Vandaag bereiden we een van de meest typerende Palermitaanse lekkernijen: de heerlijke en zeer smaakvolle Palermitaanse sfincione.
De focaccia van Palermo bij uitstek, met een krachtige maar tegelijk zeer smakelijke en lekkere smaak.
Een van de recepten van In de keuken met liefde
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor het deeg
- 250 g Durumtarwemeel (fijn gemalen)
- 250 g Bloem type 00
- 330 g Water (lauw)
- 10 g Verse bakkersgist
- 1 theelepel Suiker
- 1 1/4 glas Olijfolie (45 g)
- 10 g Zout
- 250 g Gepelde tomaten (in grove stukken)
- 3 Ansjovis in olie
- 150 g Caciocavallo
- 150 g Caciocavallo (in blokjes gesneden)
- naar smaak Zout
- naar smaak Oregano
- naar smaak Paneermeel
- 300 g Gesauteerde uien (goudbruin)
- 50 g Water
Benodigdheden
- Bakplaat
- Standmixer
- Kom
- Pan
Bereiding deeg
Voor de bereiding van de heerlijke Palermitaanse sfincione begint u met het doen van de bloemsoorten, de verkruimelde gist en de suiker in een standmixer met deeghaak.
Zet op gemiddelde snelheid en voeg het lauwe water toe.
Als u geen standmixer heeft, kunt u ook met de hand kneden; kneed goed met uw vuisten.
Kneed 10 minuten en voeg vervolgens de olie in een dunne straal toe; zodra deze goed door het deeg is opgenomen, voegt u het zout toe.
Het deeg is klaar zodra het ‘ingesponnen’ is, dat wil zeggen dat het loskomt van de wanden van de kom, zowel van de kom van de standmixer als van de kom wanneer u met de hand kneedt.
Doe het deeg in een ingevette kom en dek af met huishoudfolie.
Laat 2 uur rijzen.
Verwarm ondertussen de oven voor op 250 °C, conventionele stand.
Laten we de topping voor de heerlijke Palermitaanse sfincione bereiden.
Maak de uien schoon en snijd ze in plakjes, doe ze in een pan met ongeveer 20 g olijfolie en voeg 50 g water toe.
Laat 10 minuten koken en voeg de ansjovis toe, roer totdat deze volledig is opgelost.
Voeg de gepelde tomaten toe, zet op smaak met zout en peper.
Laat 30 minuten op laag vuur sudderen.
Laat na het koken afkoelen tot kamertemperatuur.
Vet de bakplaat in en verdeel het deeg erop, verdeel de caciocavallo in stukjes erover.
Bedek het deeg met het eerder bereide mengsel met een pollepel.
Bestrooi met geraspte caciocavallo en tenslotte met paneermeel, dat u licht aandrukt met een lepel zodat het het vocht van het mengsel opneemt en niet verbrandt.
Besprenkel met een scheutje olie en laat nog 30 minuten rijzen.
Bak 20 minuten in de oven en controleer de gaarheid.
