Een recept dat ik voor de feestdagen heb gemaakt: de zoute paascuddure.
Een Calabrees recept dat in andere regio’s van Zuid-Italië tijdens de Heilige Week wordt gemaakt als teken van geluk en voorspoed.
De term cuddura betekent in het Italiaans krans; bij de bereiding wordt het deeg gevlochten tot een cirkelvorm waarop eieren worden gelegd die het leven en de verrijzenis voorstellen.
De vormen van dit gerezen deeg kunnen zeer uiteenlopend zijn: duiven, klokken, iedereen kan het symbool kiezen dat hij het mooist vindt. Ik koos ervoor om duifjes te maken en spiralen te vormen zonder een ei toe te voegen, omdat dat vaak niet wordt opgegeten en in de vuilnisbak zou belanden.
De zoute paascuddure die ik heb gemaakt zijn een soort gekruid brood met toevoeging van reuzel; ze zijn een uitstekende vervanging voor brood bij beleg, maar zijn ook heerlijk puur dankzij de aangename aromatische smaak van de zwarte Calabrische anijs, het zogenaamde “aranzu”.
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen
Ingrediënten
- 1 glas water
- 25 g verse bakkersgist
- 4 eetlepels bloem
- 500 g manitoba-bloem
- 500 g bloem type 00
- 150 g reuzel
- 5 eieren
- 150 ml melk
- 1 eetlepel zout
- naar smaak witte peper
- naar smaak zwarte Calabrische anijs (aranzu)
- 1 eidooier om te bestrijken
- 1 espressokopje melk om te bestrijken
Gereedschap
- Keukenmachine
Stappen
Voor de bereiding van de cuddure moet je het voordeeg maken door een glas water bij de verkruimelde bakkersgist te gieten; roer goed zodat het helemaal oplost.
Voeg aan de vloeistof vier eetlepels van de afgemeten bloem toe, meng met een garde; je krijgt een vloeibaar beslag.
Laat 3 uur rijzen in de oven met het lampje aan.
Na deze tijd kunnen we beginnen met kneden.
Doe de gemengde bloem en het zacht geworden reuzel in de kom van de keukenmachine en laat met de deeghaak enkele minuten op gemiddelde snelheid werken.
Voeg het voordeeg en de eieren toe.
Voeg een snufje witte peper en het zout toe.
Werk af met de zwarte anijszaadjes en de melk.
Kneed het deeg ongeveer tien minuten op gemiddelde snelheid en zodra het deeg samenhangend is en van de wand loslaat, is het klaar.
Doe het in een met deksel afgesloten kom en zet het een hele nacht in de koelkast.
De volgende ochtend halen we het gerezen deeg op het werkvlak en maken we een serie vouwen, laat 30 minuten rusten en herhaal de vouwen nogmaals; laat opnieuw 30 minuten rusten.
Je kunt het deeg nu naar wens vormen.
Ik heb ervoor gekozen om duifjes te maken.
Rol een klein stuk deeg uit tot een staafje van ongeveer 15 cm.
Vlecht het en maak er vervolgens een knoop van.
Neem een ander stukje deeg en vorm er een bolletje van.
Leg het op het vorige stukje en vorm met je vingers een stukje deeg tot een snavel door erin te knijpen en uit te trekken.
Voor de ogen heb ik twee zaadjes gebruikt, zoals die voor salades worden gebruikt.
Plat de uiteinden licht en knip met een schaar om de staartvorm te krijgen.
Ik heb doorgewerkt en verschillende vormen gemaakt; in dit geval heb ik spiralen in S-vorm of als waaier gemaakt.
Leg de cuddure op een bakplaat met bakpapier en bestrijk ze voor het bakken met een eidooier gemengd met een beetje melk.
Bak op 180°C gedurende circa 30 minuten tot ze goudbruin zijn.
De zoute paascuddure in de vorm van duifjes kunnen een uitstekend plaatskaartje-idee zijn voor uw gasten tijdens de Paaslunch.
