Spaghetti all’assassina is een ander typisch gerecht uit Bari, maar niet uit de traditionele keuken. Het gerecht is sinds een paar jaar het populairste geworden in de restaurants van Bari. Dit recept is ontstaan door een chef die in een restaurant in Bari werkte, op verzoek van klanten uit het noorden die hem om een smaakvol en stevig gerecht vroegen. De naam “assassina” werd voorgesteld door deze heren, die, verwijzend naar de royale hoeveelheid peperoncino in het gerecht, tegen de chef zeiden: heerlijk, maar je bent een “moordenaar”. Spaghetti all’assassina bevat zeer eenvoudige ingrediënten: tomatenconcentraat, knoflook, olie en peperoncino, maar het bijzondere zit in de bereiding die rechtstreeks in een ijzeren pan gebeurt, waardoor ze goudbruin, krokant en buitengewoon smaakvol worden. Probeer ze en u zult versteld staan! Eet smakelijk!
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 500 g spaghetti
- 150 g tomatenconcentraat
- 1 l water
- 150 g olie
- 3 spicchi knoflook
- 300 g passata van tomaat
- peperoncino (fijngehakt of in stukjes of chili-olie)
- zout
Benodigdheden
- ijzeren pan
Stappen
Maak eerst de tomatenbouillon. Doe in een pan het water, het concentraat en het zout. Zodra het begint te koken zet u het uit.
Doe in de pan de olie, peperoncino en 2 teentjes knoflook die in twee zijn gesneden; van één teentje verwijdert u het harde hart in het midden en u plet het.
Laat de knoflook goudbruin worden en voeg de passata van tomaat toe.
Wanneer de passata begint te bakken, legt u de spaghetti in de pan.
Op dit punt moet u de spaghetti laten bakken.
Na een paar minuten ziet u dat de spaghetti aan de bodem gaan kleven en een korstje vormen; keer ze op dat moment om (zodat het deel dat onderin zat boven komt te liggen).
Laat ook deze kant enkele minuten bakken en begin daarna de spaghetti als een risotto te bereiden door de eerste 3 pollepels bouillon toe te voegen en zo door te gaan tot het einde van de kooktijd.
Langzaam ziet u de spaghetti zachter worden; verwijder de knoflook en schep ze af en toe om.
Wanneer er belletjes op de bodem verschijnen, voeg dan 2 pollepels bouillon toe, beetje bij beetje; de bodem moet romig zijn en niet waterig.
Als de spaghetti gaar lijken, proef en breng op smaak met zout.
De spaghetti all’assassina zijn klaar!! Heerlijk!!
Opmerkingen
Voor de bereiding van spaghetti all’assassina moet u zich niet laten leiden door de aangegeven tijden; bij dit type bereiding moet u goed letten op wat er in de pan gebeurt en op de kooktijd die op de verpakking van de spaghetti staat.
