Als je voor de zondagse lunch geen traditionele gnocchi wilt maken, kies er dan voor om je gasten te verrassen met de bietengnocchi met tuinbonen, pancetta en pecorino, een gerecht rijk aan smaken en met kleuren die de lente oproepen.
De bietengnocchi met tuinbonen, pancetta en pecorino zijn een smaakmix: de zoetheid en malsheid van de tuinbonen gecombineerd met de hartige smaak van pecorino en de rokerige smaak van pancetta maken dit pastagerecht subliem in zijn samenstelling.
Een gerecht dat eerlijke, traditionele boereningrediënten bevat en bij elke hap een aangename smaak in de mond geeft.
- Porties: 3 Personen
- Kookmethodes: Koken, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Lente
Ingrediënten
- 200 g aardappelen, geschild
- 200 g voorgekookte biet
- 100 g semolina (griesmeel)
- 200 g bloem type 00
- 150 g verse tuinbonen, geschild en gepeld
- 200 g gerookte pancetta in blokjes
- 1 verse Tropea-ui
- voldoende pecorino
- 1 plak geroosterd Altamurabrood, op smaak gebracht (optioneel)
- naar smaak zout
- naar smaak extra vierge olijfolie
Bereidingswijze
Om het recept te bereiden beginnen we met de tuinbonen die geschild en gepeld moeten worden.
Ga verder met de aardappelen: schil ze en doe ze in een pan met water om te koken; als ze gaar zijn druk je ze fijn en laat je ze afkoelen.
Snijd de voorgekookte biet in stukjes en doe ze in een blender tot een cremige massa.
Nadat alles is voorbereid, kunnen we de gnocchi maken.
Op een werkblad strooi je de bloem en in het midden plaats je de aardappelen en de biet, kneed het deeg.
Laat het deeg ongeveer een halfuur rusten.
Na de rusttijd verdelen we het deeg in kleine porties en rollen we ze uit tot cilindertjes.
Snijd kleine stukjes van ongeveer twee cm en rol ze over het gnocchi-plankje (rigagnocchi).
We kunnen verdergaan met de saus door de gerookte pancetta in een pan te doen en zonder olie te bakken totdat hij krokant is.
Doe in een braadpan een beetje extra vierge olijfolie en het in ringetjes gesneden lente-uitje en laat dit op laag vuur zacht worden.
Voeg de tuinbonen toe en laat ze een paar minuten meebakken onder af en toe roeren.
Giet een ruime kop lauw water erbij, breng op smaak met zout en laat ongeveer tien minuten op laag vuur zachtjes koken.
Voeg in de laatste twee minuten de pancetta toe, roer door en laat het geheel garen.
Zet de pan voor het koken van de gnocchi op het fornuis; als het water kookt, doe je de gnocchi erin en kook ze 6–7 minuten vanaf het moment dat ze boven komen drijven.
Schep de gnocchi door de saus in de pan en voeg daarbij een beetje kookwater toe. Strooi vlak voor het serveren royaal pecorino erover… ik gebruikte de Calabrese, maar ook Romano is prima.
Bij het serveren voegde ik broodkruimels van geroosterd Altamurabrood toe, op smaak gebracht met olie en oregano, in elk bord.
De bietengnocchi met tuinbonen, pancetta en pecorino in hun eenvoud; de authentieke en intense smaak zal uw tafelgenoten veroveren die van eenvoudige smaken houden.
