De tartelettes met room en aardbeien zijn een klassieker in de banketbakkerij, perfect om een lunch af te sluiten of voor een speciale snack. De combinatie van een knapperige bodem van zanddeeg, de zachtheid van de room en de frisheid van het fruit maakt ze altijd geliefd.
Een van de voordelen van dit recept is de veelzijdigheid: je kunt de zanddeegschalen van tevoren bereiden en ze bewaren in een luchtdichte doos op kamertemperatuur gedurende 3-4 dagen, waarbij hun smaak behouden blijft.
Hoewel aardbeien een perfecte combinatie vormen, kun je de decoratie aanpassen aan het seizoen: probeer ook bosbessen, frambozen, plakjes kiwi of nectarine.
Hieronder laat ik je nog andere recepten met aardbeien zien, en daarna gaan we, zoals altijd, direct onder de foto ontdekken hoe je de Tartelettes met room en aardbeien😉 maakt
Tot snel met het volgende recept, Ana Amalia!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 25 Minuten
- Porties: 10 stuks
- Kookmethodes: Kookplaat, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingredienten voor de tartelettes met room en aardbeien
- 250 g tarwebloem 00
- 125 g boter (koud in blokjes gesneden)
- 100 g kristalsuiker
- 1 ei (medium)
- 1 snufje zout
- 500 ml melk
- 4 eidooiers (middelgroot)
- 120 g kristalsuiker
- 40 g maïszetmeel (maizena)
- naar smaak citroenschil
- naar smaak aardbeien
- 2 eetlepels gelatine (vloeibaar voor desserts)
Gereedschap
- 1 Deegroller
- 1 Kom
- 1 Uitsteker bloemvorm
- 12 Muffinvormpjes wegwerp
Hoe maak je de tartelettes met room en aardbeien
Bereid de zanddeegbodem:
Begin met het zanden: in een kom, werk snel de bloem met de koude boter in stukjes tot je een kruimelig mengsel hebt.
Voeg de suiker toe, het snufje zout en het ei; op de foto zie je 2 eieren omdat ik alles dubbel heb gemaakt.
Kneed snel met de handen slechts zo lang als nodig om een glad deeg tot een bal te vormen, en voorkom dat de boter te warm wordt.
Bakken van de bloemvormige schalen: Na het rusten, rol je het deeg uit met een deegroller tot een dikte van ongeveer 3-4 mm.
Gebruik uitstekers in bloemvorm voor een aantrekkelijk visueel effect.
Steek het deeg uit en bekleed zorgvuldig de ingeboterde uitstekers, zorg dat het deeg goed tegen de bloemblaadjes aansluit.
Prik gaatjes in de bodem met een vork om te voorkomen dat deze opbolt. Bak in een heteluchtoven of statische oven op 180°C gedurende 15-20 minuten, of tot de randen goudbruin zijn. Laat volledig afkoelen voordat je ze voorzichtig uit de vorm haalt.
Bereid de banketbakkersroom: Verwarm de melk met de citroenschil zonder te laten koken.
In een pannetje, klop de eidooiers met de suiker en voeg daarna het gezeefde zetmeel toe.
Schenk de hete melk geleidelijk bij het mengsel terwijl je het door een zeef giet en voortdurend klopt met een garde. Kook op laag vuur totdat de room dik wordt.
Zet de room in een kom, dek af met folie direct op het oppervlak en laat goed afkoelen.
Opbouw en laatste touch: Was de aardbeien snel onder koud water voordat je het kroontje verwijdert en dep ze goed droog. Snijd ze in vieren in de lengte.
Vul de bloemvormige schalen die al koud zijn met banketbakkersroom.
Leg de aardbeienpartjes op de room en druk lichtjes aan om ze te fixeren.
Wil je een professioneel glanzend resultaat, bestrijk het fruit dan met een dun laagje gelatine of verwarmde abrikozenjam met een beetje water.
Bewaren van de tartelettes met room en aardbeien
De lege schalen: Zodra ze gebakken zijn, blijven de zanddeegschalen goed gedurende 3-4 dagen. Bewaar ze in een goed afgesloten luchtdichte doos op kamertemperatuur op een koele, droge plaats. Dit maakt het mogelijk om ze ruim van tevoren te bereiden en het dessert op het laatste moment te monteren.
De banketbakkersroom: De room bewaart je in de koelkast, altijd afgedekt met folie direct op het oppervlak, maximaal 2 dagen. Ik raad aan deze hooguit de dag voor het monteren te maken.
De gemonteerde tartelettes: Zodra ze gevuld zijn met room en fruit, moeten de tartelettes op dezelfde dag geconsumeerd worden, maximaal binnen 12-18 uur als ze in de koelkast in een gesloten bak bewaard worden. De room maakt de zanddeegbodem namelijk vochtig en vers fruit verliest snel zijn textuur en glans.
Nuttige tips
Perfect zanddeeg: Het geheim van het zanddeeg is om de boter koud en snel te verwerken. Verwarm het deeg niet met je handen: het gebruik van een keukenmachine (voor het zandproces) of een vork is ideaal. Als het deeg warm wordt, zet het dan terug in de koelkast voordat je het uitrolt.
Tegen vocht: Als je de tartelettes enkele uren voor het serveren moet voorbereiden, kun je de binnenkant van de koude schalen bestrijken met een dun laagje gesmolten witte chocolade (en daarna laten uitharden) voordat je de room toevoegt. Dit creëert een smakelijke waterdichte laag die de bodem langer knapperig houdt.
Temperatuur van de room: Het is essentieel dat de banketbakkersroom volledig koud is voordat je deze gebruikt. Warme room in de schalen zou ze onmiddellijk zacht maken.
Glans op het fruit: Je krijgt glans door het fruit te bestrijken met een desertspray-gelatine of, als alternatief, met verwarmde abrikozenjam met een scheutje water en gezeefd. Dit helpt naast het uiterlijk ook om het fruit tegen oxidatie te beschermen.
FAQ (Veelgestelde vragen) tartelettes met room en aardbeien
Waarom viel mijn zanddeeg uit elkaar terwijl ik het uitrolde?
Waarschijnlijk is het deeg te lang bewerkt of te warm geworden. Als dat gebeurt, kneed je snel het deeg weer samen tot een bal en laat je het nog eens 20-30 minuten in de koelkast rusten voordat je opnieuw probeert uit te rollen.
Kan ik het maïszetmeel in de room vervangen?
Ja, je kunt dezelfde hoeveelheid rijstzetmeel gebruiken voor een nog gladdere textuur, of gewone tarwebloem 00. Maïszetmeel geeft echter een glanzender structuur en een betere stevigheid.
Mijn banketbakkersroom heeft klontjes, wat kan ik doen?
Maak je geen zorgen, dat kan gebeuren! Als de room nog niet te koud is, laat hem dan onmiddellijk door een fijne zeef lopen of pureer hem een paar seconden met een staafmixer: hij wordt weer glad en fluweelachtig.
Kan ik de tartelettes de dag tevoren bereiden?
Het heeft de voorkeur om de componenten (schalen en room) afzonderlijk de dag ervoor te bereiden. Ik raad echter aan ze niet meer dan 4-6 uur voor het serveren te monteren: het zanddeeg zal anders het vocht van de room opnemen en zijn typische krokantheid verliezen.
