De Ligurische frandura is een aardappeltaart uit Ligurië, een recept uit de boerenkeuken bereid met weinig en eenvoudige ingrediënten zoals aardappelen, bloem en pecorino, waarmee huisvrouwen een soort krokante focaccia maakten.
Het bereiden is heel eenvoudig: je hebt een mandoline nodig om de aardappelen dun te snijden, ze in een ingevette bakvorm te leggen, te bedekken met een beslag en rijkelijk pecorino toe te voegen.
De Ligurische frandura is een eenvoudige, goedkope schotel die, eenmaal uit de oven, knapperig en smaakvol is en perfect om in kleine porties als voorgerecht te serveren of als hoofdgerecht voor een familiediner.
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Regionale Italiaanse keuken
- Regio: Ligurië
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar door
Ingrediënten
- 500 g geschilde aardappelen
- 400 ml water
- 200 g bloem
- 100 g pecorino
- naar smaak zout
- naar smaak extra vergine olijfolie
Benodigd gereedschap
- Mandoline
Passaggi
Schil de aardappelen, was ze onder stromend water en snijd ze met een mandoline in dunne plakjes, voeg een beetje zout toe.
Vet de bakvorm in met extra vergine olijfolie en leg de aardappelschijfjes in één enkele laag, licht overlappend.
Doe de bloem en het water in een kom en klop met een garde, voeg het zout toe.
Giet het beslag over de aardappelen en verdeel het gelijkmatig.
Voeg de geraspte pecorino toe.
Bakken in een heteluchtoven op 220° gedurende 35 minuten: de eerste 15 minuten op het onderste ovenrek, 10 minuten op het middelste ovenrek en 10 minuten op het bovenste ovenrek voor een mooie goudbruining.
De Ligurische frandura heeft weinig ingrediënten die veel smaak opleveren; het wordt aanbevolen om het meteen uit de oven te eten om optimaal van de krokantheid te genieten.
