Risotto met champignons: hier is een vegetarisch eerste gerecht dat regelmatig op mijn tafel verschijnt. Een gerecht dat ik vaak maak omdat het lekker is, eenvoudig te bereiden en zelfs mijn zoon het niet erg vindt. Een goed alternatief voor pasta, maar niet alleen dat: geserveerd in dit elegante formaat zou het niet een prima idee kunnen zijn voor het kerstdiner? Of voor andere gelegenheden waarop je gasten hebt? Dit is hoe je het maakt
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 30 Minuten
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 320 g Carnaroli-rijst
- 8 champignons (middelgrootte)
- 1 ui
- 1 l groentebouillon (kant-en-klaar)
- Een halve glas droge witte wijn
- 1 takje rozemarijn
- 1 zakje saffraan
- 2 klontjes boter
- 3 eetlepels Parmezaanse kaas (Parmigiano Reggiano)
Stappen
Maak de champignons schoon door de aarde te verwijderen en ze te vegen met een stukje vochtig keukenpapier. Snijd ze grof in plakjes. Pel en snijd de ui in dunne plakjes. Laat de ui zachtjes fruiten met een scheutje extra vierge olijfolie.
Doe de champignons in de pan en schep om. Ze zullen meteen vocht loslaten: zodra dat vocht begint te verdampen, voeg je de wijn toe en laat je deze inkoken. Voeg daarna de rijst en een soeplepel warme bouillon toe. Idealiter gebruik je groentebouillon, maar als je geen tijd hebt om die zelf te maken kun je bouillonblokjes gebruiken. Houd het deksel eraf op hoog vuur, blijf roeren; na een minuut zet je het deksel op de pan en verlaag je het vuur.
Was ondertussen een takje rozemarijn en hak het fijn: je kunt kiezen om het in kleine stukjes te doen, of zoals ik heb gedaan een groot stuk heel te laten zitten om de rijst te aromatiseren en het later te verwijderen (een keuze bepaald door de leeftijd van de jonge eters).
Blijf ongeveer 15/18 minuten koken. Tegen het einde los je het zakje saffraan op in een halve kop bouillon en voeg je dat toe aan het risotto. Ik gebruikte een bijzondere, oranje saffraan, maar de saffraan die je in de supermarkt vindt is ook prima. Voeg vlak voor het einde een klontje boter en wat Parmezaanse kaas toe om te laten binden. Serveer heet.
Als je het risotto in een bijzondere vorm wilt serveren, kun je een uitstekring gebruiken: vul ermee de rijst en strijk glad, voeg een stukje rozemarijn bovenop en til dan voorzichtig de uitstekring weg.
Als je het zoals op de foto wilt presenteren, laat het dan iets te kort garen. Doe het in muffinvormpjes en zet ze 2-3 minuten in de oven. Laat even rusten en keer ze dan om op een bord, waarbij je het vormpje voorzichtig verwijdert. Een takje rozemarijn, een scheutje olie en… smullen maar.
Enkele tips over risotto
Toen ik naar de kookschool van Gambero Rosso ging, zei chef Giuseppe Fulgidezza die de lessen gaf drie dingen over rijst:
Rijst is als een klein kind: je kunt het niet alleen laten. Dat betekent dat je de rijst niet op het vuur kunt zetten en je door iets anders laten afleiden, misschien de keuken verlaten: het plakt in een mum van tijd!
Rijst moet op een schommel gaan, anders raakt het “verveeld”. Dat betekent dat je om het juiste kookpunt te bereiken het vuur niet constant op hetzelfde niveau kunt houden, maar moet afwisselen: hoog vuur en zonder deksel wanneer je vloeistof toevoegt, laag vuur met deksel wanneer de vloeistof begint te verdampen. En dan opnieuw beginnen.
Bij rijst heeft het geen zin om naar de klok te kijken. Dat betekent dat, ondanks dat er op de verpakkingen een kooktijd staat, de enige manier om het kookpunt te controleren is door te proeven.
