Volkorenkoekjes met haver en veenbessen krokant en heerlijk. Hoe graag ik ook koekjes thuis maak! Wanneer de dag niet meewerkt of ik gewoon zin heb iets speciaals te bereiden, sluit ik me op in mijn keuken en tussen eieren, suiker en bloem gaat de zon meteen weer schijnen. Bestaat er iets troostender dan de geur van versgebakken koekjes die het huis vult? Vandaag maakte ik eenvoudige maar superlekkere koekjes met haver en veenbessen. Ik beken dat het de eerste keer was dat ik gedroogde veenbessen kocht en ze hebben me echt verbaasd. Ze lijken op rozijnen maar een korte week in heet water maakt ze weer zacht en heerlijk. En als je van koekjes bakken houdt, mis dan ook zeker het recept van de Volkorenkoekjes en de Koekjes met boekweitmeel en chocolade. Deze koekjes zijn de essentie van een gezonde maar verleidelijke ontbijt. Ze zijn rustiek, krokant van buiten en iets zachter van binnen dankzij de veenbessen. Ze zijn perfect om in te dippen of om als energierijke snack in je tas mee te nemen. En, wat nog belangrijker is, ze zijn echt heel eenvoudig te bereiden. Haver is een fantastisch graan: het geeft ons energie met een langzame afgifte (perfect om niet na een uur weer honger te hebben!) en het is rijk aan vezels die goed zijn voor onze darmen. Zo’n koekje is een echte verwennerij voor je welzijn. Ze hebben het extraatje van minder geraffineerd meel, de knapperige textuur van havervlokken en die zoetzure noot van de veenbessen die in je mond ontploft. Ze zijn gemakkelijk, snel en vooral gemaakt met eenvoudige ingrediënten die ons een goed gevoel geven. Snel naar de keuken en laten we samen de haver- en veenbessenkoekjes maken
VERGEET OOK DEZE RECEPTEN NIET:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 18 Minuten
- Porties: 24 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 187,26 (Kcal)
- Koolhydraten 25,15 (g) waarvan suikers 10,15 (g)
- Eiwitten 3,88 (g)
- Vet 8,54 (g) waarvan verzadigd 4,16 (g)waarvan onverzadigd 2,67 (g)
- Vezels 2,54 (g)
- Natrium 101,27 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 50 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor haver- en walnootkoekjes
- 1 ei
- 150 g volkorenmeel
- 120 g havervlokken
- 80 g bruine suiker
- 1 ei
- 80 g boter
- 30 g walnoten
- 40 g gedroogde veenbessen
- 3 g bakpoeder
- 1/2 sinaasappelschil (onbehandeld)
- 1 snufje zout
Hoe maak je koekjes met haver en veenbessen
Je kunt het deeg met de hand maken of met een mixer. Meng de zachte boter in kleine blokjes met de bruine suiker en een ei. Voeg beetje bij beetje het volkorenmeel, de havervlokken en het bakpoeder toe.
Blijf mengen en voeg de geraspte schil van een halve onbehandelde sinaasappel toe, een snufje zout, de in stukken gehakte walnoten en de gedroogde veenbessen. Meng goed zodat alle ingrediënten zich goed verenigen.
Neem kleine bolletjes deeg (ongeveer 30 g per stuk) en vorm er met je handen balletjes van. Druk ze lichtjes plat op een met bakpapier beklede bakplaat. Ze rijzen niet veel, dus je kunt ze vrij dicht bij elkaar leggen.
Bak de koekjes in een voorverwarmde hetelucht-/oven of statische oven op 180°C gedurende ongeveer 16-18 minuten. Uit de oven zullen ze aanvankelijk zacht lijken, dat is normaal! Laat ze volledig afkoelen op de bakplaat of op een rooster: eenmaal koud worden ze krokant en bros.
Tot morgen met een nieuw recept, een knuffel, Loredana
De tips van Loredana
Als je een minder “ruw” koekje wilt, kun je de helft van de havervlokken in een blender fijnmalen tot grof meel.
Vergeet nooit dat snufje zout! Het versterkt de zoetheid van de veenbessen en de nootachtige smaak van het volkorenmeel.
De koekjes blijven uitstekend bewaard gedurende 7-10 dagen in een blik of in een luchtdichte glazen pot. Ook leuk om cadeau te doen!
Mis ook niet het recept van de Koekjes met pure chocolade
Veelgestelde vragen
Waarmee kan ik het ei vervangen voor een veganistische versie?
Je kunt een rijpe banaan fijngeprakt gebruiken (ongeveer 60 g) of een eetlepel lijnzaad gemengd met 3 eetlepels water, 10 minuten laten staan. Het koekje blijft iets zachter, maar heerlijk.
Kan ik verse veenbessen gebruiken?
Voor dit recept zijn gedroogde veenbessen beter. Verse vruchten geven veel vocht vrij tijdens het bakken en je loopt het risico een “soggier” in plaats van een krokant koekje te krijgen. Gebruik je verse bessen, consumeer ze dan binnen 2 dagen.
Kan ik de boter vervangen door olie?
Ja, gebruik 80 ml milde olijfolie of neutrale plantaardige olie.
Ik heb geen veenbessen, wat kan ik gebruiken?
Je kunt rozijnen, ingedroogde stukjes abrikoos, gojibessen gebruiken of, als je een zoetere variant wilt, stukjes pure chocolade. Het belangrijkste is hetzelfde gewicht aanhouden.
Kan ik de walnoten vervangen door andere noten?
Ja, hazelnoten of amandelen (50 gram) zijn prima.
