Bereiding van de torta tenerina

• 
  Hak de pure chocolade in kleine stukjes. Smelt deze au bain-marie of in de magnetron en voeg, net voordat hij volledig gesmolten is, de boter toe. Blijf roeren totdat beide goed gesmolten zijn, en laat het mengsel vervolgens iets afkoelen.

• Ondertussen scheid je de dooiers van de eiwitten in twee ruime kommen. Voeg aan de eiwitten de helft van de suiker toe en klop ze tot een stevig en schuimig mengsel.

• Zet de eiwitten even apart en klop de dooiers met de suiker tot een licht en luchtig mengsel. Giet op dat moment, met de garde nog draaiend, geleidelijk in een dunne straal het chocolade-boter mengsel erbij.

• Spatel beetje bij beetje het stijfgeklopte eiwit door het chocolademengsel, voorzichtig van onder naar boven. Het mengsel moet glad en homogeen zijn. Voeg daarna de gezeefde tarwebloem 00 toe en blijf met de spatel van onder naar boven vouwen totdat alles goed gemengd is. Beboter en bebloem een springvorm van 22-24 cm of bekleed deze met bakpapier.

• Giet het beslag in de springvorm en strijk het goed glad met een lepel of keukenspatel. Bak in een voorverwarmde conventionele oven op 175°C gedurende 30 minuten, plaats de bakvorm op de onderste richel. Controleer de gaarheid met een tandenstoker, haal de taart daarna uit de oven en laat het gebak volledig afkoelen voordat je het uit de vorm haalt en serveert.

  

• Doe de chocolade in de mengkom en hak gedurende 5 seconden op snelheid 7, schraap vervolgens alles van de wand naar de bodem met de spatel. Voeg de boter toe en smelt gedurende 12 minuten op 37°C op snelheid 1. Schep over in een kom en laat afkoelen.

• In een schone en droge mengkom plaats je de vlinder, voeg de eiwitten met de helft van de suiker toe en klop tot ze mooi schuimig zijn. Schep het eiwitmengsel in een kom en zet het in de koelkast. Verwijder de vlinder. Doe de resterende suiker en de dooiers in de mengkom en mix voor 30 seconden op snelheid 3.

• Voeg het chocolade-boter mengsel en de bloem toe en meng voor 1 minuut op snelheid 2. Giet het mengsel in een kom. Met een banketspatel vouw je het stijfgeklopte eiwit voorzichtig door het beslag, met langzame bewegingen van onder naar boven.

• Giet het beslag in de springvorm en strijk het goed glad met een lepel of keukenspatel. Bak in een voorverwarmde conventionele oven op 175°C gedurende 30 minuten, plaats de bakvorm op de onderste richel. Controleer de gaarheid met een tandenstoker, haal de taart daarna uit de oven en laat het gebak volledig afkoelen voordat je het uit de vorm haalt en serveert.

• 🔄 Varianten en vervangingen
  De torta tenerina is een zeer veelzijdig recept en je kunt het gemakkelijk aanpassen aan wat je in de voorraadkast hebt, vooral als je paaseieren wilt recyclen.
  Met melkchocolade — De taart wordt zoeter en zachter. Verminder de suiker met 20–30 g om de balans te bewaren.
  Met een mix van chocolade van paaseieren — Perfect om verschillende restjes op te maken: puur, melk, gevulde eitjes of met krokante stukjes. Het resultaat wordt nog rijker.
  Glutenvrije versie — Vervang de bloem door fijne rijstebloem of door een glutenvrij mix voor gebak. De textuur blijft vergelijkbaar.
  Meer intense pure smaak — Gebruik alleen 70% pure chocolade en voeg 1 eetlepel cacaopoeder zonder suiker toe voor een intensere smaak.
  Drogere tenerina — Verleng de baktijd met 5 minuten en gebruik een iets grotere vorm.
  Zonder boter — Je kunt deze vervangen door 70 ml neutrale zonnebloemolie. De textuur verandert licht, maar blijft zacht.
  Toevoeging van noten — Fijngehakte hazelnoten, amandelen of pistachenoten door het beslag geven een krokante textuur en een rijkere smaak.