Groentekroketjes, eenvoudig en snel recept. Een smakelijke manier om kleur en lichtheid op tafel te brengen; eerder stelde ik al de aardappel- en courgettekroketjes voor, en de auberginekroketjes met een smeuïge kern.
Krokant vanbuiten, zacht en geurig vanbinnen: groentekroketjes zijn één van die simpele recepten die iedereen, groot en klein, weten te veroveren. Perfect als voorgerecht, fingerfood voor een aperitief met vrienden, lichte lunch of snelle avondmaaltijd; ze hebben ook een groot voordeel: ze worden gemaakt met wat je al in de koelkast hebt en transformeren eenvoudige ingrediënten elke keer in iets bijzonders.
Je kunt ze in de oven, in de pan of in de airfryer klaarmaken; het geheim voor een uitstekende krokantheid is een beetje olie erover tijdens het bakken. Als je ze liever frituurt, let er dan op dat de groenten goed uitgeknepen zijn en dat alle kroketjes dezelfde maat hebben. Als je wilt kun je het stukje kaas weglaten voor een minder rijke smaak.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: 12
- Kookmethodes: Airfryer
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 350 g aardappelen
- 200 g courgette
- 120 g wortels
- 30 g geraspte Parmezaanse kaas
- 4 plakken wit brood (pan bauletto)
- 3 eieren (2 eieren voor het paneren)
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- 50 g paneermeel
Hoe je de groentekroketjes maakt
Verwarm in een pan een scheutje extra vergine olijfolie en voeg de in blokjes gesneden wortels toe.
Voeg ook de in blokjes gesneden courgette toe en breng op smaak met zout en peper, voeg vervolgens de erwtjes toe. Laat ongeveer 15 minuten koken of totdat de groenten zacht zijn.
Kook de aardappelen in gezouten kokend water, pureer ze vervolgens en voeg zout, de Parmezaanse kaas en het ei toe.
Meng alles goed door elkaar en voeg vervolgens de eerder gekookte groenten toe.
Wanneer je een goed homogeen mengsel hebt, vorm je met natte handen de kroketjes; in het midden kun je een reepje scamorza (of een andere kaas) plaatsen.
Rol ze daarna door het paneermeel.
Leg alle groentekroketjes in de airfryer en bedruppel ze met een beetje olie.
Bak op 200°C gedurende ongeveer 12-15 minuten
Bewaren van de groentekroketjes
Deze bereiding kan in een luchtdichte bak in de koelkast tot twee dagen bewaard worden. Als je geen smeuïge kaasvulling wenst, kun je deze gerust weglaten; de kroketjes blijven dan nog steeds erg lekker.
Veelgestelde vragen
Waarmee kun je de groentekroketjes vullen als je geen courgette en wortels in huis hebt?
Er zijn veel alternatieven om groentekroketjes te maken als je niet alle ingrediënten in huis hebt. Bijvoorbeeld witte kool of savooikool werken goed omdat ze helpen om de ingrediënten te binden.
Je kunt ook aubergines, broccoli of bloemkool gebruiken; ook deze groenten geven een goede textuur. Kook ze in de pan en snijd ze vervolgens fijn om door het mengsel te scheppen.
