De Folar, of folar de Páscoa, of folar de Chaves (typisch vooral uit de stad Chaves, in het district Vila Real in het noorden), of folar de Valpaços, is een Portugees brood dat typisch bij Pasen wordt gemaakt, en bestaat uit eieren, water, zout en bloem; vorm, vulling en bereiding variëren per regio: soms liggen er eieren bovenop en niet alleen in het deeg.
In het noordoosten van de regio Trás-os-Montes, in Valpaços, is de folar de Valpaços gevuld met varkensvlees, prosciutto, salpicão (een in het Portugees veelvoorkomend worstachtig product) en linguiça. Het onderstaande recept volgt.
Typisch voor Pasen, lijkt het een beetje op onze Casatiello: in sommige regio’s vlechten ze het deeg en plaatsen ze een hardgekookt ei op het oppervlak voor het bakken.
Het is traditie om de Folar-taart met Pasen aan peetouders en geestelijken te schenken, als herinnering aan het uitdelen van brood bij het Laatste Avondmaal.
Om echt een folar te zijn, zijn enkele kenmerken vereist; naast ingrediënten zoals bloem en olijfolie moet het recept reuzel en verschillende gedroogde varkensvleesproducten bevatten: niet-gerookte pancetta, gerookte vleeswaren en worst, gerookte ham en/of gerookte varkensschouder.
Het moet ook een rechthoekige vorm hebben en een gele kleur.
Er bestaan ook zoete folar, zoals de folar van Olhão, opgebouwd uit zeven lagen met gesmolten suiker en kaneel, en de vaker voorkomende folar met anijs en kaneel, typisch voor het zuiden (Algarve).
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 45 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Portugees
- Seizoensgebondenheid: Pasen, Lente
Ingrediënten
- 500 g bloem
- 4 eieren
- 65 g reuzel
- 15 g verse bakkersgist
- naar smaak zout
- naar smaak olijfolie
- 50 ml water (lauw)
- 60 g gedroogd varkensvlees
- 70 g pancetta (niet-gerookt)
- 70 g gerookte salsiccia
- 70 g gerookte ham
- 60 g gerookte vleeswaren
Gereedschap
- 1 Bakvorm voor broodblik
Bereiding
Zef de bloem en voeg het zout toe.
Doe in het midden de olie, de reuzel en de eieren erbij en meng.
Voeg de gist opgelost in het lauwe water toe en kneed.
Doe het deeg in een kom en laat het rijzen tot het verdubbeld is (ongeveer 2 uur)
Snijd de vleeswaren in grove stukken.
Vet de ovenschaal (type broodvorm) van 15 x 25 cm in.
Rol het deeg uit tot een rechthoek en vul het met de vleeswaren.
Rol op en leg het deeg in de ovenschaal.
Laat nogmaals ongeveer 30 minuten rijzen.
Bak in de oven op 180° gedurende 40/45 minuten.
Voor het recept vind je de gerookte worsten ook online.
