De zachte yoghurtcake is een van die eenvoudige gebakjes die altijd lukken, maar deze versie heeft iets extra’s: er zit meer yoghurt in dan gewoonlijk en geen melk, voor een uitkomst die bijzonder mals, vochtig en licht is.
Het is de klassieke cake voor ontbijt of tussendoortje die je in enkele minuten klaarmaakt, maar met een textuur die bijna aan banketbakkerijgebak doet denken, dankzij de zachte en goed ontwikkelde luchtige structuur.
Als je van yoghurtgebak houdt, kun je ook 👉 de zachte cake met Griekse yoghurt proberen, of een romigere variant zoals de 👉 zachte ricotta- en sinaasappelcake met yoghurt.
Voor iets snel en zonder eieren doen het goed de 👉pannenkoeken met yoghurt zonder eieren, terwijl ik voor een fruitige combinatie de 👉yoghurtcake met peer aanbeveel.
Deze versie is perfect als je een cake wilt die:
– zonder melk is
– zacht en hoog is
– een delicate maar omhullende smaak heeft
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer voordelig
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 45 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 3 eieren
- 50 g ongeraffineerde rietsuiker (of als je liever hebt kristalsuiker; je kunt tot 80 g gebruiken voor meer zoetheid)
- 1 citroenrasp (geraspte schil van één citroen)
- 250 g naturel yoghurt
- 110 g extra vierge olijfolie
- 300 g speltmeel
- 1 zakje bakpoeder voor gebak
- 1 snufje zout
- naar smaak poedersuiker (optioneel)
Gereedschap
Om de cake te bereiden kun je enkele nuttige keukengereedschappen gebruiken.
Hieronder vind je degene die ik gewoonlijk gebruik, met een directe link om ze online aan te schaffen.
- 1 Handmixer (elektrische garde)
- 1 Kom
- 1 Citrusrasp
- 1 Spatel
- 1 Bakvorm 24cm
- 1 Zeef
Stappen
Breek de eieren in een ruime kom en voeg de suiker toe.
Klopt met de elektrische gardes tot je een licht en schuimig mengsel krijgt.
Voeg de geraspte citroenrasp toe en blijf mengen om het beslag te parfumeren.
Giet nu langzaam de extra vierge olijfolie toe, terwijl je blijft kloppen zodat deze goed wordt opgenomen.
Voeg beetje bij beetje de yoghurt toe, en roer totdat je een homogeen en romig mengsel hebt.
Zeef vervolgens het speltmeel met het bakpoeder en een snufje zout en schep dit voorzichtig door met een spatel of op lage snelheid om het mengsel niet te laten bezinken.
Schenkt het beslag in een met olie ingevette en bebloemde springvorm van 22 – 24 cm of bekleed met bakpapier als je dat liever hebt.
Bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 180°C gedurende ongeveer 45 minuten, controleer met een satéprikker voordat je hem uit de oven haalt.
Laat volledig afkoelen en werk eventueel af met een bestuiving van poedersuiker.
Het resultaat is een zachte, hoge en vochtige yoghurtcake, perfect voor het hele gezin
Hoe je de yoghurtcake bewaart
De yoghurtcake bewaar je op kamertemperatuur 2–3 dagen, onder een stolp of goed afgedekt, zodat hij zijn zachtheid behoudt.
Als het erg warm is, kun je hem in de koelkast bewaren, haal hem ongeveer 20 minuten voor het serveren eruit zodat hij weer de juiste textuur krijgt.
Je kunt hem ook al in plakjes gesneden invriezen en naar behoefte ontdooien.
Tips voor een perfecte yoghurtcake
Om een zachte en hoge yoghurtcake te krijgen, klop de eieren met de suiker goed tot je een licht en schuimig mengsel hebt: deze stap is essentieel om lucht in te werken en het beslag licht te maken.
Gebruik yoghurt op kamertemperatuur, zo mengt deze beter door het beslag zonder klontjes te vormen.
Ook de extra vierge olijfolie moet je langzaam in een fijne straal toevoegen, zoals te zien op de foto’s van het recept, om het beslag homogeen en luchtig te houden.
Open tenslotte de oven niet in de eerste 30 minuten van de baktijd om te voorkomen dat de cake inzakt.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Kan ik een ander soort yoghurt gebruiken voor de zachte yoghurtcake?
Ja, je kunt volle yoghurt of Griekse yoghurt gebruiken, houd er rekening mee dat Griekse yoghurt het beslag nog romiger en steviger maakt.
Waarom is mijn yoghurtcake niet zacht geworden?
Dat kan komen door een te intensieve bewerking van het beslag of door een te lange baktijd die het uitdroogt.
Kan ik het speltmeel vervangen?
Ja, je kunt tarwebloem (00) gebruiken in dezelfde hoeveelheden voor een nog luchtigere en lichtere textuur.
Proef je de extra vierge olijfolie?
Als je een milde olijfolie gebruikt, zal de smaak in balans zijn en de andere ingrediënten niet overheersen.
Kan ik hem zoeter maken en ander suiker gebruiken?
Ja, je kunt ook kristalsuiker gebruiken en de hoeveelheid licht verhogen tot 80 gram of een bestuiving van poedersuiker toevoegen vóór het serveren.
