De runderstoofpot alla cacciatora is een echte klassieker uit de Italiaanse keuken: een rijk en smaakvol gerecht dat overtuigt door zijn eenvoud. Het vlees suddert langzaam samen met tomaat, olijven, rode wijn en groenten, neemt al die aroma’s op en en wordt ongelooflijk zacht en sappig.
Het is een recept dat perfect is wanneer je zin hebt in een stevig en tevredenstellend hoofdgerecht, ideaal voor de zondagse lunch of een familiediner. Serveer met ambachtelijk brood om het sausje op te deppen, of combineer met polenta, aardappelpuree of seizoensgroenten voor een complete maaltijd.
Maak het zelf en laat je verleiden door deze stoofpot met een krachtige en authentieke smaak!
Hier nog wat andere smakelijke ideeën:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 3 Uren
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 800 g rundvlees (muscolo (schenkel), 'reale' of ander vlees voor stoofpot)
- 250 g tomatenpuree
- 1 ui
- 1 stengel selderij
- 1 wortel
- 1 glas rode wijn
- 2 bessen jeneverbes
- 1 twijg rozemarijn
- 1 blad laurier
- zwarte olijven
- groene olijven
- naar smaak runderbouillon
- fijngemalen durumsemolina (of bloem)
- extra vergine olijfolie
- zout
Gereedschap
- braadpan
- Snijplank
Bereiding
Snijd het vlees in blokjes en haal het door de semolina (of door bloem 00).
Maak selderij, wortel en ui schoon en hak ze fijn.
Verhit een braadpan met een scheutje extra vergine olijfolie, voeg het vlees toe en bak het rondom bruin (1).
Zout het, voeg het fijngesneden mengsel van groenten, de jeneverbessen, de rozemarijn en het laurierblad toe (2).
Blus af met de rode wijn en laat de alcohol verdampen. Voeg daarna de tomatenpuree en een soeplepel hete bouillon toe (3).
Doe het deksel op de pan, zet het vuur laag en laat ongeveer 1 uur en 30 minuten, tot 2 uur sudderen. Roer af en toe en voeg bouillon toe als dat nodig is.
Na de tijd, voeg 2-3 eetlepels groene en zwarte olijven toe (4). Roer door en voltooi de bereiding nog ongeveer 1 uur, of totdat de blokjes mals zijn.
De runderstoofpot alla cacciatora is klaar, serveer hem heet en eventueel met polenta, sneetjes brood of aardappelpuree.
Tips en opmerkingen
Je kunt ook 1-2 kruidnagels toevoegen als je ze lekker vindt. Je kunt de rode wijn vervangen door witte wijn.
Gebruik een stuk vlees dat geschikt is voor lange suddertijden, zoals de schenkel of ‘reale’. Vraag desgewenst advies aan je slager.
Gebruik een pan met dikke bodem, zodat de stoofpot gelijkmatig gaart en niet te droog wordt.
FAQ (Vragen en antwoorden)
Kan ik het gerecht van tevoren bereiden?
Zeker, ik raad aan het enkele uren van tevoren te bereiden, of zelfs de dag ervoor, en het indien nodig op te warmen.
Hoe bewaar ik de restjes?
Je kunt de stoofpot 1-2 dagen in de koelkast bewaren, of invriezen in geschikte bakjes.
