Klaar om het ontbijt te maken? Ik stel voor de dompelkoekjes zonder boter en eieren voor die mijn oom Mauro heeft gemaakt. Dit recept is van hem. In de familie, zoals je kunt raden, koken we allemaal. En hij, om pizza, pandoro of colomba en zoveel deegwaren van koekjes tot maritozzi te maken, is fenomenaal. Dus, nadat ik zijn dompelkoekjes zonder eieren en boter had gezien, zei ik tegen mezelf: die moet je meteen proberen! En zo, recept via WhatsApp, hier ben ik om het aan jullie te presenteren!
Ik zal uitleggen hoe je deze grote dompelkoekjes voor het ontbijt of als tussendoortje kunt bereiden, dankzij het videorecept dat je onder de eerste foto vindt. In plaats van boter en eieren gebruiken we melk op kamertemperatuur, bij voorkeur rijstemelk zoals oom aanbeveelt, vervolgens zonnebloemolie, bloem type 0 en een zakje bakpoeder voor zoete deegwaren, bij voorkeur niet vanille. En dan bruine suiker, die deze koekjes echt karakter geeft, zowel in het deeg als erbuiten, een snufje zout en een royale rasp van citroenschil. Hier zijn de ingrediënten om deze ontbijtdoekjes te maken, ingrediënten die we altijd in de voorraadkast hebben en die samen een krokant en geurig koekje kunnen opleveren dat je ervan zult houden!
Ik nam deze grote melkkoekjes mee naar mijn werk om ze door collega’s te laten proeven. Het is overbodig te zeggen dat ik alleen de lege doos terugbracht en dat iedereen verrast was door het ontbreken van boter, omdat ze toch krokant waren alsof ik het had gebruikt, en door het ontbreken van eieren, die vervangen worden door melk en olie. Het zakje bakpoeder is belangrijk om volume te geven aan dit zeer basis deeg.
Voordat we naar het recept van vandaag gaan, herinner ik je eraan dat je op de blog veel koekjesrecepten vindt en vooral het speciale gewijd aan deeg. De wereld van koekdeeg, van het basisrecept tot koekjes en taarten. Ik raad je aan deze pagina als favoriet op te slaan om telkens een ander, heerlijk en eenvoudig te maken dessert te kiezen. Onder deze recepten vind je: koekjes met havermoutmeel, gember en chocoladedruppels met het recept van Annalisa, de gevlochten koekjes met boekweit en ook mijn favorieten: de appel-hartjes met kaneel, gevulde koekjes echt onweerstaanbaar!
Ik herinner je eraan dat ik je elke ochtend verwacht in de groep en op de Facebook-fanpage van Le Ricette di Bea met het Recept van de Dag! Een niet te missen afspraak om de dag samen te beginnen met een zoete of hartige verwennerij! We zijn meer dan 21.000 mensen en het is geweldig om elke ochtend elkaar gedag te zeggen!
In het formulier dat je hier op de blog vindt kun je je inschrijven door je e-mail achter te laten, voor de gratis nieuwsbrief. Eén e-mail per maand, op de eerste van de maand, met drie recepten verbonden door één ingrediënt of een thema. Waar wacht je nog op? Kies je favoriete social kanaal en begin me te volgen!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: 30Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 101,15 (Kcal)
- Koolhydraten 17,25 (g) waarvan suikers 5,82 (g)
- Eiwitten 2,14 (g)
- Vet 3,07 (g) waarvan verzadigd 0,46 (g)waarvan onverzadigd 2,49 (g)
- Vezels 0,50 (g)
- Natrium 13,34 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 30 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor het maken van dompelkoekjes zonder boter en eieren
- 500 g bloem 0
- 200 ml melk (op kamertemperatuur)
- 80 g zonnebloemolie
- 120 g bruine suiker
- 1 theelepel acaciahoning
- naar behoefte citroenrasp
- 1 zakje bakpoeder (bij voorkeur niet vanille)
- 1 snufje zout
- naar behoefte bruine suiker (voor de uiteindelijke decoratie)
Als je rijstemelk of een rijstdrank hebt, is dat prima voor dit recept. Onthoud altijd dat de ingrediënten op kamertemperatuur moeten zijn.
Gereedschap om de grote dompelkoekjes zonder boter en eieren te maken
- 1 Kom
- 1 Keukenweegschaal
- 2 Bekers
- 2 Bakplaten
- 2 Bakpapier
- 1 Oven
- 1 Deegplank
- 1 Deegschraper
- 1 Keukendoek
- 1 Koelrooster
Als je geen plastic deegmat hebt voor koekdeeg, kun je de klassieke licht bebloemde houten deegplank gebruiken. In de link vind je de mijne zodat je je taarten of koekjes met de plastic deegmat kunt maken. Hij is gemakkelijk te reinigen en op te rollen als hij niet wordt gebruikt, zodat je hem zonder veel ruimte in de voorraadkast kunt opbergen.
Stappen voor het recept: krokante en geurige dompelkoekjes zonder boter en eieren
Ik begin met de voorbereiding van de koekjes door alle benodigde ingrediënten te pakken, ik weeg ze en leg ze op het werkblad. Ik pak ook de kom en zet de deegplank klaar, die ik later zal gebruiken om het ontbijtkoekje zonder boter en eieren te vormen.
Ik doe in de kom de bloem type 0, voeg het zakje bakpoeder en de bruine suiker toe. Ik rasp de schil van een eetbare citroen en voeg het theelepeltje acaciahoning toe. Als laatste het snufje zout. Ik begin met kneden met de handen en voeg al roerend de melk op kamertemperatuur en de zonnebloemolie toe die ik afgemeten had met de twee bekers. Ik kneed met de handen het koekdeeg tot een mooie bal, een beetje plakkerig vanwege de olie en de honing.
Ik leg de deegbal op de licht bebloemde deegplank en dek hem af met een keukendoek om ongeveer 10 minuten te laten rusten, dat is ongeveer de tijd die de oven nodig heeft om heet te worden. Ik stel de temperatuur in op 180 graden in statische stand. Na deze rusttijd ga ik verder met de bereiding van de koekjes.
Ik pak twee bakplaten en leg op elk een vel bakpapier. Ik pak de deegschraper, die ik zal gebruiken om de grote koekjes te snijden. Ik neem het koekdeeg zonder boter en eieren en maak er veel kleine porties van, waaruit ik vervolgens nog kleinere deegporties maak. Van elke bolletje maak ik rolletjes, alsof ik gnocchi zou maken. Ze moeten lang en compact zijn. Maak ze niet te dun, we maken grote koekjes, dus mooi vol en stevig. Deze stap kun je duidelijk in het videorecept zien.
Met de deegschraper maak ik veel kleine grote koekjes. Ik heb er ongeveer dertig stukken van elk circa 30 gram gemaakt. Ik leg ze één voor één op de bakplaten en bestrooi ze met bruine suiker. Ik bak één bakplaat tegelijk in het midden-onder gedeelte van de oven, en laat ze ongeveer 12 tot 15 minuten bakken.
De grote koekjes moeten mooi goudbruin worden aan de buitenkant en krokant blijven van binnen. Zodra ze uit de oven komen, leg ik ze meteen op een koelrooster om te voorkomen dat ze nog meer warmte van de bakplaten opnemen. Deze stap is belangrijk om te voorkomen dat de onderkant van de koekjes te donker wordt of verbranden.
Ik laat de koekjes afkoelen op het werkblad voordat ik ze in verschillende dozen met deksel doe. Als je de klassieke blikdoos voor koekjes hebt, is dat nog beter, zoals de dozen van grootmoeders waarin soms nog naalden en draad bewaard worden om het zo te zeggen.
Niets meer te doen dan eet smakelijk te wensen en je eraan te herinneren dat ik je elke dag in mijn keuken verwacht met veel eenvoudige, snelle en overheerlijke recepten zoals deze!
Tips, bewaren en variaties voor het recept dompelkoekjes zonder boter en eieren
Tips om krokante en heerlijke grote dompelkoekjes te maken: kneed het deeg goed zodat je een compacte bal krijgt. Omdat het een deeg zonder boter en eieren is, kost het iets meer moeite dan gewoonlijk. Sommige stukjes willen zich misschien niet makkelijk in het geheel opnemen. Indien nodig kun je je handen met wat zonnebloemolie insmeren om beter te kunnen werken. Om het deeg iets plakkeriger te maken kun je nog 10 ml zonnebloemolie toevoegen. Probeer vervolgens compacte en niet te dunne rolletjes te vormen. Zoals op de foto’s te zien is, zijn mijn koekjes niet klein: hun gewicht varieert van 25 tot 30 gram per stuk, zodat ze goed kunnen bakken en tegelijkertijd krokant en compact blijven. Het bakken van de koekjes in het midden-onder deel van de oven helpt om ze stevig aan de onderkant te maken, terwijl ze zeer krokant blijven aan de buitenkant en binnenin.
Bewaren van de grote dompelkoekjes: zoals gezegd kun je de koekjes meerdere dagen bewaren in kunststof dozen met deksel of in blikdozen voor koekjes. Ze blijven enkele dagen krokant en geurig. Als ze echter eerder verdwijnen, heb je een excuus om ze keer op keer te maken.
Variaties van het recept: zoals eerder geschreven kun je de hoeveelheid melk vervangen door een rijstdrank of rijstemelk. Vermijd vanille bakpoeder, zodat de geur van honing en bruine suiker niet wordt overschaduwd. Je kunt, als je dat nodig vindt, de zonnebloemolie vervangen door ongeveer 80-90 gram zachte boter op kamertemperatuur, zodat deze gemakkelijker met de andere ingrediënten te verwerken is. Ik zou witte suiker vermijden, omdat die niet de smaak en het karakter zou geven aan deze ontbijtkoekjes.
