De colomba met chocolade en hazelnootglazuur is verrukkelijk, zacht en onweerstaanbaar; een unieke lekkernij die we met onze eigen handen bereiden. Het binnenste is rijk aan stukjes pure chocolade, terwijl het glazuur, eveneens op basis van pure chocolade, verfraaid is met geroosterde hazelnoten die het omlijsten en buitengewoon lekker maken. Deze heerlijke colomba is bereid met bakkersgist. Je kunt de chocoladecolomba ook maken als een leuk cadeau-idee.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 1 Dag
- Kooktijd: 55 Minuten
- Porties: Colomba van 1 kg
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen
Ingrediënten
- 100 g Manitoba-bloem
- 5 g verse bakkersgist
- 75 ml water
- 3 eidooiers
- 195 g Manitoba-bloem
- 195 g bloem type 0
- 155 g zachte boter
- 105 g suiker
- 200 ml water
- 1* gerezen deeg
- 45 g Manitoba-bloem
- 40 g bloem type 0
- 15 g millefiori-honing
- 4 g fijn zout
- 30 g suiker
- 3 eidooiers
- 30 g gesmolten boter
- 1 zakje vanilline
- 125 g pure chocolade
- naar behoefte geraspte sinaasappelschil
- 250 g pure chocolade
- 150 ml verse room (vloeibaar)
- 50 g hazelnoten
- naar behoefte parelsuiker
Bereiding
1) Maak de voorgist. Los de bakkersgist op in het water en voeg dan de gezeefde bloem toe. Meng tot een zacht bolletje dat, afgedekt, in volume zal verdubbelen.
2) Wanneer de gist verdubbeld is, doe hem in de keukenmachine, voeg de eidooiers toe en mix 5 minuten met de platte klopper.
3) Na 5 minuten voegen we de in 150 ml water opgeloste suiker, de zachte boter en de bloem van het 1* beslag (goed gezeefd) toe. Kneed met de deeghaak op snelheid 1 totdat het deeg een bal vormt op de bodem van de kom (ongeveer 15/20 minuten). Zet af en toe de mixer uit, schraap het deeg los en vouw het om, en ga dan verder met kneden.
4) Voeg nu de resterende 50 ml water beetje bij beetje toe, kneed en laat het volledig opnemen. Doe het 1e beslag in een grote kom, dek af met vershoudfolie en wacht tot het in volume verdubbelt (afhankelijk van de kamertemperatuur duurt dit ongeveer 5/6 uur).
5) Wanneer het 1e beslag goed gerezen is, doe het terug in de kom van de keukenmachine met de deeghaak. Voeg de bloem, het zout, de honing en de suiker voor het 2e beslag toe en kneed ongeveer 15 minuten totdat alles volledig is opgenomen.
6) Nu kunnen we de eidooiers toevoegen, maar één voor één en pas als de vorige volledig is opgenomen (nog ongeveer 5/7 minuten), altijd op snelheid 1. Ook nu is het aan te raden het deeg in de kom te verzamelen en om te vouwen.
7) Na de eidooiers voegen we de lauwwarme gesmolten boter beetje bij beetje toe en blijven kneden zodat het wordt opgenomen. Voeg nu de fijngehakte pure chocolade, de geraspte schil van 3 sinaasappels en de vanilline toe. Meng net genoeg om ze door het deeg te verdelen. Dek de kom af met vershoudfolie en laat 1 uur rusten.
8) Vet of beboter zowel je handen als het werkblad in en keer het deeg uit op het werkvlak. Snijd het in twee stukken, waarvan één iets kleiner is dan het andere (de vleugels). Rol elk stuk op zichzelf op om structuur aan het deeg te geven. Leg het kleinere stuk horizontaal onderin de vorm. Leg daarna het grotere stuk erbovenop, gevormd als een lang broodje (het lichaam). Laat de colomba rijzen tot aan de randen van de vorm.
9) Verwarm de oven voor op 170°C. Laat ondertussen de colomba even aan de lucht zodat er een soort buitenhuid ontstaat. Bak de colomba op halve hoogte ongeveer 55/60 minuten, en open de oven niet tijdens het bakken.
10) Bereid het glazuur. Als de colomba koud is, verwarm de room zonder te laten koken. Haal van het vuur, voeg de in stukjes gebroken pure chocolade toe en roer tot deze volledig is gesmolten. Voeg de geroosterde hazelnoten toe en giet het glazuur over de colomba zodat deze volledig en gelijkmatig bedekt is. Laat het vervolgens uitharden. Ik raad aan de colomba minstens een dag te laten rusten voordat je hem eet, zodat geuren en smaken goed tot hun recht komen.
