankzij de evenwichtige combinatie van lichte en voedzame ingrediënten.
Het gebruik van rijstmeel zorgt voor een delicate en broze textuur, aardappelzetmeel geeft zachtheid en volume, terwijl de witte yoghurt en plantaardige olie de cake vochtig en aangenaam van smaak maken, zonder het te verzwaren.
De confituur, naar keuze uit aardbeien, abrikozen, frambozen of perziken, voegt een zoete en fruitige kern toe die iedereen, jong en oud, verrukt.
Deze zachte plumcake is ook perfect voor degenen die een glutenvrij dieet volgen of gewoon een lichte cake willen, de plumcake met confituur is gemakkelijk te maken en kost slechts enkele minuten werk.
Als je geen enkele nieuwe recepten wilt missen, volg me dan ook op mijn FB-pagina, op mijn IG-profiel en op mijn Youtube-kanaal.
Ontdek ook de andere glutenvrije plumcake recepten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 2 eieren
- 70 g suiker
- 125 g yoghurt
- 200 g rijstmeel zonder gluten
- 50 g aardappelzetmeel zonder gluten
- 10 g bakpoeder zonder gluten
- 100 ml plantaardige olie
- 250 g confituur
- 1 citroen
- 1/2 sinaasappel
Gereedschappen
- 2 Kommen
- 1 Zeef
- 1 Mixer
- 1 Bakvorm voor plumcake
Stappen
Breek de eieren in een grote kom en klop ze met de suiker, geraspte citroen- en sinaasappelschil met een garde (ook met de hand).
Wanneer het mengsel opgezwollen en schuimig is, voeg je de plantaardige olie in een dunne straal toe terwijl je op hoge snelheid blijft kloppen. Voeg de yoghurt toe en meng tot je een homogeen mengsel krijgt.
Zeef rijstmeel, aardappelzetmeel en bakpoeder en meng voorzichtig met de garde om het mengsel niet te laten bezinken.
Je moet een zacht, glad en licht dik beslag krijgen, maar niet overdreven compact.Tip: als het deeg te dik lijkt, kun je 1 of 2 eetlepels melk toevoegen tot je de perfecte consistentie krijgt.
Bekleed de plumcakevorm van 25 cm met bakpapier of vet in met een beetje olie en bestuif lichtjes met rijstmeel.
Giet de helft van het beslag op de bodem en strijk het goed glad.
Verdeel de confituur in lepels, zorg ervoor dat je niet te dicht bij de randen komt.
Bedek met het resterende beslag en strijk voorzichtig de bovenkant glad.Als je een ‘gemarmerd’ effect wilt, kun je met een mes een spiraalvormige beweging maken in de vorm om een gemarmerd effect binnenin te creëren.
Verwarm de oven voor op 170°C.
Bak de plumcake op middelste hoogte gedurende 40-45 minuten, of tot de bovenkant goudbruin is en een prikker er schoon uitkomt.
Laat volledig afkoelen voordat je uit de vorm haalt en bestrooi met poedersuiker zodra de cake koud is.
De plumcake met confituur zonder gluten bewaar je:
Tot 4 dagen op kamertemperatuur onder een glazen stolp;
Tot 7 dagen in de koelkast, gewikkeld in plasticfolie;
Je kunt het ook in plakjes invriezen: ontdooi op kamertemperatuur of verwarm enkele seconden in de magnetron.
LET OP: raadpleeg de gids van de Italiaanse Coeliakie Vereniging en lees de ingrediënten goed door om te zorgen dat er geen glutenverontreiniging in zit.
Tips voor een perfecte plumcake
1- Gebruik ingrediënten op kamertemperatuur: vooral eieren en yoghurt, voor een betere rijsing.
2-Klop de eieren niet te lang, om te voorkomen dat je te veel lucht inslaat waardoor de cake kan inzakken tijdens het bakken.
3-Bak op gematigde temperatuur: rijstmeel heeft de neiging uit te drogen als het te lang of op te hoge temperatuur wordt gebakken.
4-Gebruik niet geschikte meelsoorten: niet alle rijstmeelsoorten zijn hetzelfde, geef de voorkeur aan de fijnste.
5-Verkeerde consistentie van het beslag: als het te vloeibaar is, zal de plumcake niet goed rijzen; als het te dik is, zal het droog worden.
6-Open de oven te vroeg: wacht minstens 30 minuten voordat je de gaarheid controleert.
7-Te vloeibare confituur: het kan naar de bodem zakken.
8-Snijd de cake als hij nog warm is: je riskeert het te breken; wacht tot het volledig is afgekoeld.
Varianten van de plumcake met confituur zonder gluten
1. Twee kleuren plumcake (gemarmerd)
Verdeel het beslag in twee gelijke delen. Voeg aan één deel een eetlepel glutenvrije cacaopoeder toe en wissel de twee beslagen af in de vorm om een gemarmerd effect te creëren.
2. Lactosevrije versie
Gebruik plantaardige yoghurt (soja of kokos). Het resultaat zal even zacht en smakelijk zijn.
Gebruik plantaardige yoghurt (soja of kokos). Het resultaat zal even zacht en smakelijk zijn.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik het rijstmeel vervangen door een ander glutenvrij meel?
Ja, je kunt gedeeltelijk fijn maïsmeel of kant-en-klare glutenvrije meelmixen voor gebak gebruiken, zolang ze gecertificeerd zijn. Echter, rijstmeel garandeert de grootste lichtheid en een compactere textuur.
Welke confituur is het beste voor dit recept?
De meest geschikte zijn degenen die niet te vloeibaar zijn en een hoog percentage fruit bevatten: aardbei, abrikoos, perziken of bosbessen zijn perfect. Vermijd zeer suikerrijke of gelatineuze marmelades.
Kan ik olijfolie extra vergine gebruiken in plaats van plantaardige olie?
Ja, in dezelfde hoeveelheden, maar kies een olie met een delicate smaak.
Hoe lang blijft de plumcake goed en hoe bewaar je hem?
Hij blijft ongeveer 3-4 dagen zacht op kamertemperatuur, beter als hij bedekt is. Als je hem langer wilt bewaren, zet hem dan in de koelkast of vries hem plak voor plak in.
Kan ik het in porties maken?
Absoluut ja! Giet het beslag in muffinvormpjes en verkort de baktijd tot ongeveer 20-25 minuten.
Kan ik chocoladedruppels toevoegen?
Ja, maar in dat geval verminder je de hoeveelheid confituur of kies je smaken die goed combineren (aardbei of kers met pure chocolade, bijvoorbeeld).
