Bereiding van de citroentaart

• Maak de bodem.
  In een ruime kom meng je de bloem en de poedersuiker.
  Voeg de boter in blokjes toe en kneed tot je een kruimelig mengsel hebt.
  Voeg het ei en het koude water toe en kneed tot het deeg glad en homogeen is.
  Vorm een schijf, wikkel deze in wat vershoudfolie en laat minstens een halfuur in de koelkast rusten.

• Na het rusten rol je het deeg uit tot een dunne schijf die de bodem en randen van een springvorm van 22 cm diameter met losse bodem bekleedt.
  Leg het in de ingevette en bebloemde vorm, prik gaatjes in de bodem met de tanden van een vork en zet de vorm vervolgens een halfuur in de koelkast.
  Leg een vel bakpapier op het deeg, vul het met droge bonen en bak in een voorverwarmde oven op 180° (boven- en onderwarmte) gedurende vijftien minuten, verwijder dan de bonen en het bakpapier en bak nog vijf minuten. Haal uit de oven en laat afkoelen zonder uit de vorm te halen.

• Maak de vulling.
  Klopt in een ruime kom de eieren met de suiker, voeg vervolgens de vloeibare slagroom al kloppend in een dunne straal toe terwijl je blijft kloppen, en voeg de geraspte schil en het gezeefde sap van de drie citroenen toe.
  Wanneer je een homogeen mengsel hebt, giet het in de zanddeegbodem en bak opnieuw op 170° gedurende dertig tot vijfendertig minuten.
  Haal uit de oven en laat de citroentaart volledig afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt.
  Bestuif naar smaak met poedersuiker en serveer.

  Chez Bibia