De taart van brisédeeg met courgette, salami en gerookte scamorza is een rustieke hartige taart met uitgesproken, eerlijke smaken, perfect als snelle avondmaaltijd of als borrelhapje met vrienden. De krokante brisébodem past perfect bij de rijke, smaakvolle vulling. De zoetheid van in de pan gebakken courgette ontmoet het zoute van de salami en alles wordt mooi gebonden door de gerookte scamorza. Schrik niet als het oppervlak zo bruin en intens oogt; dat komt doordat de scamorza tijdens het bakken karamelliseert en een knapperig korstje vormt, dat bij elke hap een rokerige toets geeft. Als je een lichtere goudbruining verkiest, kun je de taart halverwege de baktijd afdekken met aluminiumfolie; ik moet zeggen dat ik juist erg houd van dat gebruinde randje! Als je van hartige taarten houdt, kun je ook proberen:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 40 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Kookplaat, Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor het maken van de taart van brisédeeg met courgette, salami en gerookte scamorza
- 1 rol brisédeeg
- 3 courgettes (middelgrote)
- 2 eieren (middelgrote)
- naar smaak zout
- 2 eetlepels Geraspte Grana Padano
- 90 g salami (finocchiona)
- 150 g gerookte scamorza
- 1 sjalot
Benodigdheden
- Koekenpan
- Mes
- Snijplank
- Ovenschaal
Stappen om de taart van brisédeeg met courgette, salami en gerookte scamorza te maken
Om de taart van brisédeeg met courgette, salami en gerookte scamorza te bereiden, maak je eerst de courgettes goed schoon: was ze en verwijder de uiteinden. Rasp de courgettes met een grove rasp en druk ze vervolgens goed uit met de hand, want ze verliezen veel vocht. Snijd daarna een sjalotje, fruit het sjalotje met een beetje extra vierge olijfolie in een pan met de courgettes, laat ze samen ongeveer 10 minuten bakken, voeg zout toe en laat ze goed droog worden. Laat de courgettes afkoelen en verwarm intussen de oven voor op 200 graden (boven- en onderwarmte). Neem een ronde bakvorm, leg het brisédeeg erin en prik de bodem in met een vork.
Neem nu een ruime kom, breek 2 middelgrote eieren erin, voeg zout toe, voeg 2 eetlepels geraspte Grana Padano toe, voeg vervolgens de courgettes toe en meng goed met een houten lepel. Giet alles op het brisédeeg, leg de plakjes salami erop — ik heb finocchiona gekozen, maar je kunt natuurlijk elke salami gebruiken die je lekker vindt. Leg op de salami stukjes gerookte scamorza.
Daarboven nog extra plakjes salami en daarop weer plakjes gerookte scamorza. Vouw de randen van het brisédeeg dicht en zet in de oven. Bak op 200 graden gedurende ongeveer 30 minuten. Gerookte scamorza neemt snel kleur aan door zijn samenstelling. Als je een meer goudbruine en minder verbrande bovenkant wilt, raad ik aan de taart halverwege te controleren; als hij al te donker lijkt, dek hem dan af met aluminiumfolie en bak verder tot de bodem goed gaar is. Iedere oven is anders, dus de baktijden variëren. Persoonlijk houd ik juist van die gebruinde, knapperige bovenkant, in contrast met de zachte vulling.
Je briséetaart is klaar. Laat hem even licht afkoelen en serveer daarna.
Bewaren en tips
Je kunt de hartige taart maximaal een paar dagen bewaren in een luchtdichte bak.
Je kunt de salami kiezen die je het lekkerst vindt.
