De pasta met agretti is een van die eenvoudige recepten die je in het voorjaar echt minstens één keer moet maken. Fris, snel en vol smaak, combineert het de delicate agretti – bekend als monniksbaard of lischi – met een rijke, mediterrane saus van zwarte olijven, kappertjes, ansjovis en zongedroogde tomaten in olie.
Het resultaat is een hoofdgerecht dat snel klaar is, perfect voor de dagelijkse lunch maar ook smakelijk genoeg voor een spontane avondmaaltijd. De agretti geven een licht aardse, plantaardige toets die uitstekend past bij zoute en intense ingrediënten.
Bovendien is het een veelzijdig recept: je kunt het vegetarisch of vegan maken door de ansjovis weg te laten en de spaghetti te vervangen door penne, linguine of fusilli. Een ideale oplossing wanneer je weinig tijd hebt maar niet wilt inleveren op een smaakvol, seizoensgebonden gerecht.
Op zoek naar meer lentegerechten? Deze recepten zullen je bevallen:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente
Ingrediënten om Pasta met agretti te bereiden
- 320 g spaghetti
- 200 g agretti (monniksbaard)
- 50 g zongedroogde tomaten in olie
- 3 filets ansjovisfilets in olie
- 1 teentje knoflook
- 1 eetlepel kappertjes in zout
- 2 eetlepels zwarte olijven
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 klontje boter
- zout
- peper
Gereedschap om pasta met agretti te bereiden
- Pan
- Koekenpan
- Mes
- Vergiet
- Pollepel
Hoe je pasta met agretti bereidt
Verwijder de wortels aan de onderkant van de agretti en was ze zorgvuldig onder stromend water om alle aarde te verwijderen. Breng een pan met ruim gezouten water aan de kook. Kook de agretti 3-4 minuten, giet ze af en bewaar het kookwater. Kook in hetzelfde water de spaghetti al dente. In een koekenpan verhit de olie met de boter. Voeg het teentje knoflook en de chilipeper toe. Voeg de ansjovis toe en laat ze op laag vuur zachtjes oplossen. Snijd de zongedroogde tomaten in stukjes en voeg ze toe aan de pan samen met de zwarte olijven en de goed ontzoute kappertjes.
Voeg ook de agretti toe en laat ze een paar minuten meebakken zodat ze smaak opnemen.
Giet de spaghetti af en doe ze in de pan. Verwijder de knoflook en maak het geheel romig door te scheppen met een pollepel kookwater indien nodig.
Maak af met versgemalen peper en een scheutje extra vergine olijfolie.
Bewaren
Pasta met agretti is het lekkerst direct geserveerd. Je kunt het maximaal 1 dag in de koelkast bewaren in een luchtdichte verpakking en het opwarmen in een pan met een beetje water.
Tips
Was de agretti zeer goed: ze houden gemakkelijk aarde vast.
Kook ze niet te lang om ze groen en knapperig te houden.
Gebruik Gaeta-olijven voor een intensere smaak.
Als je van krachtigere smaken houdt, voeg meer ansjovis en kappertjes toe.
Varianten
Vegan: laat ansjovis en boter weg.
Met tonijn: voeg uitgelekte tonijn in olie toe.
Met geroosterd paneermeel: voor een krokante toets.
Met korte pasta: ook heerlijk met fusilli of penne.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kun je agretti invriezen?
Het is beter ze vers te gebruiken, maar je kunt ze kort blancheren en invriezen.
Kan ik andere soorten olijven gebruiken?
Ja, ook Gaeta, Taggiasca of ontpitte zwarte olijven.
Is het een pittig gerecht?
Alleen licht pittig; je kunt de chili naar smaak aanpassen of weglaten: het gerecht blijft heerlijk.
